四川泡菜包心菜做法四川泡菜的做法全程图解

2024-01-01 14:50:39美食漂亮的斑马

相信四川泡菜包心菜做法，四川泡菜的做法全程图解的知识很多朋友都不是很了解，今天恋上小编特意整理了这方面的知识，希望能帮助到大家!

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一、四川泡菜包心菜做法

二、怎么做四川泡菜？

一、四川泡菜包心菜做法

配料：各种时令蔬菜，如白菜、卷心菜、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、豆类、生菜等质地坚硬的根、茎、叶、果。泡菜的配料。

材料：盐、姜片、花椒、茴香、黄酒、辣椒。除了主料之外，我们还需要一些配料如：盐、姜片、花椒、茴香、沉铁忠、周记一酱拌香、黄酒等。

当然，做泡菜，泡菜坛子是必不可少的。

在中国，人们使用一种突出的坛口村板。坛口四周有一凹盘（即水槽，可盛水）。扣碗可以通过按压水槽下方金罐子的孔来密封。加水后，可以完全隔绝外界空气进来，发酵产生的气泡也可以通过水槽排出，可以在缺氧的情况下加速泡菜的发酵。产生大量的乳酸。有的泡菜罐还有内盖，防止水槽里的水蒸气进入。如果没有泡菜坛子，也可以用其他容器代替，但要求容器口大且密封严密，不透气，但做出来的味道不如专业的泡菜坛子。

特制的陶制泡菜罐，外面不上釉的称为瓦罐，有釉的则更美观。

罐口突出，罐口周围有一凹形托盘（即水槽，可盛水）。扣住碗可以将罐子密封起来，这样可以在缺氧的情况下加速泡菜的发酵，产生大量的乳酸。

制作泡菜时，将附近的托盘装满水并密封罐子以防止空气进入。

如果没有泡菜坛子，可以用另一个容器代替，但容器的口一定要大，密封严密，不透气。

小时候，我和妈妈一起去买泡菜坛子。她总是会仔细观察罐子外面是否有水泡和裂纹，这将决定泡菜在制作时是否会变质。

现在流行一种玻璃罐。这样的罐子比较漂亮。从外面就能看到里面各种颜色的菜肴。

这也被用作餐厅吸引顾客注意力的一种手段。

泡菜海蜇水，老咸水。

以前，中国姑娘出嫁的时候，妈妈一定要准备一坛老盐水作为嫁妆，这样一坛老盐水就可以传几代人，而且是女儿传儿子[ 2]。将水烧开，加入盐（每1公斤水加80克盐）。待盐完全溶解后，加入适量的食材，倒入泡菜坛子里（以坛子里装盐水至坛子的3/5为宜）。

盐水完全冷却后，加入蔬菜块。

配料可以根据自己的不同口味适当添加。如果喜欢肉味，可以加点辣椒、蒜、姜；如果喜欢吃辣，可以多加一点辣椒；如果你喜欢甜食，可以加点糖。

浸泡前，将各种蔬菜的老根、黄叶剥去，洗净晾干，切成条状（与清片一样），放入坛子中腌制。

蔬菜应尽可能少地充满空间，液体应保持稳定地靠近罐口，蔬菜应浸没在盐水中。

将冷水倒入坛口周围的防触摸水槽中，关闭碗并将其放在阴凉处。

7 到10 天内即可准备好。

如果做好的泡菜吃起来味道不好，也可以做一些调整：如果不脆，可以加点酒；如果不脆，可以加点酒；如果不脆，可以加点酒。如果太酸，可以加点盐；如果发霉、有异味，则是罐内温度过高或工具不干净造成的。此时应将霉斑除去，加入盐和少量白酒，移至阴凉处，每天在环境中暴露10分钟左右。大约3至5天后霉味就会自然消失。

如果发现泡菜变软、腐烂、发臭，说明泡菜已经收获，容易变质，不能食用，炖菜也不能重复使用。

第一次制作泡菜时，可以加点醋或糖，以加速发酵，增加乳酸，缩短泡菜制作时间。

如果用老汤做泡菜，23天后即可食用。

用泡菜腌制的次数越多，腌制出来的泡菜就越香、越美味。

但每次做泡菜时，根据蔬菜的多少，适当加一些盐、胡椒粉、姜片、白酒。

吃泡菜时要用专用筷子，不要带油，以免油和水进入坛子。

泡菜不能长期保存，应边腌边吃。

坛口水槽要保持清洁，经常注满蒲牌红环饮九阳月断山水。

如果喜欢吃辣，可以将泡菜捞出切成适当大小的丁，加入辣椒油和味精拌匀，装盘即可。这就是中餐馆里常见的“泡菜”。

二、怎么做四川泡菜？

泡菜母水的制作方法

花椒一把，八角两颗，冰糖一块，月桂叶四片，矿泉水煮沸。确保锅干净无油。将水煮沸约五分钟。关火并加盐。放在一边冷却。