怎样卤牛肉? 如何做卤牛肉

相信怎样卤牛肉?，如何做卤牛肉的知识很多朋友都不是很了解，今天恋上小编特意整理了这方面的知识，希望能帮助到大家!

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一、卤好的牛肉怎么一切都散了 卤牛肉怎么做结实不散

二、怎样卤牛肉?

一、卤好的牛肉怎么一切都散了 卤牛肉怎么做结实不散

难道大方买了一些牛肉带回来红烧，可是为什么红烧后牛肉就散了？喝茶兴奋是怎么回事？牛肉怎样炖才能紧实不散？

红烧牛肉为何会散架？

如果你自己炖牛肉，一切都会散架，因为它不是牛筋肉，所以你自己一切就会散架。在炖牛肉酱的过程中，煮的时间不宜太长，但如果煮的时间短，味道就不太好。解决的办法就是将牛肉放在卤水中长时间浸泡，以达到调味的目的。一般来说，浸泡一晚之后，就不会有多少安静了。牛肉煮的时间太长，就会烂掉。当它腐烂时，一切都会崩溃。吃牛肉时，刀刃应与牛丝方向垂直，应横切，切忌顺切或斜切。水平切，垂直于牛肉丝的方向切。牛肉会更容易咀嚼，牛肉片的味道也会更好。如果横向切牛肉，牛肉很容易变成完整的。如果沿着金属丝或对角线切割它，它很容易散开。

怎样才能让红烧牛肉紧实不散

原料：

牛筋2斤、香叶4片、八角2个、花椒3克、甘草5克、干山楂15克、冰糖50克、黑胡椒酱30克、生姜2片、20粒精盐克，生抽3汤匙，老抽/红烧酱油半汤匙，料酒1汤匙，料酒1汤匙：

1、牛筋切几刀，用水浸泡两个小时左右。如果水变红了，就换一盆水，浸泡肉里的血水。将泡好的牛筋切成几块，去掉外面的筋膜和脂肪。如果时间足够的话，用盐擦肉，腌过夜。最好用海盐。如果时间紧张的话，最好停留在六个小时之内。

2、称取山楂、花椒、香叶、八角、甘草等各种香料，稍微洗净。后来我们需要加点九胡大爱冰糖，甘草不加也可以。

3.用锅或其他锅，将腌制好的牛肉放入冷水中，准备焯水。

4、同时电饭锅开始烧水，水量要足够，保证完全没过牛肉。加入香料和两片姜。如果有葱就加几根葱。

5.当焯牛肉的水沸腾并出现大量白色泡沫时，即可关火。

6.如果熟了，把鸡蛋翻过来，取出牛肉。

7.称量冰糖，可以是黄冰糖，也可以是白冰糖。

8、称好盐、生抽、老抽、料酒、黑胡椒酱倒入电饭锅中。

9、电饭锅里的盐水沸腾并开始沸腾后，加入牛肉，煮40-50分钟。当筷子能轻易刺破牛肉时，就可以关掉电源了。

10.取出牛肉。

11.将均质好的活羊条腌料趁热过滤。牛肉和腌料完全冷却后，将牛肉在腌料中浸泡过夜。浸泡的时间越长，味道就越鲜美。过滤腌料可确保其干净，并可保存以供下次制作旧腌料。

12. 吃的时候，将牛肉切片，放在盘子里。如果牛肉完好无损，没有碎成碎片，就认为腌制成功了。如果觉得味道不够，可以加点生抽、醋、辣椒粉、姜、蒜后再冷吃。

牛肉红烧前需要腌制吗？

将牛肉洗净，撒上盐，腌制一下。最好腌过夜，但路西乡北第二天就将其放入沸水中沥干血水，然后就可以腌制了。

牛腩可以用来做红烧牛肉面吗？

做红烧牛肉时，大多数人都会选择牛腩。我以前也这样做过，但听厨师朋友说，红烧牛肉最好选择牛小腿，因为牛肉很辣。筋膜很多，但牛筋也分为前筋和后筋。如果你去买，一定要跟卖家说买前筋。前筋比较肉，后筋则相反。它通常是一大块非常多肉的肉。所以，红烧牛肉一定要选择牛筋肉。这样炖出来的肉吃起来会更有嚼劲，而且切出来的肉不仅好看，而且味道也独特。

二、怎样卤牛肉?

问题一：红烧牛肉怎么做1、材料：牛筋两块，冷水泡一个小时去血水，秘方：放冰箱一个小时，不是冷藏而是冷冻，小仓牙说她经常去那里买红烧牛肉的店老板告诉我，一般红烧牛肉切片后会有点散，但如果你红烧冷冻牛肉，切片时根本不会散。 2.材料：肉桂片、茴香、大料、香叶、干辣椒（不喜欢吃辣的可以不放）、陈皮、蒜、姜、洋葱（我用了洋葱，因为忘记买葱了，所以就想着喝完红酒来点西式的，正好冰箱里有半个洋葱，就一起扔了） 3.调料：据说是红烧牛肉的口味之一必须有酱汁。我用了一勺豆瓣酱，豆瓣酱也不错，还有一碗老红烧牛肉。 （没有的话不要省略）红酒、五香粉、料酒、老抽、生抽、盐4. 将一半蒜切碎放入蒜末，爆香姜末小火爆香5. 4 将调味料与炒好的蒜泥一起加入，然后小火慢慢翻炒，记住油温不要太高，火也不要太高。 6、最后倒入炖汤，把冷冻牛肉放进去，炖半小时或一个小时。先别急着把炖牛肉切片。将其放入炖汤中浸泡几秒钟。一个小时或者一个晚上，然后切片，沾上辣椒酱或者吃冷面，在米粉里加几片，味道棒极了。问题2：牛肉怎么炖，需要炖多长时间？简而言之。用盐水煮两个小时。材料：牛筋600克，枸杞1汤匙，盐1茶匙，酱油3汤匙，冰糖1把，姜8片，干辣椒1把，料酒1汤匙，1包腌料1、 将牛筋放入沸水中除去血水2、 准备好包，然后在锅中加水盖过牛筋。添加包装3、 加入料酒、酱油、盐调味4、 煮开后，不要盖紧锅盖。中小火煮1个半小时，然后关火，放置过夜。第二天切片，加几颗枸杞子装饰。问题三：红烧牛肉怎么做又香又好吃？如何自制红烧牛肉。主料： 牛肉筋肉三斤。材料：桂皮3段、蚱蜢3只、老姜一大片、白芷3片、干辣椒若干、小茴香、花椒各一把、八角4个、草莓3个、香叶3片、葱姜一块，蒜半头，冰糖7块，绍兴料酒200毫升，酱油100毫升，老抽50毫升，盐两汤匙，味精适量。做法：1、 将牛肉饺子放入冷水中。 2、 煮沸后7、8 分钟，除去表面的杂质和血沫。 3、 取出并用清水冲洗。 4、香料用纱布包成小包或放入香料盒中。 5、 换一锅水，加入葱、姜、蒜和香料包。 6、 加入200ml料酒、100ml生抽、50ml老抽、冰糖，加入牛筋肉。 7、 高火煮30分钟。 8、然后将牛肉转移到电炖锅中。煮1小时。牛肉半熟时，加入适量的盐。 （也可以在炖的过程中放几片干山楂片，可以去除腥味，让牛肉熟得更快。9、 红烧牛肉要在卤汁里浸泡1小时以上，这样牛肉更入味嫩。加进去味道鲜美。10、 放凉，切片即可食用。

问题四：红烧牛肉怎么做。材料：2000克牛腿肉：葱1根，姜6瓣，茴香6片，花椒1小把，月桂叶1小把，草莓3个，肉豆蔻2个，桂皮1片，八角片2片，草莓3个。高良姜2粒、甘草2粒、茯苓2粒、干辣椒2粒、盐5粒、冰糖1勺、生抽15粒、100ml、老抽50ml、料酒100ml、十三香、白糖1/4勺（沾用）、醋1/2勺（沾用）材料）生抽1勺（沾）1勺花椒（沾）1小把辣椒粉（沾）1个/2勺盐（沾） 1/4勺蒜（沾） 2瓣姜（沾） 2片步骤1.牛腿肉去掉筋膜，切成四小块（最好用牛筋） 2 . 将锅放入冷水中，用大火煮沸，然后转中火煮10分钟3. 将牛肉捞出，浸泡在冷水中，让牛肉收缩。 4、葱切段，姜切片，蒜不要切。 5.孜然，花椒，香叶，草莓，肉豆蔻，肉桂，八角，草根，高良姜，甘草片，茯苓，干辣椒保留（我买的是综合腌料包，里面有很多种香料） 6.搞定新锅冷水，水需要没过牛肉，加入所有香料，较小的香料用不锈钢球，防止它们散开。将它们放在一起并煮沸水。 7、加入生抽、老抽、料酒、盐、冰糖、十三香。 8.然后将牛肉从冷水中取出，放入锅中煮20分钟。 9、为了让牛肉更快煮得更均匀，倒入电砂锅继续煮1.5小时。 10.煮好后，取出牛肉，沥干水，放置30分钟。 11.冷却后的牛肉再次放入电砂锅中煮30分钟，关火静置过夜，以便牛肉浸入腌料中并入味。红烧牛肉可以切片吃在凉菜之间，也可以沾着沾酱吃，也可以做成牛肉面~ 12.制作沾酱：姜蒜切末放入小碗中，加入辣椒粉和盐13锅中加入油，放入花椒炒香，然后滤出花椒。 14.将热花椒油倒入小碗中。 15.加入生抽、醋、糖拌匀。 16.将牛肉取出切片，淋上沾酱即可。已完成问题5：如何制作自制红烧牛肉风味1：1、 将整块牛肉取出，洗净，切成能放入锅中的大块。红烧牛肉【1】2、 烧一锅水，放入牛肉，煮一会儿，取出备用。 3、 锅烧热，加入植物油，六分熟时，爆香葱、姜、蒜，倒入料酒，加入酱油、红烧牛肉相关图片（19张）、盐等调味料，加入鸡汤（也可以加水），但是需要热水，这是窍门），将牛肉大火煮20-30分钟，然后改小火煮至牛肉熟透出香味。 4、 肉汤冷却后，放入冰箱完全冷却，取出切片。 2 口味2 1、将购买的牛筋肉（必须是牛筋肉）切成大块（半斤左右，用刀切成长条），用水煮开，撇去浮沫； 2、将姜、葱、花椒、大料、桂皮、香叶、少量花椒、牛肉汤放入砂锅中，煮沸后小火煮； 3、1小时后，用筷子看牛肉是否能戳开，加入盐； 4.炒锅中加入适量汤，加少许糖，将酱油烧开，加入牛肉，收汁捞出。红烧牛肉其他系列(13张) 冷却后切片食用。这就是东北人的做法。北京的做法是用黄酱炒，然后上色，调味。川式做法是先将水和调味料放入锅中，加入红糖，煮30-40分钟（不要加盐）。待调味料出味后，放入洗净的牛肉煮至嫩，加盐，小火煮一会儿。这样炖出来的肉味道特别浓，适合口味重的人。代表性的就是川式辽酱牛肉排骨。

我来教大家红烧汤的做法：可以用来红烧鸡肉，红烧鸡蛋，也可以红烧猪蹄。用2汤匙油爆香洋葱、姜和大蒜。呈褐色时，加入半瓶酱油（约2碗）、2汤匙料酒、2汤匙冰糖、1汤匙盐、15杯水和1袋五香料包煮沸，然后转小火煮20分钟，直至香气四溢。汤的保存时间越长越好，只要保存得当，还可以反复使用。 3味三：大块牛肉1斤，五种香料，桂皮，红塘，生抽，老抽，盐，蒜粉，姜，葱，料酒，花椒，香叶。做法： 1：牛肉切成大块，洗净。 【2】2：烧开一锅水，加入牛肉、少许料酒和蒜粉，煮约5分钟，去除杂物和血水，捞出沥干。 3：锅洗干净，加入牛肉，然后加入生抽、老抽、糖、盐、料酒、五香、桂皮、香叶、花椒、蒜粉，取一整块姜，拍拍松散，再放入葱，主要是多点料酒和生抽，少量的盐和糖。如果可能的话，添加几片橙皮或柠檬角。加少许水，材料完全没过牛肉，大火煮沸，转小火煮约3小时，离火一晚，煮沸大火煮沸，然后小火煮3至4小时，待牛肉完全入味后，离火，待牛肉冷却。然后就可以取出来，沥干盐水，放入冰箱冷藏。想吃的时候拿出来切片就可以了。需要注意的是：你必须愿意削减成分。反正卤汁以后还可以继续腌东西。我基本上不加水；煮的时间一定要长，否则里面的味道不好吃；最好隔夜取出，但不能煮熟，如果在盐水中浸泡太久，就会变酸。吃法有很多种，切干加酒，加面，或切片炒菜。 ***第四味主料：牛腿红烧牛肉辅料：柠檬、肉桂、桂花、八角、大蒜、葱调料：啤酒、黄豆酱油、老抽、五香粉、花生油、盐做法1、 清洗牛腿肉然后用清水浸泡10分钟，去除血水。 2、 倒掉水，在牛筋上加少许盐、五香粉和两片柠檬，拌匀，腌制15分钟。 3、 锅中加水，加入姜片。 4、 将腌制好的牛肉焯水。 5、 用冷水冲洗干净，锅中加少许油，加入姜蒜炒香。 6、 加入两勺黄豆酱翻炒。加入葱结、桂皮、八角、桂花炒香。添加两罐啤酒。 7、 加入少许老抽和生抽，加入焯过的牛筋肉，加一片柠檬和少许盐，煮沸后转小火煮45-60分钟。 8、 牛肉完全冷却后取出，表面涂上香油，用保鲜膜包好冷藏，然后切片食用。小贴士： 1.如果喜欢吃辣的，可以加干辣椒。 2、煮的时间可以根据个人对牛肉口味的喜好来控制. 问题六：最简单的红烧牛肉怎么做？材料： 1、可以根据自己的喜好选择不同的东西来炖，比如鸡肉、牛肉、五花肉、豆腐、鸡蛋等； 2.调料：八角，花椒，小茴香等（超市有现成的调料包）） 3.红糖，料酒，冰糖，核桃（一个） 做法： 1.先烧一锅水，焯水将肉放入水中腌制，待肉表面变色后捞出。主要目的是去除肉中的血水。 2.倒掉烫肉的水，将锅放在火上烧干（或将水蒸气放在火上煮沸），将香料倒入锅中翻炒至闻到更浓的香味，备用； 3.将红糖放入50%热的油锅中，搅拌至浓稠糖浆，然后倒入水，然后加入炒好的香料，待水沸腾后，加入肉，小火煮至浓稠肉已煮熟。只要用筷子扎进去就可以了。

注意：如果同时腌制多种东西，切不可同时烹调。一般的顺序是先焖肉，再焖豆制品，最后焖鸡蛋。 （我家一般是先红烧鸡肉，然后是牛肉（或五花肉），然后是豆腐，最后是鸡蛋，因为鸡蛋最吸味，而且用来腌鸡蛋的卤水不能再用了。）牛肉：桂皮6克，丁香3克，八角6克，草果1个，植物油50克，鸡汤1500毫升，盐20克，姜5克，葱10克，500个牛肉克，料酒适量，大蒜、茴香、胡椒粉适量。制作1、 将整块牛肉去除杂质，洗净，切成能放入锅中的大块。 2、 烧一锅水，放入牛肉，煮一会，捞出备用。 3、 锅烧热，加入植物油，六分熟时，爆香葱、姜、蒜，倒入料酒，加入酱油、盐等调味料，加入鸡汤（水也可以） ，但需要热水，这是Tips），将牛肉大火煮20-30分钟，然后转小火煮至牛肉熟透出香味。 4、 肉汤冷却后，放入冰箱完全冷却，取出切片。红烧牛肉的做法： 1、将买来的牛筋肉（一定是牛筋肉）切成大块（半斤左右，用刀切成长条），用水煮开，撇去浮沫； 2、将姜、葱、花椒、大料、桂皮、香叶、少量花椒、牛肉汤放入砂锅中，煮沸后小火煮； 3、1小时后，用筷子看牛肉是否能戳开，加入盐； 4、炒锅中加入适量汤，加少许糖，将酱油烧开，加入牛肉，收汁出锅，切片食用。问题七：牛肉烂了怎么炖，高压锅里放几颗山楂。问题八：牛肉怎么炖才好吃？材料：牛筋1000K，蒜3瓣，生抽、老抽各30CC，姜片少许，葱片少许。花椒少许，茴香5个，桂皮4片，陈皮3片，干辣椒少许，料酒100CC，糖一大勺，香油少许。制作过程：将牛肉用冷水煮熟，去掉血水。和鱼腥味。倒掉血水，然后用冷水煮沸，加入料酒、生姜、花椒、茴香、桂皮、陈皮、干辣椒、盐、生抽、大蒜。煮一个小时左右，直到可以用筷子夹出来。加入糖、老抽、葱、香油，用小火再次煮。记得把葱去掉，不然30分钟左右就会烂掉。最后一步是用中火将汁液烘干。问题9：红烧牛肉怎么做？材料一：小牛筋（Beef Shrank）4块洗净，1000克，胡椒盐4茶匙。 2：盐2茶匙（2茶匙）、糖2茶匙、万字牌生抽1/2杯、金兰老抽4汤匙、丁香3粒、八角2粒、小茴香1.5茶匙、香叶2片、芝麻2茶匙油、葱2根切段、姜5片、水5杯。 3：橄榄油2茶匙，蒜末1汤匙，水2汤匙，辣椒末1汤匙，老干妈油辣椒2茶匙，镇江香醋1汤匙，糖1/2茶匙，香油2茶匙。 4：香菜3根洗净，切成小块。做法：将牛筋用花椒腌制，拌匀，放入冰箱腌制一天。将花椒洗净，放入高压锅中。添加盐水（我用旧盐水）。如果没有，添加所有2 种成分并盖上盖子。放上炉子，开大火，煮至冒热气，然后调至中小火煮25分钟。冷却5分钟，然后打开高压锅的盖子。如果没有高压锅，请将锅烧开，然后转小火煮1小时30分钟。将腌制好的牛肉取出，放入冰箱冷藏过夜。取2根煮熟的牛筋，切成薄片。在一个中型锅中，加入2茶匙橄榄油，放在炉子上，用中火，将蒜末炒香。关火，趁热放入剩余的材料3和4。搅拌均匀，然后放入牛肉片搅拌均匀。

以上就是关于怎样卤牛肉?的知识，后面我们会继续为大家整理关于如何做卤牛肉的知识，希望能够帮助到大家！