酸菜鱼的家常做法 酸菜鱼的配料与做法

相信酸菜鱼的家常做法，酸菜鱼的配料与做法的知识很多朋友都不是很了解，今天恋上小编特意整理了这方面的知识，希望能帮助到大家!

内容导航：

一、酸菜鱼的家常做法

二、上海百岁我家酸菜鱼的做法

一、酸菜鱼的家常做法

材料：鲜鱼1250g、酸菜200g、姜15g、味精1g、蒜10g、蛋清2个、泡椒15g、鲜汤1500g、川盐5g、混合油50g、花椒360问答粉3g、料酒15g、花椒1g。方法010-310。将泡好的蔬菜略洗干净，切成小段；大蒜去皮成花瓣，洗净；生姜洗净，切块；将红辣椒浸泡后磨成细粉。

2、将锅放在火上，油烧至五成热时，放入蒜瓣、姜片、花椒粒煸香，再放入蔬菜翻炒，放入鲜汤烧开，放入鱼头、鱼骨大火煮，撇去所有泡沫，煮料酒，用川盐、花椒调味，继续煮。

3、带皮3mm厚的鱼片，放入碗中，用川盐、料酒、味精调味，然后打碎鸡蛋壳，倒入蛋清，拌匀，使鱼片上覆盖一层蛋清，然后逐渐摇动鱼片，放入水煮鱼汤锅中。4、另起锅大火放油，油烧至五成热时，放入剁碎的辣椒翻炒，然后立即翻炉抓影，放入汤锅煮几分钟至鱼块生，加入味精提味增鲜，倒入汤碗。

二、上海百岁我家酸菜鱼的做法

配料：草鱼配料：酸菜、青红椒、干辣椒、花椒、八角、桂皮、植物油、辣椒油、豆瓣酱、骨汤、姜、蒜、盐、白糖、料酒、淀粉、蛋清、鸡精。做法1、提前煮半小时左右的猪骨汤，调料是盐和白糖。2、将草鱼洗净，将鱼头对半切开，用刀从鱼的背部将鱼切成两段，然后将鱼骨和鱼腩切片，留下干净的鱼肉，将鱼骨切成片，用刀倾斜40度，鱼皮朝上，将鱼片切开。

2、用清水和适量盐将鱼头、鱼骨、鱼肉彻底洗净，用清水反复冲洗干净。3、酸菜鱼：盐适量，糖适量，料酒适量，淀粉1茶匙，蛋清半个，用手反复搅拌均匀，静置15分钟。4、将酸菜洗净，切块，热锅倒油，放入姜2片、桂皮1块、八角1个、花椒10片、豆瓣酱1勺，将酸菜煸炒5分钟左右，然后将汤汁倒入酸菜锅中煮沸。

5、另起锅烧开水，加入适量盐，将鱼头煮10秒左右，鱼骨煮6秒，鱼片煮3秒，然后取出放入酸菜锅中煮3-5分钟左右。把鱼和酸菜放出来。6、青红椒切丁，撒在鱼片上。7、锅里放油，大火烧开，浇在鱼片上。

以上就是关于酸菜鱼的家常做法的知识，后面我们会继续为大家整理关于酸菜鱼的配料与做法的知识，希望能够帮助到大家！