100道上海本帮菜的做法详解 正宗上海菜的做法大全

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一、100道上海本帮菜的做法详解

一、100道上海本帮菜的做法详解

作为中国著名的传统菜系之一，上海本帮菜因其独特的口味和烹饪技巧而受到人们的青睐。下面我们就为大家介绍100道上海本帮菜，让你在家也能轻松做出地道的上海本帮菜。1.红烧肉将五花肉切成丁，用冷水下锅煮至沸腾，撇去浮沫；加入生姜、料酒、酱油、冰糖、大蒜、辣椒、香叶、八角等调味品，煮5-10分钟后转小火焖煮30-40分钟。

2.炸好的虾仁去壳后用适量盐、蛋清和淀粉水腌制一小时；大热锅放油，下葱、姜片、干辣椒炒香；加入虾仁翻炒，最后撒上芝麻和葱花即可。3.将面条与葱油混合，将热油倒入葱花中，酥脆可口；加入酱油、醋、盐和糖调味；将面条煮熟，并与洋葱油和调味料混合。4.馒头发酵面粉、温水和酵母，直到面筋充分搅拌。馅料：用猪肉腌制成菜；包上馅料，蒸15分钟。

5.红烧鲫鱼净鲫鱼，对半切开；将其放入锅中，加入姜片、泡好的细姜、料酒、水等材料，烧开后沥干；锅中加油，油热时放入葱和姜炒香；加入鲫鱼翻炒；加入一些水、酱油、冰糖等。沸腾。6.蒸大闸蟹。大闸蟹洗净，去除鱼鳃和杂质，蒸10-12分钟。7.蛋黄鲍鱼先用热水焯一下鲍鱼，去皮；然后将蛋黄用水打散至起泡后放入蒸锅蒸熟；把鲍鱼切成块放在盘子里，倒入金黄色的蛋黄。

8.扬州炒饭提前冷却造粒；用冷油在热锅中煸炒熟的火腿和虾，并加入葱花、胡萝卜和豆类等蔬菜和米饭；加入一些盐搅拌均匀，然后加入香油翻炒。9.炒青笋。青笋去皮洗净，斜切成段，用水焯一下。将肉切成片，加入料酒、盐、生抽和干淀粉腌制一会儿。锅中加油，加入葱和姜，当剩余的油热时，加入肉片翻炒至变色。加入青笋、盐、味精等调味料翻炒。

10.油炸春卷将面糊、熟米线、肉末和蔬菜搅拌均匀，用春卷包裹起来，放入油炸锅中炸至金黄酥脆。11.蟹黄豆腐首先将豆腐切成小块，放入蒸锅中蒸熟；将花生和金针菇翻炒至熟，煮一锅粘稠的成品汁，加入一定量的鲍鱼汁并撒上适量的孜然粉，将其倒在煮好的豆腐块上，切开并倒入腌制好的蟹黄。12.金灿灿的虾球解冻洗净，沥干水分后裹上淀粉和蛋液备用。

葱、姜切碎，干辣椒切段；油热时，放入虾球，炸至金黄色，捞出控油备用。锅底加入少量豆瓣酱、葱、姜、胡椒粉翻炒，酌情加入少许糖、料酒、酱油、盐、味精调味，加入虾球翻炒均匀。13.上海烤鸭先把鸭子去毛，断鸭脖下锅；在鸭子上撒上鸭味，在鸭腔里放上花椒、葱和姜。

在鸭皮上斜划几刀，上色，放入预热好的烤箱，烤至鸭皮金黄，鸭肉非常香。14.西湖醋鱼鲤鱼洗净，两面斜插丝；新鲜的蘑菇、西红柿和胡萝卜都切丝。烧热锅，放入油，七成热将鱼煎至酥脆，翻面倒出油。放入锅中前加入姜、鲍鱼酱和盐腌制十分钟左右，然后向锅中加水，大约半小时后撇去浮面。

加入蘑菇、胡萝卜、西红柿、醋、白露酒等。煮几分钟。15.用新鲜冻豆腐将自制豆腐切成块状，加入适量盐、鸡精、水和油煮沸。烹饪前撒上葱花制作素肉和盐卤。16.菠菜炒花生。将花生炒至焦黄后捞出备用。

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