作者：EcoloxTech首席执行官兼创始人MortenLarsen和食品安全专家、SavvyFoodSafety创始人、《谁看管厨房?》一书的作者FrancineL.Shaw”

HOCI可以显着改善餐厅的食品安全工作

餐厅工作人员同时面临着多重安全挑战，可能威胁到他们的客人、员工、食品和企业：

新冠肺炎、流感和呼吸道合胞病毒病例呈上升趋势。事实上，新冠肺炎疫情目前在许多地区被归类为“高度”或“非常高度”疫情，预计至少还会持续一个月或更长时间。

高度传染性的诺如病毒爆发在寒冷的冬季更为常见，并且经常与餐馆和其他餐饮服务场所有关。正如我们在几年前臭名昭著的Chipotle食源性疾病爆发中看到的那样，这些爆发有时可以追溯到受感染的工人，他们可能没有遵循正确的洗手方案，并通过表面、设备和食物将病原体传播给同事和顾客。

持续的劳动力短缺意味着许多餐馆仍然人手短缺。不幸的是，忙碌且人手不足的餐厅团队有时可能会走捷径来节省时间。如果员工跳过安全和质量协议中的重要步骤——例如未能正确清洗农产品、设备或表面——可能会导致交叉污染风险增加，并可能导致食品安全违规。

去年年底，受污染的哈密瓜因导致消费者生病(甚至死亡)而成为头条新闻，但这并不是唯一涉及重大召回的产品。大约在同一时间，桃子和李子也因可能受到污染而被召回。与任何其他食品品种相比，新鲜农产品与更多的食源性疾病有关

餐厅品牌必须使用一切可用的工具来降低这些风险并保护其顾客、员工、食品和企业。餐厅员工应始终遵循最严格的协议和程序，以最大限度地提高安全性、质量和合规性——即使是在最忙碌的日子。

需要始终遵循的最重要的协议之一是对食品、表面和设备进行适当的清洁、消毒和消毒，以帮助减少或消除有害病原体。但您是否知道一些传统的消毒剂和消毒剂效率低下，无法杀死包括MRSA在内的某些病原体，甚至可能对员工和环境有害?