真正长沙臭豆腐配方？ 长沙臭豆腐卤水配方

相信真正长沙臭豆腐配方？，长沙臭豆腐卤水配方的知识很多朋友都不是很了解，今天恋上小编特意整理了这方面的知识，希望能帮助到大家!

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一、真正长沙臭豆腐配方？

二、长沙臭豆腐怎么做，臭豆腐的卤水做法

一、真正长沙臭豆腐配方？

长沙臭豆腐配方：配料：白豆腐5斤，秘制臭豆腐水12斤，豆腐上彩水6斤。臭豆腐制作秘方：所需食材：草果45克、香叶40克、明矾25克、香果45克、大蒜90克、鱿鱼干30克、小龙虾180克、田螺180克、干香菇50克、豆浆水10克。1、称取上述材料，混合在一起，倒入塑料桶中，密封放置半个月以上，秘制臭水沟就做好了。

2、臭豆腐做好之后，按照每天做臭豆腐的量服用，用多少拿多少，也可以重复使用。豆腐上色水的方法：所需材料：盐60克，茶叶40克（一般可以买最便宜的，几块钱一斤就够了），硫酸亚铁2克（在中药店或网上购买，或用苋菜和干菜代替，主要起到上色和使豆腐变黑的作用），清水6公斤

1、将茶叶放入清水中，大火煮沸，煮沸后加入称量的硫酸亚铁（干菜或苋菜）和盐，搅拌均匀。2、搅拌均匀后，过滤掉茶渣，这样豆腐上的上色水就做好了。制作臭豆腐1、将5斤白豆腐切成块，放入有色水中浸泡15分钟以上，直到豆腐完全变黑。

2、将浸泡好的豆腐取出放入冷水中冷却。要反复更换三次淡水，豆腐必须完全冷却，这样才能在臭水中浸泡，否则豆腐很容易变酸变味。3、在盆中取出适量的臭水，只要臭水能够浸泡豆腐即可。把用有色水浸泡过的豆腐泡在臭水沟里。一般豆腐浸泡半小时左右即可。如果你想让豆腐变臭，那就长时间浸泡。

4、烧热锅，倒入适量的植物油，把油烧热，然后把泡过臭水的豆腐放进去煎一下。在油炸过程中，用铁筷子不停地转动它，使其均匀加热，直到每块豆腐都炸至膨胀，然后取出并沥干油渍。

二、长沙臭豆腐怎么做，臭豆腐的卤水做法

长沙臭豆腐和臭豆腐卤水的具体做法如下1、准备黑芝麻20斤，量可以根据自己的需要。2、用盆洗芝麻。排干里面的水。

3、倒入锅中慢慢翻炒。如果量多，可以分几盆。4、煎好后，放凉。5、慢慢捣碎黑芝麻。6、将捣碎的芝麻倒入罐子中，并加入清洗芝麻的水。加入盐，让它自然发酵。7、每天锻炼腌料。8、浸泡后沥干臭豆腐腌料。9、拿出一盘臭豆腐。

10、在锅里放油。火中油温升高时，拿一根筷子竖在锅中间。当你看到筷子周围冒泡时，加入臭豆腐干炒，直到臭豆腐从锅底浮到油面上。当干豆腐的表面有点凸起时，用漏勺将其取出。11、你也可以用这种方法直接在油锅里炸干臭豆腐。同样的道理，当你看到臭豆腐从锅底冒出来，表面有点鼓鼓的时候，你可以用漏勺把它捞出来切成小块。12、将炸好的胡椒粒和肉桂留在锅里，然后取出扔掉。

13、加入蒜末炒香。14、加入辣椒粉、孜然粉、白糖、盐、生抽、老抽、糖和白芝麻搅拌均匀后取出。15、煮调料汁。16、将调料汁淋在臭豆腐上。

以上就是关于真正长沙臭豆腐配方？的知识，后面我们会继续为大家整理关于长沙臭豆腐卤水配方的知识，希望能够帮助到大家！