怎样做菜饭呀??? 上海菜饭的正宗做法

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一、怎样做菜饭呀???

一、怎样做菜饭呀???

1.首先煮米饭，但它比正常烹饪需要的水少得多。最上面的米是新米。确保每一粒煮好的米饭都不粘在一起，并尝试将其煮熟，但不能抓到。煮好后放凉。2.将蔬菜洗净，切细（比烹饪时小），并在油锅中煎半生熟。3.腊肉少许，切成小块（黄豆大小）蒸熟；或者一点香肠，切成小块（黄豆大小）蒸熟；火腿肠也可以。

4.锅里放油（油要多得多，猪油也可以）。热的时候，把冷米饭、蔬菜和腊肉放在一起不断翻炒，加入盐和味精，过一会儿就出锅了。猪油菜饭（上海风味）“猪油菜饭”是深受江南地区群众喜爱的大众美食。1915年初，一位住在上海智新桥附近的吴姓女子改进了江南农村用青菜做饭的传统做法。送到人力车工人聚集的地方出售是非常受欢迎的。后来，许多商店争相复制。

到解放前夕，上海大约有500家商店经营猪油菜米。上海福州路“美味斋饭店”的猪油菜饭的食材和制作方法介绍如下。主要原料：大米2.5公斤，新鲜蔬菜1.5公斤，优质熟猪油500克，盐35克，味精少许，水和肉汁适量。制作方法：（1）大米洗净沥干水分，蔬菜洗净切成3厘米的段。（2）锅中猪油烧开后，将蔬菜放入锅中一次，翻炒几分钟，加入盐、味精和水，大火煮开。

然后将米饭放入锅中，然后用饭铲沿着锅底轻轻搅拌；当锅里的水逐渐减少时，搅拌速度会加快，火力会减弱。不要粘在锅上。米和水混合后，将米铺平，用筷子从米的表面戳几个气孔到锅底，盖紧盖子，焖10分钟左右。（3）食用时淋上浓浓的卤汁。风味特点：米饭晶莹透亮，蔬菜翠绿，味道香浓可口。

每250克猪油莱饭比等量的大米多含480千卡热量、2克蛋白质、24克钙、6毫克铁和45毫克磷。同时，各种维生素的含量也有所增加，尤其是胡萝卜素和抗坏血酸。四喜肉莱饭（苏州风味）四喜肉菜饭是一种将米饭、肉和蔬菜结合在一起的美味快餐，色香味俱全，深受广大群众的喜爱。

主要原料：（20份）粳米2公斤、青菜1.25公斤、薄皮五花肉2.5公斤、糖100克、盐27克、酱油280克、绍兴酒50克、桂皮10克、八角15克、葱姜15克、熟猪油225克。制作方法：（1）将粳米洗净沥干水分8小时。蔬菜去掉老叶和老梗，洗净后切成2.5厘米长的段，沥干水分。（2）将煮好的猪油放入炒锅中，半熟时加入蔬菜翻炒约4分钟，加入25克盐和2000毫升水。

煮开后，加入粳米，用饭铲沿着墙壁轻轻翻动。随着锅内水分的逐渐减少，翻动速度逐渐加快，火力逐渐减弱。当大米和水混合在一起，米粒膨胀时，将大米铺平，用筷子直插锅底，戳几个洞并盖上盖子；当它从大气中出来时，用小火慢炖约15分钟，并作为蔬菜米饭。（3）猪肉洗净，切成5厘米宽的条，加入1.3升水，煮15分钟，取出冷却，切成1.5厘米宽、8厘米长的块。

（4）撇去高汤的浮沫，锅内留汤750克，然后倒入切好的肉块，加入酱油、桂皮、八角、糖、葱、姜、绍兴酒，烧开后上下翻动肉块，每隔30分钟用小火慢炖1小时左右至熟透，即为“四喜肉”。吃的时候，每碗菜饭加一块四喜肉。风味特点：绿、白、油、软、红润、酥而不烂、肥而不腻、美味可口。这顿饭营养丰富，老少皆宜。

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