湖南菜谱大全有哪些 湖南菜怎么做 湖南菜谱家常菜做法

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一、湖南菜谱大全有哪些 湖南菜怎么做

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1、 辣椒炒肉。原料：五花肉250克，盐一勺，油少许，辣椒200克。做法：将肉洗净切片，用生抽腌一会儿，辣椒切段。锅中热油，将肉片炒至出油，备用。锅中留少许油，将蒜爆香，加入辣椒段，撒上盐。炒至辣椒开始爆裂。加入肉片、蒜片、蚝油、生抽、少许盐翻炒均匀，即可起锅。 2、三色百叶窗。配料：新鲜牛肉百叶300克、青豆5克、香菇2克、红辣椒5克、干辣椒1克、酱油2克、盐2克、醋10克、味精2克、料酒4克、淀粉3克、爱油5克、1个香油克，鸡汤适量。做法：将牛百叶切成象眼片，沸水中焯一下，入鸡汤中焯一下，装盘。将蘑菇和红辣椒切丁。锅中油烧热，放入干辣椒，加入配料和调味料，用水淀粉勾芡，倒入少许香油，将酱汁淋在百叶上。 3、湘西酸肉。原料：猪肉（肥肉）（750克）。辅料：青蒜（25克）。调料：辣椒（红、尖、干）（15克）、花生油（50克）。做法：将肥猪肉去头皮洗净，沥干水分，切成长7厘米、宽15厘米的大块，每块重100克；将肉块用精盐15克、胡椒粉7克腌制5小时。加入玉米粉100克、精盐15克，与猪肉拌匀；将所有调味料与猪肉混合，放入密封罐中。腌制15天，制成酸肉；去除酸肉上附着的玉米粉。装在瓷盘里；将酸肉切成长5厘米、宽3厘米、厚0.7厘米的片；将干红辣椒切成细丝；将青蒜切成3厘米长的段；将炒锅置旺火上，加入花生油，烧至60%热时，先将酸肉和干辣椒末放入锅中，炒2分钟；当酸肉渗出油时，用勺子放在锅边，加入玉米粉炒至黄色，然后与酸肉混合；倒入200毫升肉汤，煮2分钟。待汤稍干时，加入青蒜翻炒几下，即可盛入盘中。

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