陕西美食～羊肉泡馍 陕西羊肉泡馍的做法

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一、陕西美食～羊肉泡馍

一、陕西美食～羊肉泡馍

羊肉泡馍简称羊肉泡馍，其原料主要有羊肉、葱花、粉丝（或粉条）、糖和大蒜等。它在古代被称为“羊肉汤”，在陕西很好吃，尤其是在xi安，那里的牛羊肉泡馍享有盛誉。它烹制精良，味道醇厚，烂肉汤汁浓稠，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，食后诱人食欲，美味可口。北宋著名诗人苏轼有诗云：“龙有熊蜡，秦烹独羊肉汤”。因为它暖胃抗饿，一直受到陕西人的喜爱，外地客人来陕西都要先尝尝，满足口腹之欲。

牛羊肉泡馍已成为陕西名吃的“总代表”。隋唐时期，长安地区吃饼较多，因此出现了一种面食，这种面食在烹饪前被切成条状和方形。当时人们普遍吃羊，所以就把羊肉和其他辅料一起煮，逐渐演变成羊肉馍。北宋诗人苏轼吃了羊肉泡馍后，称赞其为“秦烹唯羊肉汤”。制作方法做法1制作材料。

主料：煎饼（标准）200克辅料：黄花菜（干）50克、木耳（水发）50克、粉丝50克、青蒜10克、香菜10克、羊肉（熟）10克。

调料：盐4克、味精2克、胡椒粉2克。制作过程：先把煎饼掰成块；黄花和木耳洗净切丝；粉丝都湿透了；青蒜洗净，择段；香菜洗净；红焖羊肉切片备用；将碎煎饼放入锅中，加入羊肉汤，加入黄花、木耳、粉丝和青蒜，煮熟；加盐、味精、胡椒粉拌匀放入碗中；加入红焖羊肉片，撒上香菜。

泡馍讲究清汤烂肉。煮汤是最重要的。骨头汤和肉汤分开煮。肉腌制20小时，然后煮8-12小时。常见的煮馍汤，一口直径近1米的大锅，50斤装调料的面包，放入锅里煮。精致的卖家在卖完一锅汤后都会关门，所以几乎所有美味的泡馍店都是早上7点开门，下午1点左右关门。

中文名蒸羊肉分类Xi安小吃（陕西）口味咸鲜味配料葱花、粉丝、糖和大蒜调味、料酒、盐、茴香，主要配料胡椒、蒸羊肉、香菜、姜、蒜风味特色腐肉汤，香气诱人，暖胃补肾。

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