火爆肥肠最正宗的做法，肥肠的做法

火爆肥肠是一道非常有特色的川菜，以其鲜香辣味深受广大食客的喜爱。它的主要原料是猪肥肠，配以豆瓣酱、花椒、姜蒜等调料，烹制出来的菜品口感鲜美，香辣可口，让人回味无穷。下面就为大家介绍一下火爆肥肠最正宗的做法。

材料：

1. 猪肥肠500克

2. 豆瓣酱50克

3. 姜蒜适量

4. 干辣椒适量

5. 花椒适量

6. 料酒适量

7. 生抽适量

8. 盐适量

9. 糖适量

10. 鸡精适量

11. 油适量

步骤：

1. 将猪肥肠清洗干净，切成小段，用开水焯水去除异味，再用清水冲洗干净备用。

2. 将姜蒜切末，干辣椒和花椒磨成粉备用。

3. 热锅凉油，放入姜蒜末煸炒出香味，加入豆瓣酱煸炒至红油出来。

4. 加入干辣椒和花椒粉继续煸炒，放入料酒、生抽、盐、糖、鸡精调味。

5. 将焯水后的猪肥肠放入锅中翻炒均匀，让每一块都裹上调料。

6. 加入适量的水，大火烧开后转小火煮30分钟左右，直到猪肥肠变得软烂入味。

7. 最后加入适量的油，翻炒均匀即可出锅。

小贴士：

1. 猪肥肠要先用开水焯水去除异味，再用清水冲洗干净，这样可以让猪肥肠更加干净卫生。

2. 煮猪肥肠时要加入适量的水，以免烧焦或者煮干。

3. 火爆肥肠的关键在于调料的搭配和火候的掌握，要炒出红油，同时又不要炒糊。

4. 火爆肥肠的辣味比较重，如果不喜欢太辣的可以适量减少干辣椒和花椒的用量。

总的来说，火爆肥肠是一道非常美味的川菜，它的做法虽然有些繁琐，但只要掌握好每一个步骤，就能烹制出一道口感鲜美、香辣可口的火爆肥肠。