回锅肉的做法？ 回锅肉的家常做法教程

相信回锅肉的做法？，回锅肉的家常做法教程的知识很多朋友都不是很了解，今天恋上小编特意整理了这方面的知识，希望能帮助到大家!

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一、回锅肉的做法？

二、回锅肉的家常做法

一、回锅肉的做法？

材料：五花肉、青蒜、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、糖、油。步骤1、带皮五花肉放入冷水中，加入葱片、姜片、胡椒粉7、8片，将黄酒煮沸。2、撇去浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却(可插入筷子)。3、肉切片，姜蒜切片，葱斜切成段。

4、先用刀把青蒜的白色部分拍一下，然后斜着切成段备用。5、.炒锅烧热，放入少许油爆花椒、胡椒粉、葱姜末。6、加入肉片翻炒至肉片颜色变透明，边缘微微卷起。7、把肉转移到锅的一边，放入郫县豆瓣酱(可以先剁碎)炒出红油。8、加入少许酱油或甜面酱上色，与肉片翻炒均匀。

9、放入青蒜，点少许料酒，糖煮即可。1.选肉要精：当天宰杀的新鲜猪肉，要肥的四后腿两刀，瘦的六宽三指，太肥油腻，太瘦烧焦，太宽太窄无法成型。2.煮肉应该调味：清水和煮肉都很难产生肉香。所以水烧开后，要先放入姜(用刀拍)、葱蒜、花椒挂汤，直到汤香，再放入洗净的猪肉。熟了就要捞起待用，不能煮的太软。

川味猪肉川味猪肉(4块)3。巧切肉：很多人等肉凉了再切，肉又肥又脆，一热就烫，很难切均匀。一位知识渊博的厨师将挑选的肉浸在冷水中，然后趁热切肉。如果有冰箱的话，可以把刚煮好的肉放在速冻间里两三分钟，这样更容易切。4.食材要合适：豆瓣必须是正宗的郫县豆瓣，用刀剁碎，酱油要浓稠，可以挂在瓶壁上。

5.受苦时获得合适的火候：掌握火候是煮熟猪肉的关键。用中火将肉片，也就是剁得很细的郫县豆瓣混合在一起炸，使豆瓣特有的颜色和味道渗透到肉里。烹饪温度适宜的师傅，可以将肉片烹饪成卷窝的形状，俗称“灯窝”。当肉片成窝后，立即加入少许甜面酱和酱油，或加入几滴料酒和少许鸡精，增加风味和鲜味。然后，立即加入食材，改大火，翻炒至熟。

二、回锅肉的家常做法

川味猪肉的家常菜做法如下：食材：五花肉300g，青蒜50g。辅料：花椒8克、葱15克、姜片15克、鸡精1茶匙、料酒2汤匙、豆瓣酱1汤匙、糖1/2茶匙、油3汤匙。1、将整块五花肉洗净后，放入盛有冷水的锅中，加入姜片、葱段和料酒，将猪肉放入冷水中，用大火煮至猪肉完全变色后，取出，用冷水扎紧。

2、将肉切成3mm左右厚的大块备用。青蒜洗净，斜切成3厘米长的段备用，豆瓣酱切碎。3、锅中放少许油，烧至五成热，放入姜片和花椒炒香。4、加入猪肉片，大火翻炒至表面微焦，然后放在一边。5、锅里留底油，倒入豆瓣酱翻炒出香味和红油。6、放入猪肉片，加入糖和鸡精。

7、最后加入青蒜快速翻面，然后出锅，熟猪肉就可以做了。

以上就是关于回锅肉的做法？的知识，后面我们会继续为大家整理关于回锅肉的家常做法教程的知识，希望能够帮助到大家！