正宗四川豆瓣酱的做法 四川豆瓣酱制作方法

相信正宗四川豆瓣酱的做法，四川豆瓣酱制作方法的知识很多朋友都不是很了解，今天恋上小编特意整理了这方面的知识，希望能帮助到大家!

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一、四川豆瓣酱制作方法

二、正宗四川豆瓣酱的做法

一、四川豆瓣酱制作方法

材料：辣椒、霉变豆瓣、姜、蒜、盐、冰糖、八角、花椒、桂皮、白酒3、香叶、花椒、菜籽油。四川豆瓣酱的制作方法如下1、将发霉的豆瓣酱在流水下冲洗干净，挑出又黑又烂的豆瓣酱，保留大部分的黄霉，取出控干水分，锅中放清水，加入八角、桂皮、香叶、花椒粒，大火烧开，关火，待调料水冷却后，倒入发霉的豆瓣酱浸泡3小时。

2、准备2斤鲜辣椒、红辣椒，用清水洗净，摊开晾干，准备几个瓶瓶罐罐，洗净，放入沸水中煮8分钟，脱脂杀菌，倒扣晾干；3、辣椒剁碎，老蒋洗净，晾干，用料理机打碎，取一口大锅，将剁碎的鲜辣椒、姜放入锅中，加盐、干辣椒面、胡椒面、冰糖、蒜末，搅拌均匀；

4、取出浸泡过的发霉豆瓣酱，放进去搅拌几下，倒入一些浸泡过发霉豆瓣酱的调味水，淹没豆瓣酱，搅拌；5、倒入高度白酒，倒入生菜籽油，反复搅拌，直到所有调料、辣椒、菜籽油混合均匀，四川豆瓣酱就做好了。

二、正宗四川豆瓣酱的做法

做法如下：配料：二井椒9斤、小米椒1斤、霉变豆瓣酱2斤、干辣椒100克、盐2斤、十三香1盒、酱油1瓶、高度白酒1斤、菜籽油1斤。

1、剁二京椒和小米辣做辣椒酱粉。2、在剁碎的辣椒酱中加入一包2公斤的盐，搅拌均匀。3、将混合好的辣椒酱晾干3-5天。一定要把辣椒酱里的水晾干，因为晾干后做出来的豆瓣酱会更香。4、将发霉的豆瓣倒入一个大盆中，加入1斤高度白酒(注：四川豆瓣是不洗的)，拌匀腌制半小时，使发霉的豆瓣表面发霉的灰去掉。

5、腌制好的霉变豆瓣取出晾干，两个小时水汽就可以干了。6、将发霉的豆瓣晾干后，倒入大盆中，加入一瓶酱油，搅拌均匀，然后将酱味好的豆瓣晾干3-5天。7、将晒干的豆瓣倒入辣椒酱中，加入干辣椒100克、十三香1袋、生菜籽油1公斤，搅拌均匀，将混合好的酱料晒干20-30天，然后放入坛子中，在上面抹一层菜籽油密封，这样可以长期保存。

以上就是关于正宗四川豆瓣酱的做法的知识，后面我们会继续为大家整理关于四川豆瓣酱制作方法的知识，希望能够帮助到大家！