相信怎么做酸菜鱼才能又嫩又滑？，酸菜鱼怎么做又嫩又滑的知识很多朋友都不是很了解，今天恋上小编特意整理了这方面的知识，希望能帮助到大家!

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一、怎么做酸菜鱼才能又嫩又滑？

二、酸菜鱼的鱼片怎么做到滑嫩？

一、怎么做酸菜鱼才能又嫩又滑？

做法1、酸菜切小块，葱切丝，姜切丝，蒜切末，泡椒剁碎。2、把配菜都洗干净。白萝卜切片(不要太厚，薄一点好煮)，切几千块(不要太薄，厚一点好吃)。3、在鱼片上撒一点盐，捞好。再次拌入蛋清(最好用手抓匀，让鱼片沾满蛋清)，腌制15分钟左右。

4、锅中加入适量油，将油加热，然后放入鱼头和鱼排，煎至两面发黄。5、加入1/2量的姜丝和开水。大火煮开后，继续用中火煮10分钟左右，做成浓稠的白色鱼汤。6、滤出鱼汤备用。连鱼刺和鱼骨都不要。7、锅洗净，加入少许油，放入葱、姜、蒜、泡椒、八角，翻炒2-3分钟。8、加入酸菜继续炒2-3分钟。加入步骤6中的鱼汤。

9、加入适量的盐，烧开后转电火锅，煮4-5分钟。可以开始洗菜，做鱼片了。

二、酸菜鱼的鱼片怎么做到滑嫩？

鱼片不要切的太厚。如果它们太厚，烹饪时间会更长，鱼也容易变老。然后在上面放淀粉，让鱼更嫩滑，以保持水分。酸菜鱼的具体做法如下：

需要提前准备的材料有：鲢鱼2斤、酸菜适量、大葱适量、花椒适量、姜适量、蒜适量、盐适量、淀粉适量、植物油适量、水适量、豆瓣酱适量、酱油适量。一、步骤1将准备好的鱼切片，与淀粉、豆瓣酱、酱油混合，静置半小时。二、然后切酸菜，酸姜，胡椒粉。三、然后用菜刀切大蒜、芹菜、大葱。四、锅中放适量油，大火加热。

五、大火加热后，将酸菜放入锅中快速翻炒。六、然后在锅中加入蒜和辣椒继续翻炒。字体然后在锅里放入水，煮沸。八、将鱼头和鱼肚放入锅中煮2分钟。九、加入腌制好的鱼片，煮3分钟。十、加入芹菜、葱、鸡精，煮1分钟。时间到了10一、，放入盆中，就好了。

以上就是关于怎么做酸菜鱼才能又嫩又滑？的知识，后面我们会继续为大家整理关于酸菜鱼怎么做又嫩又滑的知识，希望能够帮助到大家！