什么是电穿孔以及它如何彻底改变餐饮行业

电穿孔是一种生物物理现象，通过脉冲电场(PEF)增加细胞膜的通透性。这种增加的膜渗透性可用于生物技术、医学甚至餐饮行业的许多应用。

从强化风味到提高食品安全和延长保质期，这项卓越的技术正在改变我们生产、加工和消费食品和饮料的方式。

风味是任何成功食品或饮料的支柱。电穿孔提供了一种增强和改变风味的创新方法。通过将食品成分置于短暂的电脉冲下，电穿孔在细胞膜上产生微小的孔，使风味能够渗透到组织深处。

这项技术能够融合以前难以实现的风味，从而增强口味特征和更诱人的感官体验。从浸泡的水果和蔬菜到肉类腌料和烈酒，电穿孔风味实验的可能性是无限的。

提高营养价值

当今的消费者越来越意识到食品和饮料的营养成分。电穿孔为提高产品的营养价值提供了一条有前途的途径。通过使用电脉冲使细胞膜透化，可以显着提高维生素和矿物质等必需营养素的生物利用度。

这意味着身体可以更有效地吸收这些营养物质，从而为制造商带来有吸引力的包装声明，并为消费者带来更高的营养益处。无论是用维生素强化饮料还是提高植物性替代品的营养成分，电穿孔都可以创造出更健康、更有营养的食品和饮料选择。

总部位于德国的EleaTechnology是食品、饮料和科学领域PEF系统的全球供应商。该公司表示，其PEF食品加工系统增强了生产线，提高了产品质量，并节省了时间和能源。

“PEF打开新鲜农产品的细胞，从而显着提高产量、新鲜度、风味和营养保存，”Elea的网站说。“我们的PEF系统使用精确且有针对性的电脉冲来打开原材料的细胞膜(电穿孔)。这是一个清洁、温和且有针对性的过程，可用于使多种产品受益。”

CoolwaveProcessing是一家来自荷兰瓦赫宁根的高科技新技术公司。该公司的PurePulse技术是一种专为餐饮行业设计的专有电穿孔技术，具有提高食品安全、延长保质期和提高产品质量等优点。

该公司的技术可以有效灭活细菌、酵母菌、霉菌等微生物。高强度电脉冲会破坏微生物的细胞膜，使其无法生存，并降低腐败或食源性疾病的风险。电穿孔的受控应用有助于保持食品的营养完整性。

通过选择性地针对不需要的微生物而不造成明显的热损伤，PurePulse技术可以保留果汁、水果和其他产品中存在的维生素、酶和其他敏感营养素。

“激进”的机会

PEF可应用于广泛的产品——“在质量至关重要的地方，[PEF]将成为行业内的首选技术，”Elea说。

从保持新鲜度和改进切割，到提高糖产量和提取健康化合物和色素，再到控制发酵，Elea的电穿孔解决方案涵盖了餐饮行业的各个角落。

PEF可以改变新鲜农产品的物理结构，以实现新的应用和用途。有针对性的电脉冲可以打开细胞膜，而不会产生任何不利影响，从而为食品创造“彻底”的新机会。

Elea举了一个由单个土豆制成的绳子的例子，该绳子的结构使用PEF进行了改变。马铃薯具有保持其结构完整性的强度和灵活性，并为产品开发提供新的机会。该公司表示，在植物细胞上使用PEF可能会产生新的形状、切口和零食机会，并且经过PEF处理的原材料比未经PEF处理的原材料更坚固、更长、更灵活、更容易且更便宜。

PEF对许多不同的食品有不同的影响。马铃薯、红薯、胡萝卜、块茎类蔬菜和其他根类蔬菜通过PEF系统变成更好的薯条、薯片、薯条和其他零食。这是因为机器可以增加颜色鲜艳度、改善戏剧性形状的形成、增强切割能力、产生更少羽状、更光滑的表面并改善质地和脆度。