相信自制枧水的做法？，自制枧水的做法的知识很多朋友都不是很了解，今天恋上小编特意整理了这方面的知识，希望能帮助到大家!

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一、自制枧水的做法？

二、月饼的枧水怎么调

一、自制枧水的做法？

如何自制碱性水我们生活中经常用到，比如包粽子，做年糕。碱水做的食物不容易变质，味道很特别。现在很多人做粽子或者年糕都用碱水，是买碱粉加开水做的。做出来的粽子和年糕感觉失去了那种天然的味道。那么如何制作天然碱性水呢？下面简单介绍一下方法，希望有更多的人了解。

道具：木盆(需要清洗晾干，大塑料盆也可以)、稻草灰(或者草木灰)、稻草、水、蒸锅(过滤用的大器皿也可以)、布袋(布袋比蒸锅大，最好是多层的那种)。首先，稻草或者普通草木灰都可以(如果樟树没有被草木灰烧过的话)。想要秸秆的话，先找块空地烧了，等完全烧光了再让它自然冷却(秸秆的量需要多一些，烧完和烧前量差别很大)。冷却后，使用容器安装。

把事先准备好的布袋放在蒸笼上，布袋最好用几层，防止灰漏到盆里。接下来，在布袋底部铺上一层稻草，然后将稻草灰(或草木灰)倒入布袋的稻草中。如果有荆条籽，可以剪一些荆条籽放在上面。在做这一切的同时，你可以烧水，烧水的量是所需碱水的一半以上(稻草灰会吸收很多)，最后把木盆放在蒸笼下面(碱水用)。

做完这些，就等着水烧开。水开后，用勺子舀水，倒在稻草灰上。稻草灰吸水性很强，刚开始倒的时候可以快一点，从下面漏的时候可以慢一点。这时候出来的水就是碱性水。在老家，我妈一般都是用小勺放一点到嘴里尝一尝再吐出来。味道只是看碱性水的强度，所以不能喝。

一般来说，碱水的浓度和草木灰的多少有关，还有就是水量，主要看用多少。一般来说，糯米在做年糕和汤圆之前需要用碱浸泡，做好年糕之后需要用碱浸泡，但是汤圆就不需要再浸泡了，所以做的时候要根据情况把握好水量。秸秆灰中的水分冷却后就可以使用了。

这样做出来的苏打水用来做年糕，味道更纯正。现在很多人在农村做年糕和粽子的时候，还是用这种方式做苏打水。只是有些人不厌其烦的买苏打粉和水混在一起。

二、月饼的枧水怎么调

健水又称碱性水，或食用健水，是一种复合食品添加剂，是食品工艺中的一种材料，也是广式糕点常用的传统辅料。这种物质经常被添加到广式月饼的面团中。按照月饼国家标准，制作广式月饼必须用水，这是广式月饼的特色制作方法。在2011年6月20日公布的新版《食品添加剂使用标准》食品添加剂》中，该成分未被列入允许添加的名单。

在制作广式月饼皮面团时，通常会加入一种叫做“舀水”的物质。桂水是广式糕点常见的传统辅料。它是一种PH值为12.6的碱性溶液，是祖先将草木灰加水煮沸一天，取上清液而得。草木灰的主要成分是碳酸钾和碳酸钠。在历史上没有现代化学碱的情况下，不得不使用这种土法制备的植物碱。

草木灰现在已经不再用来舀水了，而是根据草木灰的成分和原理，以碳酸钾和碳酸钠为主要成分，辅以碳酸盐或聚磷酸盐制成的碱性混合物，在功能上与草木灰舀水是一样的，所以还是叫舀水。如果只用碳酸钾和碳酸钠制水，其性质很不稳定，存放时间长了容易失效变质。一般添加10%的磷酸盐或多磷酸盐，以提高保水性、粘弹性、酸碱缓冲和金属阻隔能力。

以上就是关于自制枧水的做法？的知识，后面我们会继续为大家整理关于自制枧水的做法的知识，希望能够帮助到大家！