自贡正宗冷吃兔做法？ 自贡冷吃兔的正宗做法

相信自贡正宗冷吃兔做法？，自贡冷吃兔的正宗做法的知识很多朋友都不是很了解，今天恋上小编特意整理了这方面的知识，希望能帮助到大家!

内容导航：

一、自贡正宗冷吃兔做法？

二、冷吃兔的正宗做法

一、自贡正宗冷吃兔做法？

食材方法/步骤一：首先按照上面的准备主料，将兔肉切成丁。兔肉做好以后会缩水，根据自己的需要来切大小。然后把各种配件放好。方法/步骤二：将一袋干辣椒切成段。干辣椒提升了口感和颜色，同时更美观更香。白胡椒籽最好不要。

方法/第三步：将姜、蒜、花椒、八角、丁香等调料翻炒，然后将兔肉翻炒。兔肉含有大量水分。多翻炒一段时间，擦干水分。干燥程度看个人喜好。

方法/步骤4:将兔肉翻炒10分钟左右。加入大豆油，冰糖，盐，把香味早点炒到肉骨头里。这个时候加点盐，出锅的时候再酌情放，避免太咸。大豆油不要太多，主要是为了增色，还有大豆油的味道，太多了会咸。然后加辣椒酱或者豆瓣酱，一般都是爸爸在家做的，很香。

然后是料酒，也可以放自己家酿的醪糟。我家也放家酿的醪糟，从我爷爷的时候就开始存放了。

方法/第五步：炒到想吃的时候，就可以出锅了。倒入陈皮、味精、醋、干辣椒翻炒几分钟。 注意事项：辅料用量大致自己写。你可以根据自己的感觉去做，经常做饭的人都知道。

二、冷吃兔的正宗做法

1、首先将整块兔肉放入锅中，同时在锅中加入花椒、八角、大料、姜片、葱段，兔肉成型，香料的香味也进入兔肉中。2、水烧开后，将兔肉煮至九成熟，取出，冷却后切成指关节大小的肉丁。肉一定要新鲜，肉丁切的不能太小。放在一边。另外，准备辣椒，干红辣椒切段，姜蒜切片备用。对于喜欢吃辣的，可以多准备辣椒、花椒；

3、锅里放油(量要多)，同时把姜、葱、大料、花椒放漏勺里，在锅里炒到葱变黄，捞出倒掉，再加盐，不要太多，因为后面会加酱油，盐多了会咸，不够的话可以再加，不会减。兔肉之前热油一定要加盐，这样以后吃兔肉的时候油才不会溅出来。

4、后，转中火，倒入准备好的兔肉丁，快速翻炒至兔肉基本脱水。加入料酒，翻炒两次，然后加入准备好的辣椒段，继续快速翻炒，而且要快，否则干辣椒段容易烧焦。翻炒几下，立即加入酱油和少量糖，直到颜色变成金黄色，最后加入少许醋。闻到香味后，关火。5、最后加入味精，鸡精翻炒均匀，放入锅中，待凉后出锅装盘。扩展信息：

冷食兔又名辣兔、麻辣兔丁，是四川的特色传统食品，在川菜分类中属于小河浜菜，已有100多年的历史。四川的自贡、富顺、荣县是全国著名的养兔之乡，兔肉供应丰富。这一带的人也很爱吃兔肉，特别是烹饪和品尝一种叫“冷食兔”的菜，几乎家家户户都做，人人喜爱。

以上就是关于自贡正宗冷吃兔做法？的知识，后面我们会继续为大家整理关于自贡冷吃兔的正宗做法的知识，希望能够帮助到大家！