鱼香茄子的正宗做法是什么？ 鱼香茄子的正宗做法
相信鱼香茄子的正宗做法是什么？，鱼香茄子的正宗做法的知识很多朋友都不是很了解，今天恋上小编特意整理了这方面的知识，希望能帮助到大家!
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一、鱼香茄子的正宗做法是什么？
1、准备100g肉馅2、准备3个洗净的长茄子去根3、先切成条然后用刀切成这个小条4、把切好的茄子条放入大一点的锅里5、。023搅拌均匀静置10分钟7、腌制茄子的时间我们来准备鱼香酱需要的材料。去皮姜片，1片蒜，4-5瓣，都可以是大葱和1根小葱。
8、葱、姜末、蒜也切末。取一部分姜末放在一个小碟子里9、，再取一部分蒜末和葱花，蒜和姜的比例为1:1:0.5。记得记住姜末剩下的10、，准备一个碗，放两勺糖和11、，放两勺醋。8加入1.5汤匙生抽13、，在碗中加入等量的常温汁14、，加入刚刚准备好的葱姜蒜末，搅拌均匀备用。
15、2汤匙豆瓣辣酱1汤匙剁椒2:1比例16、是时候用这种方法把茄子的水分挤出来了，挤出来的汁可以17、倒出。茄子挤干后，加入一些淀粉，不要太多，以便吸收表面多余的水分。茄子油的时候不容易溅油18、。
20.把锅里的油烧开，就是油多一点。试着用轻微的气泡来测试油温。油温适宜，转小火。准备茄子。21、放进去难免会漏油。注意不要烧到22、茄子全部放进去，再转中火。煎的时间1分钟左右。可以拿出来沥干备用。
25、将红油翻炒，加入一些料酒，煮10秒左右，可以去除豆瓣辣酱的一些异味，让辣酱更香。小火26、继续保持2汤匙左右的量，27、放入准备好的肉馅，调火至中火或中火。肉馅翻炒均匀约1分钟后改小火2: 00。
30、快速翻炒均匀，然后转中火翻炒3-5次，因为此时肉和茄子已经熟了。主要是31、把汤和它们炒均匀，32、撒一点葱姜蒜末，简单拉几下均匀，然后33、加水淀粉2-3次。所以3: 010到31025的汤的稠度很容易把握。看到浓汁的稠度就可以关火准备煮了
二、鱼香茄子的做法正宗
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鱼香茄子的做法比较正宗：在2升的浅锅中放油，加热2分钟。加入鱼香料，加热2分钟，加入调料和玉米淀粉水，加热1分钟，小心加入茄子，将汁倒在桌上，加热1分钟，倒入香油，撒上香菜食用。鱼香茄子是一道菜，是四川省传统名菜之一。属于川菜中典型的鱼味名菜。
鱼香系列川菜，最重要的辅料郫县豆瓣。主料配以郫县豆瓣等佐料烹制而成，口感厚重绵长，回味绵长，回味无穷，故称回味。上世纪70年代以前，餐馆的菜单上都写着“玉香茄子”的名字。
三、鱼香茄子最简单的做法
鱼香茄子最正宗的做法如下：
材料：茄子3个，肉末100g，小葱2根，姜2片，蒜3瓣，郫县豆瓣酱1勺，辣小米少许，生抽半勺，老抽2勺，陈醋1勺，耗油1勺，糖1勺，淀粉1勺，水半碗。步骤1、准备食材，茄子切成长条，葱、姜、蒜剁成辣块。2、鱼香酱：将生抽、老抽、陈醋、耗油、糖、淀粉、半碗水加入碗中拌匀。
3、锅中放适量油，油温七成热时将茄子煎两分钟。茄子边缘略黄时捞出控油。4、锅中留少许底油，倒入肉沫翻炒至颜色变白。5、倒入葱白，放入姜、蒜、小米炒香。6、加入郫县豆瓣酱搅拌均匀。7、倒入茄子。8、倒入鱼香酱，煮一两分钟，直到汤汁浓郁。9、撒葱花装饰。
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