相信辣椒咸菜的腌制方法？，辣椒咸菜的腌制方法的知识很多朋友都不是很了解，今天恋上小编特意整理了这方面的知识，希望能帮助到大家!

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一、辣椒咸菜的腌制方法？

二、辣椒咸菜的腌制方法

三、怎样腌制泡椒咸菜？

一、辣椒咸菜的腌制方法？

1、辣椒洗净晾干。如下图4cb19a5d7a24494abcd434bb24f8e01a2、用牙签把小孔一个个戳开。如下图3、锅中加水，烧开，关火，放凉。4、将辣椒放入锅中，加盐拌匀。如下图5、倒入米酒，拌匀，静置半小时。如下图所示

6、将冷却后的开水倒入缸中，加入少许盐，然后将辣椒放入缸中，盖上盖子，用水将缸边封住。半个月后就可以吃了。如下图所示

二、辣椒咸菜的腌制方法

1、配料：黄瓜500克，胡椒粉100克。2、辅料：油少许、盐30g、胡椒粉1茶匙、白酒1茶匙、八角2个、大蒜30g、姜20g、糖1茶匙、酱油适量。3、取出黄瓜幼苗。4、洗净，放入少许盐中浸泡片刻。5、冲洗并控制水分。6、青椒洗净，用少许盐浸泡片刻。7、黄瓜不用切，大一点的黄瓜苗要切成条。8、花椒洗净，控干水分，切段。9、腌渍一夜的黄瓜。

10、辣椒盐腌一晚上。11、固化后控制水分晾干，然后用手挤干水分。越干越好。辣椒也是这样，放入无油无水的容器中。12、加入少许花生油，爆香红辣椒和八角，加入酱油和糖。13、加入鱼露或虾油提鲜，烧开，加入白酒，关火，放凉。14、大蒜和生姜切片。15、将容器洗净晾干，让酱汁冷却。

16、将腌制好的黄瓜、辣椒、姜、蒜一层层放入容器中，然后将煮好的酱油汤倒入容器中腌制。

三、怎样腌制泡椒咸菜？

作为川菜中必不可少的调味配料，一直深受当地人的喜爱。用它做的泡椒系列菜还挺多的，比如我们平时吃的泡椒凤爪。单独用它做泡菜也是不错的开胃品。

泡椒的腌制方法有很多种，可以是新鲜辣椒直接用盐水浸泡，也可以用调料半干，甚至完全干透再腌制。方法多种多样，只要方法得当，就可以腌制出美味的泡椒和咸菜。

在我们家乡，有一种腌制泡椒的特殊方法。不是用盐腌制，而是用酱油腌制。摘下来的新鲜辣椒，不带蒂，洗净后直接晒干，用酱油、大蒜、冰糖简单腌制，是一道独特的咸菜。经过长时间的腌制，辣椒充分吸收了酱油的味道，汁液更加爽口。冰糖可以中和辣椒的一部分辣味，辣椒很辣但很温和，酸甜中有一种别样的味道。大蒜有酸甜的味道，嚼起来很脆很好吃。

吃馒头，越嚼越香。虽然简单，但是很开胃。

借助今天的话题，和大家分享一下这种“酱爆辣椒”的味道。-【酱爆辣椒】-【配料】青椒500g，蒜瓣2瓶低盐酱油200g【配料】，冰糖、白酒适量，食用碱粉——(1)准备配料选择从市场上买来的新鲜辣椒，去掉受伤不全的，保留辣椒梗。

将碱粉溶于清水中(注意：碱水要足够浑浊，这样浓度高，浸泡效果好，后面会讲到)，倒入泡椒搅拌均匀，浸泡10分钟，然后用清水分两次，放在太阳下晒干至半干。蒜瓣去胎衣，清水用一次，生水晾干(2)准备泡菜坛。

像我们家那种老式的放咸菜用的土泥巴缸，这种缸密封性好，很接地气。经过长时间的腌制，坛子里已经有了适合菌种发酵生长的条件，可以不清洗直接腌制辣椒。如果家里没有这种老菜缸，用玻璃缸也是可以的，前提是消毒晾干，没有油污，没有生水。(3)制作酱油泡椒

抓一把干辣椒铺在菜坛子底部，再铺一层辣椒和蒜瓣，撒一层冰糖(这样蒜瓣容易入味，起到消毒的作用，冰糖更好中和辣味)。这样装辣椒所有食材放入坛子后，往坛子里倒酱油，直到淹没食材，最后在表面倒点白酒封口。经过一个月的时间，酱爆辣椒基本做好了，简单易做，方便快捷。内容生产中的“答疑”

(1)为什么新鲜辣椒要用碱水浸泡？无论是自己种的辣椒，还是市场上买的辣椒，生长过程中不生虫是必然的。如果需要用农药杀虫，就会有农药残留。如果直接吃，不卫生，不健康。浸泡在碱水中，碱粉中的碱性物质能与农药中的有机磷物质很好地反应，溶于水。农药残留可大大降低。如果用清水洗两遍，农药残留基本可以消除，吃起来很健康。

(2)辣椒直接腌制不好吗？为什么要晒干腌制？也可以腌制新鲜辣椒，可以用盐水浸泡。只要充分品尝，也是很好的美味，只是保存时间不长。为什么一定要在太阳下晒干才能固化？有两个功能。

一、泡菜要长期保存，减少“生水”的摄入非常重要，因为生水中往往含有过多的杂质和微生物。如果生水太多，腌菜容易起泡，加速变质变味，保质期短，需要尽快食用。鲜辣椒中有大量的生水，晒干就是去除一部分生水。

其二，干菜更容易“吸水进味”，只要腌制的“卤水”够多，干的辣椒吸饱酱油，才能充分的进味，食用起来才更有味道。但是不能晒到全干，全干的辣椒只剩点皮，很难泡发起来

---酱油泡椒之“技术Tips'---

(1)辣椒用碱水浸泡，碱水的浓度一定要高一些，这样去农药残留效果才好

(2)晒半干腌制的辣椒，口味才佳，而且保存的时间更长

(3)如果是新的腌菜坛子，一定要去生水、去油渍、晾干、消毒，一步也不能少。只有杂质和其它微生物越少，腌制的咸菜才不容易生“白沫”，品质更好

(4)如果没有冰糖可以用白糖代替，但是量要减少。用量过多，太甜就盖掉了辣椒的辣味

(5)买的酱油一定要是低盐的，腌制的泡椒才不会太咸，吃起来健康

以上就是关于辣椒咸菜的腌制方法？的知识，后面我们会继续为大家整理关于辣椒咸菜的腌制方法的知识，希望能够帮助到大家！