相信粗月饼面怎么和酥脆？，月饼怎么和面才酥脆的知识很多朋友都不是很了解，今天恋上小编特意整理了这方面的知识，希望能帮助到大家!

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一、粗月饼面怎么和酥脆？

二、汾孝月饼的做法步骤图，汾孝月饼怎么做好吃

三、脆皮月饼的做法

一、粗月饼面怎么和酥脆？

配料：低筋月饼粉160g，高筋面粉20g，大豆油50g，糖浆130g，舀水2g，白酒两滴。步骤：1。先放月饼粉，再放高筋面，然后放油，糖浆，舀水，放在周围。2.做面团，醒20分钟。3.任何馅料，包成球，粘几滴水防止开裂，静置五分钟。4.买个塑料模具，放点粘米粉模具防止粘，然后压出来。

5.烤箱加热五分钟，200度，月饼里烤8分钟，180度，刷蛋液，一个鸡蛋，蛋液比例3比2，再烤15分钟，160度。

二、汾孝月饼的做法步骤图，汾孝月饼怎么做好吃

用大豆油、适量红糖、白糖粉、核桃、芝麻和老肥面，吃苏打自制月饼的做法。

在汾阳，人们的家庭在村里增加了感情。雨户做月饼，虽然原料会略有不同，但都差不多。主要有红糖(还有放白糖的房间可以用来慢双货)、芝麻、核桃、玫瑰酱、青红面、油饼(自己烤)。

做原料的时候，先把面粉和油混合，烤几块饼干，然后把饼干切碎放在红糖里，再把核桃烤熟，但是不要烤糊了。将核桃碾碎，放入红糖中，放入360问答玫瑰酱和青红丝，搅拌均匀。这是月饼的馅。

汾阳月饼用的面粉也是用水、油、发酵面粉、面粉按一定比例混合，然后用和面机搅拌混合均匀。

制作时要先将面团搓成手腕粗细的长条，然后用刀切成大小均匀的等份，再用手将每个等份揉成凹形，放入准备好的月饼馅，就像包古代的包子一样。接下来把塞好的面团放进榆木做的模具里，压在花上，从模具里拿出来，在月饼表面刷一层糖浆，撒一层芝麻，用牙签扎出来。

面粉面条(浓浓粉)的配方也很有讲究。如果我没记错的话，好像是十公斤面粉加两公斤半面粉加两公斤半油。油是当地新鲜大豆油，色泽浓郁，味道鲜美。

馅料里除了红糖，还要放一些汾阳当地的特产核桃(这是必须的)，为了丰富月饼馅料的内容和口味，还要放一些干果，比如葡萄干。但老板说，为了让月饼长久保鲜，建议馅料里不要多放果脯，说容易酸硬，不宜久放。

揉面时，将油加热，冷却后倒入面团中。只有在馅料中加入核桃、花生和油炸面粉，月饼才能好吃又香。烘焙时间大概是一个月饼大小，大概需要25-30分钟。烤好后放凉，帮气危险，直到牛在台。最好在室温下封油3-5天。和面的时候记得放适量的碱性面(就是把面粉、老肥面、冷热油和少许纯碱混合在一起，然后醒发半个小时左右再正常制作)

1、小艺声称自己做的月饼是粗月饼。制作月饼的模具有凹的和平的，凹的模具用来脱模，平的模具用来压制。做月饼要注意“两油两糖”，就是要做一斤月饼，需要用两油两针做糖，馅料要配核桃、花生、青红丝、玫瑰浆、炒面粉，这样月饼才能好吃又香。2、月饼最好用大豆油和面粉做。大豆油做的月饼很脆。

3、总结制作厚月饼的九个步骤：揉面、捏面、馅料、取出月饼、抹水、撒芝麻、弄红眼睛

三、脆皮月饼的做法

配料：白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、毛油、鸡蛋。制作方法：1。将白糖浆、碱水、毛油和面粉一点一点混合，揉成面团。面粉、白糖浆、碱水和原油的比例依次为5:4:1.4:1。2.将混合好的面粉做成同样大小的小面团，擀成饼备用。3.将豆瓣酱揉成小圆饼，裹上鸭蛋黄，裹紧成馅球。4.将馅料包入卷好的面包中，揉成一团。

5.准备一个木制的月饼制作模具，加入少许干面粉，将塞好的面团放入模具中，压实压平，然后从模具中扣出。6.用鸡蛋调蛋液，比例是3个蛋黄1个全蛋。7.将月饼放入烤盘，用刷子刷上一层准备好的蛋液，然后放入烤箱。8.烤箱温度180度，烤20分钟左右。中间拿出来一次，再刷一遍蛋液。以上方法就是软皮月饼的制作方法。

在烤制月饼的过程中，要注意以下几点：1。面团的比例要根据自己使用的原料灵活掌握。2.馅料中的鸭蛋黄最好用生蛋黄。用这种方法烤月饼时，蛋黄中的油会融化到月饼皮中。3.月饼出模时，用力要均匀，不允许反复使用。一般月饼可以用侧扣和反侧扣拉出。模具内不宜多放干粉。4.烤箱内的烘烤时间要根据月饼的大小来控制，也可以在烘烤的时候打开烤箱看一下，避免烤焦。

为了让烤出来的月饼更香，可以在面团中少加一点黄油，但切记不要多加。

以上就是关于粗月饼面怎么和酥脆？的知识，后面我们会继续为大家整理关于月饼怎么和面才酥脆的知识，希望能够帮助到大家！