拔丝山药的做法？拔丝山药的做法

2023-07-13 21:46:18美食漂亮的斑马

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一、拔丝山药的做法？

山药的吃法多种多样。可以蒸，可以煮，可以烤，但我最喜欢的是拉丝山药，色泽金黄，味道香甜，外酥里嫩，香甜可口。用筷子吃的时候会拉出又细又长的糖汁，好吃又有趣。画出来的山药好吃但不好做，一般人要么会很容易烫，影响口感，要么达不到画的效果|010-画的基本做法

2山药| 4勺双碳白糖|小半碗水 1e06c000555482f8e8640 |制作步骤|1、山药去皮，切滚刀，泡水，每5分钟换一次水，换2-3次2、用厨房纸吸干表面水分2、。6分钟热度4、，倒入山药，中火煎5、，煎至表皮变硬，略呈金黄色取出。6、，将一小碗水倒入炒山药的锅中。

7、糖倒入甜汁园8、，煮至浓稠呈棕色9、，倒入山药，快速翻炒，搅拌均匀010-35020。冰糖压成面条；在排骨上抹一点酱油。2.将油倒入勺子中，加热至五成热。放入山药，直到金黄酥脆，倒入漏勺。

勺子里留一点油，找出初流和错家的区别，加入冰糖面和一勺360问的水，加入桂花卤水熬糖。3.当糖汁表面的大气泡变小，糖开始微微泛红时，立即将炒好的山药倒入勺子中搅拌，用糖汁均匀包裹山药，倒入涂油的盘子中，快速品评，控制晚餐。另外，上一小碗凉开水。蔬菜丝的制作秘方(香蕉丝、红薯丝、苹果丝不是收集山银展的正确方法)

1.根据原料的质地决定是否糊，如苹果、梨、橘子等水果，含有大量水分。在锅里炒的时候，原料一定要裹上蛋清和淀粉，否则原料出水后会粘在一起；土豆、山药等两种原料比较杂乱，含淀粉较多，在锅里炒的时候不用挂糊。2.油烧至七成熟时，将原料放入锅中，炸至金黄色，捞出。3.翻炒糖。

锅里的底油清理干净，中火加热。加入糖，用勺子搅拌至满，使糖受热均匀。当糖呈淡黄色时，会因水分蒸发而出现气泡。当泡沫很大很大的时候，让锅端远离火，让泡沫变小，颜色变深。把糖汁舀起来倒下去，能形成一条线，说明糖已经煎好了。这时候快速翻动原料，使糖汁均匀包裹原料。

糖与原料的体积比为1: 3。按原料重量计算，块状和片状原料的含糖量约为原料的50%。条状和颗粒状的原料是30周的汽船列车，南方季节保持40%。挂贴的用量比不挂贴的多。4.糖汁在赵鑫炒好后，倒出来的原料一定对水槽板的热度很敏感。原料不热，糖汁就凉了，丝也拔不出来。为此，做菜时要用两个锅，一个炒糖，一个炒主料。

这样就很容易保持吉德家医院的主天平和水的温度，使药水挂得均匀。不能用急火做拉丝菜，怕糖浆过了头碳化苦。如果糖浆里加一点蜂蜜，味道特别好。

三、拔丝山药人气很高，拔丝山药的做法是什么？

边肖将与你分享一道甜点“拔山药”的做法。其实做好系列菜最重要最关键的一步就是画山药。“拔山药”是我国甜菜生产的基本之一，即把油浸预制好的熟料放入配好糖浆的锅里搅拌，停止浆——热吃拔山药主要用于制作甜菜。下面详细分享一下纺山药的做法，以及糖汁的熬制和注意事项。快来跟喜欢的朋友学习吧。

【拔丝山药】1。首先，我们准备两根山药，刮去外皮，切成均匀的滚刀块。处理山药时最好戴上手套，以免皮肤过敏。2.将切好的山药放入锅中，加入适量的淀粉，使每根山药均匀的裹上淀粉。淀粉主要是吸收山药上的水分，这样炒的时候就不会飞溅炸了。

3.我们来炒山药，把锅里的油烧了。油温升至五成，油面微微冒烟时，将山药片倒入锅中轻轻搅拌，防止山药片相互粘连，使其受热均匀，炸至山药片非常酥脆，然后倒出控油。取一个盘子，均匀刷上植物油，防止山药粘在上面。

4.下面是最重要的煮糖汁。煮糖汁常用三种方法：水煮、油煮、水油煮。今天分享一个最简单的煮法，方便掌握火候，不容易煮开。锅里加一勺白糖，倒一点水进去，一直慢炖。不断搅拌使白糖快速融化，锅内会逐渐出现大气泡。当大气泡变成小气泡时，糖汁接近棕色，即暗黄色。倒入炒好的山药，快速翻面。当糖汁均匀的布满山药片时，立即出锅，装盘。

5.稍微凉一下，用筷子夹起山药块慢慢往上拉，就可以拉出又细又长的糖丝了。技术要点：1。山药皮中含有皂素和植物碱，容易引起皮肤过敏和瘙痒。搬运时最好戴手套。2.山药在油炸前一定要裹上淀粉，这是它酥脆的关键。3.煮汤的时候一定要一直煨，并且要时刻观察糖汁的颜色。接近暗黄色是最好的时机，不要太早也不要太晚。

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