龙岩泡鸭爪做法？ 龙岩泡鸭爪的制作方法

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一、龙岩泡鸭爪做法？

二、龙岩泡鸭爪的做法 泡鸭爪需要些什么配料 泡鸭爪怎么做

一、龙岩泡鸭爪做法？

一、解冻：并再次清洁。

二、烹饪爪：(很重要)做菜的时候加点特制的料酒去腥。用清水煮鸭脚。做鸭爪的时候要控制好火候。炉子是50元里最小的一个，双倍气量，高压，小吃店用的。锅买个直径半米的锅(80元)一次能煮800只鸭脚(煮800只鸭脚差不多要2.5元左右)。水和鸭脚的比例大约是2: 3。烧开后关小火看煮的程度：不要煮的太烂。

我怎么知道它熟了没有？把鸭掌掰回来，吃掌中筋。脆的话就好了。

龙岩泡鸭爪三、冷却清洗：捞起清洗2-3次——捞起沥干表面水分(或用风扇吹干)四、泡汁：这种泡汁属于浓缩卤汁，加两次凉开水稀释即可冲泡一份浓缩卤汁。将1公斤煮熟的鸭脚加入1.2公斤稀释的卤汁，擦干表面的水分(比例为1: 1.2，即1公斤鸭脚混合4两卤汁和8两水进行冲泡)。

五、(最好在冰箱里泡10个小时以上)，但是泡的时间最好是48个小时(比较好吃)，12个小时以上就够营业了。等鸭脚泡了一个小时或者几个小时(上色)的时候，翻过来，然后在上面放一个重物，让鸭脚完全泡在汁里，这样泡出来的鸭脚颜色和味道都比较均匀，不会有白点

二、龙岩泡鸭爪的做法 泡鸭爪需要些什么配料 泡鸭爪怎么做

泡脚鸭掌产于福建龙岩永定。泡脚鸭掌是韶关新丰的汉族客家小吃，属于闽菜。是早餐、晚餐、茶点或正餐的点缀，也是餐后休闲的方便食品。饭前吃一点，很提神，有利于消化。泡脚鸭掌在2008年底到2009年初正式出现在街头，甚至小店柜台。它是在泡椒凤爪的基础上演变而来，但在风格上有了很大的改变，不再是麻辣多肉的食物。非常适合福建人吃。

泡鸭脚的方法1。用2公斤材料、1.2升“雅施乐”爪汤浸泡鸭脚/装瓶设备：将鸭脚浸泡在腌制的方悦盒中。制作1、，洗净切碎，开水烫后去血腥味；2、锅中加水，烧开后再烧半分钟，关火，取出，淋浴洗净，然后放入冷水盒中彻底冷却；3、将‘雅乐士’爪汤倒入卤汁箱；4、将鸭脚从凉开水盒中取出，放入腌制好的方盒中，放入冰箱冷藏2天或1天。

泡鸭爪注意事项：这道菜冬天煮比较好，因为常温下比放冰箱里更美味。

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