相信脆皮素烤鸭的制作？，脆皮烤鸭的知识很多朋友都不是很了解，今天恋上小编特意整理了这方面的知识，希望能帮助到大家!

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一、脆皮素烤鸭的制作？

二、脆皮烤鸭怎么保持长时间皮脆

三、脆皮烤鸭的做法与配方/

一、脆皮素烤鸭的制作？

将鸭子宰杀，清洗干净，然后将胡椒粉和盐均匀的撒在鸭子上，小心翼翼的从里到外均匀的撒。将鸭子腌制一天，期间多翻几次，让鸭子入味。2.焯水，将锅放入清水中，烧开并保持沸腾，将盐水鸭胚放入锅中，使鸭皮收缩收紧，直至出现毛孔。

3.用干毛巾擦掉鸭子热的时候留在上面的黄皮和水，快速刷上【脆皮水】。等鸭皮表面干了，再像第一遍一样来回刷两遍，特别是鸭翅膀和鸭腿缝之间。一定要刷到位。在烤箱中烘烤

我们使用液化气旋转炉。先把烤箱内外打扫干净，然后把备用的鸭干用钩子挂起来。把油锅放在烤箱下面，打开液化气点火，烤30-40分钟(200-240度)。看到鸭子变色后，动钩翻面，直到烤成紫红色。

最后一步，把烤鸭拿出来，自然冷却，用刀剁碎，就可以吃了。6.脆皮烤鸭用孜然粉-香菜-大蒜-熟芝麻调味。8.脆皮水用麦芽糖200克，料酒50克，烤鸭脆皮素少量，白醋30克，柠檬汁10克，清水100克。全部放入锅中，小火煨，不断翻动，直到冒泡，没有水为止。烤鸭脆片参考用量：0.05-0.5%【详见说明书】9。制作胡椒和盐

椒盐配方比例：青椒20个，红椒20个，茴香15个，盐20克。先炒盐，再放入青椒、红椒、茴香，炒至辣椒变脆。把锅从火上移开。冷却后，粉碎成粉末。

二、脆皮烤鸭怎么保持长时间皮脆

t0162f4dfb172403d55.jpg脆皮烤鸭在通风干燥的环境下长时间保持酥脆。刚出炉的烤鸭要存放在干燥的环境中，不建议马上开膛。这样才能保持烤鸭的香脆。烤鸭的特点不仅是皮脆，而且回味悠长。

食用说明1、因为鸭子事先抹了胡椒粉和盐，所以卤汁不能太咸。可以用筷子蘸一下，炒的比平时稍微淡一点，避免太咸。浸泡在卤汁里的鸭子即使烤过也美味多汁。2、用开水浇鸭子要注意安全。要坚强，举手，保持水的热度，倒几次。

3、刷只是为了上色，这样鸭皮就脆了。所以从风干到烘烤的整个过程中，多刷几遍比较好，尽量等到之前刷的刷料略干，浓度略浓。4、室外挂鸭时，最好用纱布覆盖，以免被蜜蜂、蚊子、苍蝇打扰。温度过高时，可以用风扇快速吹干它们。

脆皮烤鸭的吃法推荐吃法有很多种，最适合卷在荷叶饼里或者夹在空心烧饼里，根据个人爱好加入适当的调料，如洋葱、甜面酱、蒜泥等。如果喜欢甜食，可以加糖吃，也可以根据不同的季节搭配黄瓜条、绿萝条吃，清口。切片鸭骨架与白菜或冬瓜一起煮，别有风味。烤冷脆烤鸭，用骨头切成宽0.6厘米、长4.5厘米的鸭块，再浇上全味汁，也可作为凉菜。

三、脆皮烤鸭的做法与配方/

材料：鸭子500克。辅料：小葱2根，姜3片，大料1片，酱油3ml，蜂蜜2 ml，白醋2ml，料酒适量。第一步。洗鸭子。2.将鸭子放入较大的容器中，加入葱、姜片、花椒、大料、料酒和酱油，均匀涂抹在鸭子上，腌制1-2小时。3.用锡纸把鸭翅、鸭腿等肉少骨头多的地方包起来。4.蜂蜜和白醋混合成脆汁。5.卤鸭均匀地涂上脆汁。6.中层烤箱180度预热50分钟左右。

7.烤到一半拿出1-2把刷子。烤40-45分钟后，撕掉包裹鸭翅和鸭腿的锡纸，烤10分钟。

以上就是关于脆皮素烤鸭的制作？的知识，后面我们会继续为大家整理关于脆皮烤鸭的知识，希望能够帮助到大家！