如何腌牛排？ 如何腌制牛排

相信如何腌牛排？，如何腌制牛排的知识很多朋友都不是很了解，今天恋上小编特意整理了这方面的知识，希望能帮助到大家!

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一、如何腌牛排？

二、怎样腌制牛排才嫩

三、牛排怎么腌制？

一、如何腌牛排？

牛排101”将从佐料的选择和腌制的时间两个方面来发掘你的高超厨艺！调味品的选择|让一块好牛排自己说话| 口味是非常个人化的选择，不同的口味会给食客带来不同的感受。

“最好的食材往往只需要最简单的调味方法”，单一的调料就能赋予牛排最原汁原味的味道；多种调料混合，牛排不拘一格，还能延展牛排的风味，开启另一种享受。你可以选择盐和黑胡椒的简单组合，也可以选择牛至、欧芹、洋葱、蒜末、盐、胡椒、柠檬汁、红酒醋、橄榄油和辣椒粉的混合物。虽然不如神农，但我主观认为：

牛排不需要花哨的调料。极简主义哲学的神秘调性可以让牛排更好吃，一点盐就够了。但是，为了牛排的嫩滑口感，或者为了增加风味，不建议选择食用盐。食用盐颗粒小，对牛排影响不大，容易分布不均。但是，粗盐确实能在牛排中发挥作用，分解蛋白质，带出牛肉的风味。

黑胡椒也是一种称职的牛排调料。即使有人认为“牛排煮之前加黑胡椒会在锅里烧黑糊，还不如拿起粉碎机在煮的时候加。”但是！如果你没有看到黑胡椒在锅里燃烧，在烹饪前加入黑胡椒调味，因为在烹饪过程中你的黑胡椒颗粒可能不会粘在牛排上。腌制时间|我带盐是为了上好的牛排|

腌制(调味)牛排的三个最佳时间点是：烹饪前至少40分钟。就在做饭前。做完饭。为了测试牛排的最佳腌制时间，美食爱好者FOOD LAB买了六块带筋带眼的牛排，用盐腌制，每10分钟做一块牛排。第一块牛排加盐后立即放入锅中，而最后一块牛排是在50分钟后熟的。在这一切开始之前，请确保牛排处于相同的起始温度。

结果是第一块和最后一块牛排的嫩度、汁液和风味都比中间四块好。马上煮：盐还在表面，牛排的汁液全部留在肌肉纤维里；3~4分钟：盐开始渗透，牛排被榨出汁液。同时牛排表面的串珠状液体浪费热能进行蒸发，美拉德反应被抑制。

红利10~15:盐溶解在牛排中，改变了细胞外的浓度，使细胞内的水分析出，即盐的吸水，使牛排变干；40分钟以上：大部分汁液已经被牛排重吸收；随着时间的推移，盐水逐渐渗透到肌肉结构中，为牛排增加了调味效果。当然，如果只是为了调味而添加调料，不要用它来影响肉质和口感，煮熟后也可以。

加了盐，腌制40分钟以上或者放冰箱过夜的牛排，真的更美味。拿出来的时候会觉得牛排表面有点干，但这只是表面现象，牛排内部还是充满活力的。牛排在冰箱中腌制过程中的水分损失与烹饪过程中蒸发的水分相比微不足道。经过长时间的冲泡，牛排更加滋润。因为每块牛排的厚度不一样，所以按2.5cm/小时计算比较保险，这需要更多的时间在饭前。

每个懒吃货都会忽略腌牛排。我特别理解等待食物的急切心情，但即使再着急也不要放弃吃到更好牛排的机会。毕竟人生很难两全其美！

二、怎样腌制牛排才嫩

食材：牛排盐、黑胡椒、油、黄油、红酒(可选)做法：用纸巾吸干多余水分，牛排一定不能提前腌制，这样会造成牛排水分流失，严重影响口感。

锅里放一点油，放一块黄油，等黄油融化后，放入牛排牛出锅后，需要快速煎各个面直到变色，包括侧面(只要变色就会翻面)，这样可以很好的锁住水分一般煎5到7分钟，大火煎1.5到2分钟，中火煎。

1、绝对不要在腌制过程中加入液体调味料、酒或酱油，因为液体会降低温度，遇油爆炸，破坏牛排的肉质。这相当于先排水再做饭。水越少越好。只是以前不明白这个。我用红酒腌了牛排，弄得一塌糊涂。

2、为什么要把油倒在牛排上？因为油会渗到牛排里，然后煎的时候会一起加热，所以会很容易熟。这就相当于东北锅肉需要炒两次，这是一个道理。非专业人士通常不知道这个3、锅里没必要放油。因为牛排里面已经有油了，如果再往锅里加油，油温和牛排温度不一致，牛排容易烧焦，反而不好。

4、如果你还觉得里面是生的，可以趁热放进微波炉加热30秒。微波炉由内而外加热，绝对好吃！另外，牛排一定要趁热吃。我一般吃，凉了就用微波炉加热。

三、牛排怎么腌制？

随着生活水平的提高，越来越多的人知道吃牛肉的好处，越来越多的人会自己买牛排，自己在家煎。但是生牛排如果不处理，口感和味道都不好，买回家怎么轻松处理？第一步，把牛肉切成1.5厘米左右的块。洗完后用厨房纸吸干两面的水。正常的冷冻牛排需要吸水，如果是新鲜的就不需要吸水。第二步：用肉锤来回敲打。

一定要多敲几遍，不能看着有印记了就停止，还要敲。松肉锤，是用来锤松肉质纤维，让肉排的口感更松软嫩滑，腌制的时候更容易入味。锤的方法是，将整块肉排的两面都用牛排锤均匀敲打，不需要过度用力的，有肉筋的地方再额外敲几下。第三步、放保鲜盒中，撒黑胡椒碎。

推荐那种黑胡椒碎与海盐和在一起的调料，不管吃什么都可以自己磨一点撒上，味道会比正常的食盐好太多。第四步、倒红酒，铺满底部。牛肉一般最好腌上一夜，或者32小时为佳，因为这样的话，味道才能真正的入味。煎的时候加点迷迭香，味道就更好了。

以上就是关于如何腌牛排？的知识，后面我们会继续为大家整理关于如何腌制牛排的知识，希望能够帮助到大家！