相信沸腾鱼是什么？，沸腾鱼的知识很多朋友都不是很了解，今天恋上小编特意整理了这方面的知识，希望能帮助到大家!

内容导航：

一、沸腾鱼是什么？

二、沸腾鱼和水煮鱼有什么区别

三、沸腾鱼？

一、沸腾鱼是什么？

水煮鱼又称水煮鱼，是重庆汉族的创新名菜，属于重庆渝北风味。最早流行于重庆和四川。看似原始，实际做工精致——选用新鲜旺盛的活鱼，充分发挥辣椒御寒益气养血的功效。熟了的肉一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼肉的腥味，又保持了鱼肉的鲜嫩。琳琅满目的红辣椒让人眼前一亮，辣而不燥，麻而不苦。实践中的差异：

不同的是，水煮鱼是先将鱼片烫至半熟，再倒入热油将鱼片烫至熟透，然后由服务人员端上桌。煮鱼是用热油将腌制好的生鱼片直接倒在餐桌前烫熟。

水煮鱼指的是安静类的水煮鱼(川菜经典的一道菜)。目前，为了服务人员和顾客的安全，这种烹饪方式已经被淘汰，直接在厨房加工，这也是“水煮鱼”来自于逐渐取代“沸腾鱼”的原因之一。t01075b4f006dc492dd.png

扩展资料：水煮鱼的制作工艺及其菜系川菜“水煮鱼成本较低”，又称“河煮鱼”，起源于川东。看似原始，实际做工精致，菜品选用新鲜旺盛的活鱼，360问答充分发挥辣椒御寒益气养血的功效。煮出来的鱼肉口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼肉的腥味，又保持了鱼肉的鲜嫩。

琳琅满目的红辣椒让人眼前一亮，辣而不燥，麻而不苦。“马尚，够辣”，使梅绮米虎百益的水泵杆炒鱼系列风靡全国。参考：百度百科水煮鱼

三、沸腾鱼？

主料：草鱼1条(1000克左右)辅料：鸡蛋1个调料：色拉油1000-1500克，汤1250克，精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱8克，胡椒粉适量。制作流程1、去鳞草鱼，去鳃，剖腹，去内脏，清洗干净，用刀取下两条鱼，将鱼头和钱骨切成块。2、将鱼片斜着切片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀的裹上一层蛋糊。

3、将炒锅放在火上，加入高汤和盐，烧开，放入鱼头和鱼骨，大火煮。撇去面汤上的泡沫，加入料酒去腥。把豆芽放在汤盆底部。鱼骨煮好后，捞起放入汤盆中。4、将鱼片抖入锅中，新鲜时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱结、花椒面、味精、胡椒粉、干辣椒等。5、锅洗净，加入色拉油，加热至七成，倒入汤盆，煮一两分钟。

小贴士：口感取决于辣椒的品质、辣椒原料和烹饪红油的水平。餐厅一般提前有红油，注意油温。如果高，就容易糊辣椒和干辣椒。不辣不香。

以上就是关于沸腾鱼是什么？的知识，后面我们会继续为大家整理关于沸腾鱼的知识，希望能够帮助到大家！