牛杂骨怎么做才好吃？牛杂怎么做才好吃

2023-08-04 16:31:31美食漂亮的斑马

相信牛杂骨怎么做才好吃？，牛杂怎么做才好吃的知识很多朋友都不是很了解，今天恋上小编特意整理了这方面的知识，希望能帮助到大家!

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一、牛杂骨怎么做才好吃？

做法一：牛骨汤由以下原料配制而成：牛杂1斤，生姜1片，黄芪3克，枸杞3克，盐1茶匙，鸡精1茶匙。具体做法如下：生姜切片，牛骨焯水去血沫，锅内冷水，放入牛骨和姜片，加入准备好的药材，大火烧开，小火炖3小时。做法二：椒盐牛骨准备如下：牛骨1斤，青椒1个，姜1根，蒜1根，椒盐2大勺，料酒2大勺。

具体做法如下：拍姜拍扁剁蒜拍扁剁蒜，青椒切成小块，牛骨洗净后剁成小块，然后放入汤锅，放入姜片，煮1.5小时。煮好后，在汤里加盐，就可以直接喝了。取出牛骨控制水分，然后锅中加油加热。将青椒、姜末和蒜末倒入锅中，用小火翻炒，然后倒入牛肉中。做法三：麻辣牛骨

配料如下：牛骨1kg，干辣椒8个，蒜5瓣，姜1片，八角2片，桂皮2片，香叶5片，冰糖20g，盐1茶匙，生抽2汤匙，老抽1茶匙，料酒2汤匙。

具体做法如下：锅中加水，将牛骨放入冷水中，放入姜片，用料酒焯水，然后捞出控干水分备用，锅中加油，将冰糖放入锅中，炒至焦黄，然后将牛骨倒入锅中，炒至焦黄，加入2汤匙生抽，1茶匙老抽，翻炒至颜色均匀，然后倒入没有牛骨的开水，加入干辣椒，八角等。

二、牛杂怎么做好吃？

牛杂怎么做好吃？首先选择新鲜的牛杂，清洗干净，用调料炒碎牛杂，加水慢煮，最后加入自己喜欢的配菜一起煮。

牛杂蛋白质含量高，营养丰富，容易被胃肠道吸收。这是一种极好的健康食品。我们出去逛街，经常看到360问答里有卖牛杂的，菜都是附送的，正好让石鲁想吃一顿，但是外面卖的不放心，家里又卫生又好吃。很多人不知道怎么做牛杂好吃，牛杂好吃的方法有很多。下面有一些方法分享给大家。

一、选择新鲜的牛杂。一定要选优质的新鲜牛杂，薄薄一层带筋的牛杂。这种牛杂的味道应该是最好的。最好在专门卖牛肉牛肉的店买，新鲜的牛杂很好吃。

二、牛杂怎么清理？如果牛杂不干净，用直笔拟合会影响牛杂的口感。先用水将牛杂中的血水清洗干净，用食用碱或小苏打搓几下，再用淀粉或盐继续搓，直到没有异味为止。

三、制作步骤1、配料：牛杂、萝卜、姜、葱、蒜、香菜调料：盐、酱油、耗油、料酒、花椒、八角、干辣椒、茴香、酱油、油、豆瓣酱2、将牛杂清洗干净。

3、将葱、姜、蒜洗净，葱切成葱花，姜、蒜切块，干辣椒洗净切段，香菜洗净切段，萝卜洗净卷刃，马发条备用。4、锅中热油，放入花椒、八角、茴香、干辣椒、姜、蒜片，翻炒2分钟。5、加入豆瓣酱、生抽、耗油、料酒、生抽，翻炒均匀，加入适量水，小火煨40分钟左右。

6、加入切好的萝卜继续炖30分钟。时间到了，加盐调味，撒上葱花和香喷喷的活菜，关火出锅。美味的牛杂做好了。

萧俊贤延伸了查企业的技巧1、牛杂要多煮一会儿，时间越长味道越好。2、死萝卜不要放太早，容易炖坏。3、一定要小火炖，最后加盐调味。

总结：通过上面的分析，我们知道如何做好牛杂。一定要选择新鲜的牛杂。牛杂要清洗干净。牛杂可以在孔汉强山焯水后，加入调料翻炒。加入清水将牛杂炖久。最后加入自己喜欢的配菜一起煮。这样会让牛杂好吃又有营养。

三、牛杂怎么做才好吃

吃三次牛杂：萝卜牛杂萝卜牛杂原料：白萝卜、牛肚、大肠、牛肺。辅料：韭菜、八角、香叶、桂皮、姜、蒜。练习：

1、牛腩切成丁、块、或条状，尺寸按个人嘴的1/31/4为宜。切后放入盘中用冷水冲洗2遍，再放水浸泡。白萝卜冲洗干净、切成块状，大小同上也可略大。注意不要削萝卜皮。八角、香叶、桂皮，冲一下，放入小碗。葱、姜、蒜：剥皮、洗净放入小碗。注意姜也不要削皮。香葱打成结，可避免炖的时候散开；

2、完成上面的工作后，把萝卜装到沙锅，放沙锅2/3的水，开始大火煮。将盛牛腩盘中的水倒净，把八角、香叶、桂皮、姜、蒜码放到牛腩上，晾至到沙锅烧开。沙锅烧开后，把盖子拿走继续大火煮萝卜。这时把炒菜锅拿来，倒点色拉油，油烧至7成熟时放入牛腩及配料，翻炒。注意不要翻炒过勤，大冬天的老是翻来翻去牛腩不容易吸热；

牛杂

3、炒出香味时放入两大勺酱油用来调色且入味，我口味比较重。再翻炒两下后就全部倒入沸腾的萝卜汤中。加入香葱（将前天打包水煮鱼的辣椒，调两个顺眼的同时放入），改小火慢慢炖。2小时后再来揭锅放盐。[1]

二吃：牛杂汤+牛三星汤

牛三星汤

牛三星汤里面有牛百叶、牛心、牛肚、牛腰，还有牛双胘，也就是牛肚边上最厚的部分。牛双胘要事先剥去黑色表皮，那层表皮很韧的，然后除去油脂，切的时候还要顺着它本身的纹路，这样做出来的牛三星才会爽口。汤底用的是牛腩熬的汤。牛三星汤也是吃的时候才把牛三星灼熟，然后加入汤底，放上咸酸和韭菜。

牛三星汤里面有牛肚、牛心、牛腰，事先用酒、姜汁等调料腌制过，吃的时候才用沸水迅速灼熟，这个过程越快越好，不会让内脏的香味流失。

三吃：蒜蓉酱+辣椒酱+酸甜

这一吃法配料是关键，就像红花要有绿叶衬一样。吃萝卜、牛杂一定要蘸些配料，既可以压腥，又添酸、甜、辣之个人口味。

1、蒜蓉酱：估计主要配料是蒜蓉和番茄，红色黏稠酱料，有点像麦当劳的蒜蓉辣酱。

2、辣椒酱、甜面酱：辣椒酱还是林师傅的特别。有两道享受，空口品尝，先是微微甜味入口，接下来，到了喉部，辣味扩散，刺激甘醇。

3、酸甜：广东人的佐味小菜，外观好像泡菜，味道全然不同，顾名思义，酸酸甜甜。酸甜制法如下：将红白萝卜、芥菜洗净，切成小块，盐浸一下。再洗，当不滴水时，备好待用。白醋煮开，晾凉，再将萝卜等倒入，浸泡可得。

在铁锅里放入新鲜牛腿骨、牛排及牛肉，经12小时慢火细炖后形成的高汤，高汤中再放入牛肚、牛舌、牛肝、牛百叶、牛心，加入中药材、花椒、八角等五味调料，最终形成了鲜美的“牛杂”。由于“牛杂”是鲜美无油腻，且蛋白质较高的绿色食品，所以深受顾客的青睐。