酵母粉和面怎么调配？ 发面的方法 酵母粉

相信酵母粉和面怎么调配？，发面的方法 酵母粉的知识很多朋友都不是很了解，今天恋上小编特意整理了这方面的知识，希望能帮助到大家!

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一、酵母粉和面怎么调配？

二、用酵母粉发面的正确方法

一、酵母粉和面怎么调配？

1.春季：由于春季气温相对较低，发酵时间会较长，所以我们需要适当增加水与酵母的比例。春天，面粉：水：酵母=100: 50: 1.5，面粉100克，对应水50毫升，酵母1.5克。发酵时也要注意发酵温度，最好在30-。

2.夏季：由于夏季气温较高，发酵速度会很快，可以适当降低水与酵母的比例。夏天，面粉：水：酵母=100: 45: 1，100克面粉，对应45毫升水和1克酵母。发酵的时候我们可以在常温下发酵，因为这个时候的温度是最适合酵母发酵的，90分钟左右就可以发酵完毕。

3.秋天：因为秋天的温度会比夏天低，所以发酵时间会更长。我们需要适当增加水和酵母的比例。秋季，面粉：水：酵母=100: 48: 1.3，面粉100克，对应水48毫升，酵母1.3克。秋季发酵时，面团可在常温下发酵120分钟左右。

4.冬季：冬季温度最低，发酵时间会更长。这时候就需要大大增加水和酵母的量。冬天，面粉：水：酵母=100: 55: 1.8，面粉100克，对应水55毫升，酵母1.8克。冬天发酵的时候，我们最好放在35摄氏度的培养箱里，提高面团发酵的成功率。

二、用酵母粉发面的正确方法

用酵母粉制作面团的正确方法如下：

材料：面粉220克、玉米粉80克、泡打粉3克、白糖3克、猪油1茶匙、温水180毫升。1、将白糖和酵母放入碗中，加入温水搅拌均匀，使其融化。这样可以充分激活酵母粉的活性，加速发酵过程。如果酵母粉不融化直接放入面粉中，面对面调和后有可能看到酵母漂浮在面团上，大大降低了发酵速度。

2、将白面粉和玉米粉放入盆中，加入一勺猪油，分几次倒入少量酵母水，用筷子搅拌成絮状，然后用手搓成光滑的面团，用保鲜膜包裹或盖好。在温暖的地方发酵是以前的两倍。冬天部分房间没有暖气，温度较低也影响发酵速度。

3、取出发酵好的面团，放在案板上。揉捏和排空面团中的空气会影响二次发酵。当空气排尽后，可以看到面团非常光滑细腻，切成同样大小的面条。4、手工定型，放在蒸汽炉排上，不要马上火，继续发酵20分钟。馒头的体积看起来明显变大了，用手一按就能弹回来。此时开火，锅里的水用大火烧开，蒸15分钟即可关火。

5、关火后不要马上开盖，再炖3-5分钟，然后开盖取出里面的馒头，不会造成崩。

以上就是关于酵母粉和面怎么调配？的知识，后面我们会继续为大家整理关于发面的方法 酵母粉的知识，希望能够帮助到大家！