相信料酒和蚝油分别适合做什么菜和汤的时候添加 ? 具体什么菜，和汤，还有什么功能，谢谢？，炒什么菜适合放蚝油的知识很多朋友都不是很了解，今天恋上小编特意整理了这方面的知识，希望能帮助到大家!

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一、料酒和蚝油分别适合做什么菜和汤的时候添加 ? 具体什么菜，和汤，还有什么功能，谢谢？

二、炒什么菜不适合放蚝油？

三、一般做什么菜需要放蚝油

一、料酒和蚝油分别适合做什么菜和汤的时候添加 ? 具体什么菜，和汤，还有什么功能，谢谢？

蚝油应该在菜肴即将做好的时候或者做好之后加入。也就是说，一道菜要先加盐，再用蚝油。如果想在菜里放蚝油，可以考虑加入正常量的2/3~3/4。此外，也不宜与辛辣调味料、醋、糖一起使用，以免掩盖蚝油的鲜味。加入料酒时，鱼、虾、蟹中带有腥味的胺类物质溶解在料酒的酒精中，加热时随酒精挥发，达到去腥的目的。

此外，牛、羊、猪、鸡、鸭等。也有不同程度的腥味。做菜的时候加料酒也可以去腥。扩展资料：使用蚝油的小禁忌：

1、在炖汤或油炸食品中加入蚝油是不可取的，因为加入蚝油会破坏油炸食品的原有风味或汤的味道。2、用人参、松茸和各种珍贵药材烹饪食物，也不适合用蚝油调味，因为药材的香味比较浓，也会破坏蚝油的原味。3、蚝油不能和番茄酱等西式酱类混合，也不能作为甜点的调料。

4、蚝油不能搭配辛辣的调味料、醋、糖，因为这些调味料会掩盖蚝油鲜甜的味道，破坏其特殊的风味。

二、炒什么菜不适合放蚝油？

绿色炒菜来源于蔬菜。不建议用油。因为这种烹饪，用油量控制不好，火候容易变黑。建议用耗油的浇酱，比如蚝油生菜。蚝油生菜的做法：选择生菜的老叶，清洗干净。请烧开一壶开水，按照现在的表格，在水中加入一勺盐和几滴油。

将生菜焯几秒钟，然后迅速沥干水分，放在盘子里。在干净的锅里放一点底油，放入蒜末炒香，加入蚝油、白糖和酱油，用同样的酒曲勾一层薄薄的水淀粉，捞出整条腌鱼，然后浇在生菜上。耗油蚝油是用牡蛎(牡蛎360问答)制成的调味品。蚝油是广东常用的传统鲜味调味料，也是酱类最大的产品之一。它是由被称为“海底牛奶”的牡蛎，通过烹饪，浓缩果汁和添加辅料制成的。

蚝油味道鲜美，牡蛎味浓，粘度适中，营养价值高。它也是制作传统粤菜的主要原料，如蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油牛肉面条和陈派农民。t018b6cbfb1f2fa6848.png

三、一般做什么菜需要放蚝油

1、淡绿叶蔬菜

绿叶蔬菜本身就比较清淡。炒菜即将出门时，加点蚝油调味，可以最大限度地发挥蚝油原有的蚝香味，增强蔬菜的鲜味，比如这道简单的菜，蚝油生菜。因为本省的蚝油比较咸，所以做菜的时候要特别注意减少盐和酱油的用量，避免蔬菜太咸。2、冷菜

蚝油是凉拌的最佳搭档！抛开蚝油咸咸的味道，蚝油不像酱油和醋那样稀稀拉拉——特别容易流动，反而比较粘稠，容易粘在凉拌上，更容易尝到凉拌的味道。另外，蚝油中还含有一些糖，也可以做凉拌，带一点甜味。一勺蚝油可以为我们的夏季沙拉增色不少！3、咸菜

蚝油用途广泛，适合烹调各种食材，如肉类、蔬菜、豆制品、蘑菇等，也可以拌入各种面食。所有咸的菜都可以用蚝油调味，比如蚝油牛肉、蚝油香菇、蚝油豆腐。此外，蚝油还可以用来制作零食肉馅，提升馅料的风味！蚝油使用中的注意事项

蚝油的烹饪工艺可以提高菜肴的鲜味，同时我们也需要注意使用蚝油的几个误区：蚝油不要加热时间过长，否则蚝油中的鲜味很容易挥发。蚝油不适合与辛辣或强烈的香料一起使用，如胡椒、豆瓣酱、八角等。否则这些香料的强烈味道会掩盖蚝油的鲜味；蚝油是浓缩酱，做菜和凉拌时要放适量。不要过分依赖蚝油，否则会适得其反！

百度百科-蚝油

以上就是关于料酒和蚝油分别适合做什么菜和汤的时候添加 ? 具体什么菜，和汤，还有什么功能，谢谢？的知识，后面我们会继续为大家整理关于炒什么菜适合放蚝油的知识，希望能够帮助到大家！