做月饼的过程和感觉？做月饼的过程怎么写

2023-08-14 17:41:24美食漂亮的斑马

相信做月饼的过程和感觉？，做月饼的过程怎么写的知识很多朋友都不是很了解，今天恋上小编特意整理了这方面的知识，希望能帮助到大家!

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一、做月饼的过程和感觉？

工艺：先将咸蛋黄用白酒浸泡一会儿，去腥，180度烤10分钟，将白糖、水、玉米油、面粉揉成面团，摸起来很滑，再将黄油、低筋面粉揉成酥面团，然后分成等量，将酥面团包在油袋里，压成条状。

最后，把松了油的面团两边拉起来，揉滚面团，裹上馅料，刷上蛋黄液，撒上芝麻，一个个移入烤箱。同时把烤箱调到180度，烤30分钟，这样白面团就会在热水中慢慢熟了。时间一分一秒过去，烤箱里的味道扑鼻而来。我的口水忍不住流了下来。太香了，因为月饼还没凉，我只能对着烤箱流口水。等温度稍微散去，月饼一个个跳起来？

当着我的面，我立刻拿起一个往嘴里塞。这时候我的味蕾得到了满足。它确实是美味的。我眼睛一亮，马上又拿了一个吃了下去。当两块月饼光荣地躺在肚子里的时候，我终于吃饱了！

二、做月饼的过程怎么写做月饼？

配料：转化糖浆120g，花生油40g，舀水4g，普通面粉160g。模具：75-85g模具，月饼皮25g，馅料55g。练习：

1、将转化糖浆、花生至花生至少熟食用油、水混合在一起，搅拌至360度混合，然后多次少量加入面粉，最后揉成面团，然后密封冷藏，松弛至少2小时。2、松弛后将面团分成25g左右的块，馅料55g左右。3、如何吸黑粉稍微压平，用温热的地方合馅，尽量使之紧密。

4、在药剂表面薄薄的涂上一层玉米淀粉，然后用模具快速有力的压制出图案。5、进烤箱前，材质感觉特别。表面喷一点水，防止开裂。烤箱提前预热，190度中层烤6分钟定型。6、设置和提起金丝可以让球容易矫正，然后用稀释器在球表面轻刷一层蛋黄液，然后继续将爱爱的秋棉送入烤箱烘烤15-20分钟。

7、不烫的时候保持密封，回油后味道会更好。

三、月饼的做法文字说明

第一种：广式豆沙月饼广式豆沙月饼是月饼中比较简单的一种，馅料是现成的。所以本文主要介绍月饼皮的做法以及在烘焙过程中需要注意的问题，希望对大家有所帮助。广式豆沙月饼，外观精美，口感甜软，皮薄，是最易被接受的月饼之一。具体制作方法第一步：准备食材。普通面粉135克，转化糖浆80克，玉米油35克，舀水2克，豆沙馅500克。

第二步：先准备好舀水。(可以从某宝买现成的水，如果没有，可以用碱性面加水代替。)在10克碱性面条中加入30毫升水，搅拌均匀即可。第三步：将转化糖浆倒入盆中，然后倒入玉米油，搅拌均匀。第四步：加入2g舀出的水，搅拌均匀。第五步：将面粉筛入锅中。第六步：将面粉和糖浆搅拌均匀，形成面团。第七步：将面团装入保鲜袋，放入冰箱冷藏1至2小时。

第八步：将豆沙馅分成各55g，将面团分成25g小球，分别揉成团备用。第九步：手上沾一点干面粉，然后将面团压平，中间放入馅料，慢慢将所有馅料包紧，最后揉匀备用。第十步：所有的蛋糕包好后，放入月饼模具中，压出月饼的形状(放模具前，一定要在表面粘上一点干面粉，不然容易粘模具)。将压好的月饼放入预热好的烤箱，185度烤5分钟。

第十一步：此时准备蛋黄水。将蛋清和蛋黄分开，然后在蛋黄中倒入适量的水(蛋黄和水的比例为1: 1)，搅拌均匀备用。第十二步：第一次烤好后取出，然后在月饼表面刷一层薄薄的蛋黄水。(蛋黄水一定要刷的均匀，不能太多，否则会影响月饼的面值。)第十三步：再次放入烤箱15到20分钟。

提示1、转化糖浆可以自己做，但是自己做的成功率不高，会影响月饼的效果，建议买某宝现成的糖浆。2、我用的模具是75g。皮和馅的比例是3: 7，比较好包，效果好。3、新出炉的月饼，外观和口感都不太好，要放一夜，等油回来。回油后的月饼表面光亮，口感绵软可口。所以，不要心急。

4、关于舀水的作用，度娘是这样说的：“一是中和转化糖浆中的酸，防止月饼的酸味影响口感和味道；二、控制回油速度，调节皮的软硬；三、是增加月饼皮的碱性，有利于月饼的上色。碱度越高，月饼皮越容易上色；四、是水和酸发生中和反应，产生一定量的二氧化碳气体，促进月饼适度膨胀，使月饼的外皮更加疏松，不变形。

“第二条路：苏式椒盐月饼，芝麻香浓郁、层次分明、口感酥脆、馅香而不腻的经典月饼。不需要烤箱，用平底锅就可以做，材料也很普通。所以喜欢的亲们一定要试试哦~具体制作方法第一步：准备食材。制作这款月饼，食材主要分为油皮、酥皮、馅料三部分，下面详细介绍。油皮：普通面粉180克，猪油60克，糖10克，水90毫升。

酥脆：低筋面粉170克，猪油80克。馅料：熟白芝麻40克，熟黑芝麻40克，糯米粉90克，糖粉40克，低筋粉40克，猪油60克，水20毫升，盐和胡椒粉20克。超市里有盐和胡椒。第二步：先做馅料。将白芝麻和黑芝麻放入料理机中打碎。如果用生芝麻，一定要炒熟了再用。第三步：将糯米粉和低筋面粉放入锅中翻炒至颜色微黄，面粉香味变浓，然后关火。

第四步：将所有馅料一起放入锅中，如图。第五步：将所有材料均匀揉搓，直到可以用手握在一起。然后盖上保鲜膜，放在一边。第六步：开始和面。将饼皮和油酥面团揉至光滑，如图所示。大的是油皮，小的很脆。第七步：将油皮和油酥分成10份大小相等的小份，如图。第八步：取一张油皮压平，然后把面皮放进去包好，如图。

第九步：全部包好，然后盖上保鲜膜，静置10分钟。第十步：取一个面团，擀成条状，如图。第十一步：从一端卷起来，如图。第十二步：全部卷起来，然后盖上保鲜膜，静置10分钟。第十三步：取一个面卷，再次擀开，如图。第十四步：再从一端卷起来，如图。第十五步：全部卷起，如图。然后，盖上保鲜膜，静置10分钟。

第十六步：此时将馅料分成10小份，每份35g左右。第十七步：取一个面团卷，两端弯曲，如图。第十八步：挤滚，如图。第十九步：取一个馅料，紧紧裹在面包上，如图。第二十步：全部包好，如图。第二十一步：将面团与馅料轻轻挤压，如图。一个月饼胚做好了。第二十二步：开始烘焙。

小火加热平底，然后将月饼胚放入锅中，小火慢煮。第二十三步：烤熟一面，翻面。(翻动时，尽量少用铲子翻。可以用手轻轻翻动月饼，使其受热均匀。另外，整个过程一定要用小火。第24步：要乖。

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