相信周黑鸭鸭脖的完整配方？，周黑鸭麻辣鸭脖的做法及配料的知识很多朋友都不是很了解，今天恋上小编特意整理了这方面的知识，希望能帮助到大家!

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一、周黑鸭鸭脖的完整配方？

二、周黑鸭好吃还是绝味鸭脖好吃

三、周黑鸭怎么做的

一、周黑鸭鸭脖的完整配方？

材质：5个鸭脖

啤酒1瓶、草莓3个、甘草5片、豆蔻3粒、香叶6片、冰糖50克、盐适量、生姜5片、干辣椒5个、生抽2勺、2勺老抽3个，八角1个，桂皮2个。

步：

1、 将鸭脖切成4厘米左右的段，将大料全部洗净，干辣椒切成小段，姜切片！ （为了方便拍照，我把淡酱油和老酱油放在一起了）

2、 将鸭脖倒入锅中，加入啤酒。

3、将洗净切好的腌料一起倒入锅中。

4、 然后加入生抽。

5、 倒入冰糖，盖上锅大火煮沸，然后转小火煮一个小时左右。

6、 中途可以打开锅盖用锅铲翻炒，这样颜色更均匀，更美味！同时加少许盐。

7、 大约一个小时后，打开盖子转大火收汁装盘即可！

8、 周黑鸭脖就做好了，下酒下菜都很棒！如果不喜欢啤酒的味道，也可以用料酒代替！鸭脖也可以切成小块。

二、周黑鸭好吃还是绝味鸭脖好吃

周生黑鸭很好吃。

1、 辣味方面，周黑鸭甜辣适中，入口微甜，后辣，回味悠长，香气悠长。绝味鸭脖的辣度比较单调，但色、香、味也很丰富。

2、 在口味层次上，周黑鸭主营鸭、鹅、鸭副产品及素熟卤制品的深加工。以其微甜微辣、食后回味悠长的独特口味而深受人们喜爱。味道鲜明，回味悠长。绝味鸭脖一开始很好吃，但是味道没有层次感。

三、周黑鸭怎么做的

原料：白条鸭10只腌料：秘药粉（花椒30克，八角20克，山奈15克，肉桂15克，茴香15克，草果15克，砂仁10克，白香菜2克，草豆蔻10克，木香10克，甘草10克，香叶20克，将以上中药混合成粉末。）80克，开水3公斤，220克盐适量，味精90克，安赛蜜3克，鸭肉香精50克，葱、姜、蒜各100克，料酒100克。炖汤底汤：水3公斤，管骨（或鸡鸭骨）2公斤，食用油500克，干辣椒120克，花椒100克，卤鸭香料100克（花椒、肉桂10克、陈皮10克、八角12克、肉桂10克、山柰8克、丁香4克、青木10克、生姜8克、草桑10克、肉豆蔻12克、当归8克、白豆蔻6克、枳壳8克、甘丝10克、芫荽子20克、小茴香16克、甘草13克、砂仁80克、香叶12克、草果6克，香果6克，百里香6克，黄花药4克，灵草6克，麻黄10克，桂枝8克，山药6克，花椒20克。以上药材按比例，可按每次腌料用量分成小份，用纱布打匀备用。）80克。卤汤调料：干辣椒200克，干辣椒（四川）400克，自制酱油（生抽130克，李锦记蚝油200克，李锦记海鲜酱100克，酱油50克）朱厚酱、四川甜面酱140克、糖色40克、双焦糖色素10克）690克、鸡粉10克、味精60克、啤酒100克、姜葱适量、乙基麦芽酚适量。黑鸭的制作工艺流程：整鸭初加工——腌制——晒皮——烘烤——腌制——浸泡。制作方法：（1）初加工：将活鸭宰杀脱毛，洗净，斩去鸭脚，拔出舌头，从腹部剖开取出内脏，将鸭子里里外外冲洗干净，用清水冲洗干净反复浇水，中间换水3次。 （2）腌制：以10只鸭子为例（每只重约2.6斤）。取药粉80克放入大盆或腌制桶中，倒入6.6斤开水，不断搅拌，使药粉香气充分弥漫。加入盐550克、味精90克、安赛蜜3克、鸭味50克。克，葱、姜、蒜各100克，料酒100克，搅拌至所有调味料完全溶于水，自然冷却至室温，加入老抽100克，将鸭子放入腌制，腌制时间夏季8小时，冬季30小时。 （3）吹干鸭皮：将腌制好的鸭子取出，挂在挂钩上沥干水分，然后用大功率风扇将鸭皮吹干（约10分钟）。 （4）烘烤：将5斤果炭放入烤鸭炉内，充分燃烧。待烟雾变小后，将干鸭挂在鸭炉内，打开鸭炉顶部的通风口，保持火力在180度左右，烤60分钟左右，取出备用。 （5）腌制汤的准备：1、 熬底汤：不锈钢桶内放入清水30斤，放入管骨（或鸡鸭骨）20斤，煮4小时至骨头分离，肉质酥脆，去骨头后，加入食油5斤，干辣椒600克，花椒500克，红烧鸭调料200克。煮沸后转小火再煮4小时，然后加入500克混合糖，小火煮至成为汤底。 2、 底汤调味：将底汤烧开，加入干辣椒1克、干花椒800克、自制酱料、鸡粉50克、味精300克、啤酒500克、姜、葱适量，煮沸后转小火煮，保持温度在90度左右，煮4小时。 （6）炖：当水面冒泡时，立即关火，将烤鸭放入煮好的汤中（此时汤的温度为90度），加入适量的乙基麦芽酚，煮开约7-8分钟。这时可以看到油面有小气泡渗出。此时汤的温度已达到90度以上100度以下，要立即关火。

(7)浸泡：关火后，将鸭子浸泡在炖汤中。一般夏季浸泡5小时，冬季浸泡8小时。浸泡后，将鸭子捞出，将浸泡鸭子的炖汤煮沸，将鸭子放入大火中焖10分钟，捞出即可食用。制作要点： _1、 材料首选土鸭黑鸭，最好用农家土鸭制作。这种鸭个头大小适中，肉厚，脂肪含量低，是制作黑鸭的最佳原料。如果您所在地区没有这种鸭子，您可以选择其他优质蛋鸭代替。注意选择一岁以上的鸭子。老鸭最好，木质香，口感有嚼劲。 2、 鸭子取出后，鸭子上会有药渣。我做的时候不会把它擦掉。如果酒店对鸭子的外观要求较高，也可以先用清水冲洗一下鸭皮，然后再吹。干燥。 3、 炖汤过程中一定要用文火。水波一定不能冲破油层，否则香味溢出，难以保证成品鸭的风味。这个非常重要。用慢火煮还有另一个好处。水温90度左右，上层油温80-90度左右，而辣椒和花椒都浮在油层里，等于低油温慢火煮这么长时间。用油可以充分提取辣椒素、辣椒中的麻味和香草的香气，与底汤混合，然后通过腌制进入鸭子中。所以，黑鸭的辣味主要来自花椒和辣椒，不像精武鸭脖主要来自花椒精和辣椒精，但也可以添加作为补充。 4、 使用前最好用沸水溶解乙基麦芽酚。使用比例为0.3%，即1000克鸭肉中加入0.3克麦芽酚。 5、 鸭子浸泡时间长后，会吸收大量的油和味汁。如果直接吃，不仅口感油腻软烂，而且表皮也会起皱，美观不好看。收缩后，多余的汁液会从鸭体内沉淀出来，鸭肉变得浓郁香浓，鸭皮光滑有光泽。注意炖的时候要先把鸭子捞出来，炖汤烧开后再加入鸭子。如果直接把鸭子放进去煮，在不断加热的过程中，鸭肉就会软烂。附件1 炖汤回收：下次炖鸭时，炖汤中的调味香气大部分已被第一批鸭子吸收，因此需要在炖汤中添加调味料。方法是：第一批鸭子捞起后，将辣椒、花椒留在汤中，将药包取出并保存好。以生鸭12只（每只2.6斤）为例，干辣椒结200克，花椒100克，香料（即上面介绍的炖鸭香料）30克，味精50克。下次加到汤里。糖350克和甜面酱200克混合，小火煮2小时，注意不要超过90度，然后焖第二批鸭子。老汤中的辣椒和花椒每3批鸭子更换一次，香料包可重复使用6-7次。如果酒店使用量不大，不需要每天炖，则要特别注意炖汤的保养，必须每24小时煮一次。我一开始做的产品缺乏回味，因为汤里的鲜味不够。鸭子经过反复循环腌制，汤汁会越来越浓，回味更饱满，口感更好。附件2 各种鸭配件的腌制：鸭配件的腌制与整鸭有两个区别：一是腌制。腌制所有鸭辅料时，只需加入盐和老抽拌匀，腌制12小时即可。每克干品按盐8克、老抽8克的比例腌制。烤好后，直接放入调味好的腌料中腌制。

其次，腌制时不要用小火，要用中火。由于腌制时间不同，鸭辅料不能用原锅浸泡。相反，你应该这样做：提前舀出一锅腌好的汤并冷却。时间到了要腌制哪个配件？取出后浸入汤中，一般浸泡半小时后再食用。鸭子或鸭肉部位在腌制时已经入味，所以调整卤汤时盐味一定不能太浓。由于各地调味品尤其是酱料的含盐量不同，在实际操作中，最好使用咸盐水汤。以咸淡程度为准（尝一下汤的咸味，应该和普通红烧汤的咸味一样）。一定不能太咸，因为鸭子在冲泡的过程中会一直有味道。黑鸭系列产品烤腌时间： 鸭脖：烤15分钟，中火腌35分钟。鸭头：烤6分钟，中火腌25分钟。鸭翅：烤12分钟，中火腌10分钟。鸭胗：烤6分钟，中火腌40分钟。鸭脚：烤5分钟，中火腌30分钟。鸭心：烤6分钟，中火腌20分钟。鸭架：烤6分钟，中火腌30分钟

以上就是关于周黑鸭鸭脖的完整配方？的知识，后面我们会继续为大家整理关于周黑鸭麻辣鸭脖的做法及配料的知识，希望能够帮助到大家！