相信干拌刀削面酱料配方？，刀削面的酱料配方的知识很多朋友都不是很了解，今天恋上小编特意整理了这方面的知识，希望能帮助到大家!

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一、干拌刀削面酱料配方？

二、陕西正宗刀削面做法与配料

一、干拌刀削面酱料配方？

刀小面的肉酱主料是熟五花肉片200g，鸡蛋500g。辅助原料：黄花菜20克、黑木耳10克、鲜豆腐200克、冬笋100克、虾皮50克、姜末15克、猪油20克、胡椒粉2克、豆芽100克、酱油20克、味精、香油、胡椒面、黄酱和水淀粉各适量、葱50克、蒜3瓣。生产方法：

1、黄花菜、黑木耳泡发洗净，加工成小块、小段备用；挑选并清洗豆芽，将它们放入烹煮肉中烹煮，并将其加工成薄片；将虾浸泡在沸水中备用。2、锅中加入骨汤，烧开，撇去浮粉，加入上述原料及辅料调味，水淀粉勾芡鸡蛋，撒入汤中，加入香油，得卤汁

二、陕西正宗刀削面做法与配料

刀削面的妙妙是一把刀：用特制的弧形刀削出的面叶，中间厚，边缘薄。锋利的边缘形状像柳叶(平面或三角形的面条可以用不同的刀法切)。做刀削面一般分两步，一是准备酱料，二是和面。需要准备的食材如下：面粉1斤，鲜蘑菇6-8个，豆芽150g，西红柿4个，新鲜蔬菜适量，香葱3根，盐适量，番茄酱2大勺，刀削面所需材料。

首先准备做刀削面酱。用十字刀切西红柿，倒入开水，将西红柿去皮，切块。香菇洗净，改刀成块，豆芽用清水洗净，去除污泥和杂质。蔬菜洗净，小葱切块放在另一个盘子里，备用锅里放花生油。油温三成时，放入小葱，小葱会有微微的香味。倒入切好的西红柿丁，翻炒均匀，加入少许盐。

西红柿煮开后，加入2汤匙番茄酱提鲜，加入豆芽和蘑菇一起翻炒。蘑菇的香味出来后，加入1汤匙酱油和适量的水。水量要看人数，人多就多放。大火烧开后，放一点鸡精和盐，就可以关火了，汤底的酱汁就做好了。

刀削面要做好，面粉和水的比例要准确。面粉和水的比例是2: 1，500克面粉，要加250克水。不能少加，也不能多加。面粉加少了会变硬，面粉加多了会烂。另一方面，面团必须醒发3小时以上。醒发时间越长，面团就做的越好。

削面的时候，粗细要合适。太稀的话容易烂掉。如果太浓，味道就不好了。手工制作的2mm非常合适。刀削面煮2分钟就可以拿出来吃了。煮面的时候不需要加什么，用水煮就行，甚至不用加盐。你想吃什么口味都加在汤底。这里就不用补充了。

最后用番茄蘑菇汤底做一碗超级甜又好吃的刀削面。无论色、香、味，吃一个星期都不会腻，小孩子特别喜欢！要做山西特有的刀削面，汤料的准备是不可忽视的。汤在山西被称为“浇头”或“勾兑”。

具体的配汤过程如下：加入老姜块(用刀切过)的高汤20公斤，葱50克，肉桂35克，草果、八角、高良姜、香叶30克，高良姜、肉豆蔻、花椒20克，茴香、豆蔻25克，甘草、白芷、白胡椒、陈皮15克，丁香、百里香15克。

这是基本的卤汤。当然，浇头也有很多种，比如番茄鸡蛋、肉片炸酱、牛肉汤卤、金针菇鸡蛋卤、肉丝蒜苔等。不过这些都是用基础卤汤更美味。可以搭配一些素菜或者小食材一起吃。如黄瓜丝、韭菜、绿豆芽、水煮黄豆、葱蒜末、红油、陈醋。注：刀削面也可配肉丁炸酱、小炒肉、大炒肉或三鲜酱。

其中三鲜大芦比较讲究，有海参、鸡丁、兰片。炒肉做成坛肉的样子，用清水和生汁炖，味道很醇厚。小炒肉是用瘦肉或肉丝加油、汁、玉兰花片做成的。炸酱要选1/3肥2/3瘦的肉丁。猪肉100g切丁，葱、姜入锅。将肉翻炒至八成熟，然后倒入100g黄酱，翻炒至酱呈栗色，放入小碗中即可上面条。

以上就是关于干拌刀削面酱料配方？的知识，后面我们会继续为大家整理关于刀削面的酱料配方的知识，希望能够帮助到大家！