相信清汤麻辣烫底料配方和过程？，清汤麻辣烫底料配方的知识很多朋友都不是很了解，今天恋上小编特意整理了这方面的知识，希望能帮助到大家!

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一、清汤麻辣烫底料配方和过程？

二、麻辣烫清汤底料配方

三、怎么做麻辣烫的底料?

一、清汤麻辣烫底料配方和过程？

食材：各种丸子、土豆200g、生菜1个、金针菇100g、豆腐串150g、菠菜2串、娃娃菜适量、配料：姜、葱、蒜、八角适量、干辣椒1小块、茴香10个、胡椒粉适量、调料：郫县豆瓣酱2勺、料酒2勺、白糖1勺、花生酱半勺、 和1勺做法步骤：010 7准备材料2、热锅放冷油，倒入葱、姜、蒜、香辛料翻炒至香3、加入2勺郫县豆瓣酱，小火翻炒红油。

4、加入1茶匙料酒翻炒5、加水煮沸，加入2茶匙生抽和半茶匙糖调味。盖上盖子煮5分钟得到香辛料味6、，然后取出香辛料渣7、，加入耐煮食材(肉丸、豆制品、土豆、生菜.)然后大火煮8、，加入1汤匙花生酱(魂酱)搅拌均匀9、，然后加入蔬菜煮，撒上葱花。

11、这种方法比较清淡，汤也很好喝！

二、麻辣烫清汤底料配方

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配方1、:以鸡骨、猪骨为底汤，加入草果、丁香、砂仁、肉桂等20多种中草药。结合现代食品生物技术，鸡骨、猪骨、香菇、扇贝等。为原料，经低温粉碎后提取有效成分，制成高纯度、高品质的调味基料，充分保留了高蛋白、钙、肽等独特的营养元素。2、制作芳香植物油。

将胡萝卜、芹菜、洋葱、姜、大蒜和欧芹根切碎；将600克菜籽油加热，放入香菜中炸，颜色为浅棕色时取出，过滤。在200克干辣椒圈里加入少许水，在煮熟的辣椒圈里加入一汤匙芳香植物油，用搅拌机打成泥状，形成巴赞海椒。锅烧热，放入少许油，放入剁碎的海椒，小火慢慢将水烧开，至油呈鲜红色，色泽鲜艳。3、打碎蒜瓣；生姜切段；把葱斜切成圈。

加入粗辣椒面、剁碎的香料、泡好的花椒，慢慢烧开水。将之前煮好的巴赞辣椒混合，加入豆芽、酒醅、干辣椒圈和盐，稍微煮一下。

三、怎么做麻辣烫的底料?

一、麻辣烫食材：辣椒王230g、子弹270g、花椒100g、酒醅100g、白酒10g、豆瓣酱300g、黄油200g、色拉油800g、菜籽油230g、鸡油300g。香料粉：草果1个，草8克，砂仁3克，肉桂2克，甘草2克，砂仁5克，香叶6克，八角15克，花椒5克，孜然3克，孜然30克，辅料洋葱2根。两种生产方法如下：1。

2.葱、姜、葱洗净切段(葱、姜拍照切段)。洋葱切丝待用。3.干辣椒(子弹椒王)用开水浸泡20分钟，取出备用。4.然后按比例称取辣椒放入清水中浸泡15分钟控制干燥，再将豆瓣酱倒入搅拌机中搅拌3次。5.将步骤3中的辣椒在绞肉机中搅拌三次。

6.将干净的锅放在火上，放入色拉油、鸡油、菜籽油、黄油烧开，然后放入葱、姜、葱，挤干后取出晾一会，再放入较好的豆瓣酱，搅拌至满底(如果油温过高，立即在锅内加入少许冷油，避免搅拌时粘在桶底)， 而且酱香炸好后，油的颜色又红又亮(主要是用小火搅拌酱干水分，注意

然后倒入第五部分的花椒，或者下一遍慢慢翻炒遍，将花椒翻炒至香辣(花椒炒透后)，再放入花椒至香、麻、辣味浓郁，再放入香辛料粉，快速翻炒搅拌均匀，将水蒸气搅拌至干。7.将醪液倒入桶中，小火翻炒均匀，直至蒸汽干透。8.炸好后，底料凉一下，避免糊。等底料搅拌后冷却，盖上盖子，等到明天把上面的油拿出来，就是香锅油，和底料分开放。

二、白汤的做法：白汤是纯卤水，用途广泛，如鸳鸯火锅、清汤火锅、滋补火锅等。其特点是：风味浓郁，汤爽口适宜，不燥不腻。1、配方：老母鸡1只，猪骨4斤，鸡爪3斤，鸭子1只，葱、姜、料酒。

2、先将老母鸡、鸭、骨、鸡爪洗净，放入沸水中去血水，捞出洗净，然后依次加入所有原料、葱、姜、料酒、水，用大火煮去浮沫，再用小火煮四个小时，直到汤的奶香味溢出。三、红汤调料：盐35g，鸡粉15g，葱10g，姜10g，鸡汁25g，水850-1200g，底料适量。

以上就是关于清汤麻辣烫底料配方和过程？的知识，后面我们会继续为大家整理关于清汤麻辣烫底料配方的知识，希望能够帮助到大家！