红烧大排怎样烧得嫩？ 怎样烧红烧大排

相信红烧大排怎样烧得嫩？，怎样烧红烧大排的知识很多朋友都不是很了解，今天恋上小编特意整理了这方面的知识，希望能帮助到大家!

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一、红烧大排怎样烧得嫩？

二、怎样烧红烧大排又嫩又好吃

三、家常红烧大排的做法

一、红烧大排怎样烧得嫩？

煮嫩红烧排骨，首先要选择肉质鲜嫩，尽量选择带皮的微肥、瘦肉。

其次，用沸水焯一下，去除血水和腥味，然后用冷水冲洗干净。

接下来，在热锅中加入油，加热至70%至80%热，然后加入肉块，煎至两面金黄色。将炸好的肉块取出放在一边。

最后将调味料和水同锅加入，煮约40分钟至肉嫩汁浓，加少许糖和酱油调味即可。烧烤过程中要注意火候的控制，避免烤过头，这样才能煮出口感鲜嫩的红烧排骨。

二、怎样烧红烧大排又嫩又好吃

做法一：主料：排骨或小排骨材料：姜、葱、八角一粒、盐、糖、酱油、料酒、鸡精、开水。红烧排骨做法： 1、锅中放入适量植物油，烧热，放入姜、葱炒香，然后将排骨放入锅中翻炒。 2、待肉变白后，加入酱油、料酒、糖，然后加入开水，水量以没过排骨为宜。 3. 大火烧开后，转小火煮约20分钟。 4、检查排骨熟后，根据咸淡程度加适量盐，然后转大火收汁。 5、一道美味的红烧排骨就做好了。如果有人喜欢吃糖醋排骨，可以加醋和白糖，白糖需要多加一些。

做法二：材料：排骨、姜、葱、香料（八角、茴香、山奈、肉桂、草果、丁香、香焖排骨叶）、胡椒粉（少许）、盐、味精、白糖、料酒、酱油（老烟）。做法：红厚批烤排骨1、将排骨切成4厘米的段，放入沸水中，去掉血水。拿起并清洗以备后用。姜切片，葱洗净，去尾打结（约3个）； 2.锅中倒入油，待油还冷时，同时加入糖（较多，大约一份糖，2.5或3份油），小火慢慢将糖炒香； 3、当糖水变成棕红色并开始出现棕红色泡沫时，立即将排骨倒入锅中翻炒均匀，然后加入姜片、花椒和香料； 4.炒香后，倒入少许料酒和酱油上色，加水拌匀，加入盐和葱； 5、大火烧开后，转小火慢慢煮至排骨饼变软，然后将葱花盛出。较大的香料更重要； 6.大火收汁。待汤浓稠后，加入味精即可食用。

烹饪过程中过热和缺水都会导致肉很硬。正确的做法是加开水没过排骨。大火烧开后，转小火煮约30分钟。中间打开亚迅搅拌两遍，放入冰块。速成糖的颜色会更鲜艳。观察果汁的收集。方法如下：

准备材料：猪排、植物油、料酒、姜、葱、洋葱、香叶、八角、冰糖、盐、白糖、生抽、老抽、朝天椒。

一、 准备好所需的食材。

二、 将排骨放入冷水锅中，同时加入料酒和姜片。水烧开后，焯水1分钟。锅中放入冷水可以使血水更好地浸出，去除腥味并杀菌。

三、 取出排骨，用冷水冲洗干净，沥干备用。用冷水冲洗会使肉质更紧实，更有弹性。

四、 炒苏椒手磁力抓轮锅烧热，加入植物油。

五、 加入冰糖，小火加热，不断搅拌。

六、 冰糖融化后会出现小气泡，并变成红棕色。

七、 冰糖完全起泡后，将排骨放入锅中翻炒均匀，这样上色效果更好，也能锁住排骨的水分。

八、加入葱、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒。

九、 加入开水至没过排骨，然后加入生抽、老抽。

十、大火烧开后，转小火煮约30分钟。中间搅拌两遍，观察收汁情况，防止粘锅。

10一、 当锅内汤剩下1/3时，加入糖搅拌均匀，然后加盐调味。

10二、 高热减汁，防小门山辛督察慧吉。这期间要翻炒，使汤汁均匀地涂在排骨表面。

三、家常红烧大排的做法

主料：排骨400克；调料：姜片5克，葱花3克，桂皮4克，八角2个，草菇老抽1汤匙，花雕酒1汤匙。方法1、 将水放入锅中煮沸。加入切碎的排骨，焯至流血。取出、清洗并沥干。搁置。步骤1 步骤12、 锅中放入油，加热至60%热，将姜片炒香，加入排骨炒至金黄色并微焦。步骤02 步骤023、 加入花雕酒1汤匙、草菇老抽2汤匙、生抽1汤匙、白糖1汤匙，搅拌均匀，加入八角、桂皮，然后倒入足以盖住肋骨。沸水，转中火煮15分钟，加盐搅拌均匀。步骤03 步骤034、 大火收汁。待汤快干时，从锅中取出盛入盘中，撒上葱花。方法二：红烧排骨的制作红烧排骨的材料：排骨、姜、葱、香料（八角、茴香、山奈、肉桂、草果、丁香、香叶）、花椒（少许）、盐、味精、白糖、料酒、酱油（老抽）。做法：红烧排骨红烧排骨1、将排骨切成4厘米的段，放入沸水中焯去血水。拿起并清洗以备后用。姜切片，葱洗净，去尾打结（约3个）； 2.锅中倒入油，待油还冷时，同时加入糖（较多，大约一份糖，2.5或3份油），小火慢慢将糖炒香； 3.当糖水变成棕红色时，立即将排骨倒入锅中翻炒均匀，然后加入姜片、花椒和香料； 4、炒香后加入少许料酒、蚝油、酱油上色，加水、盐、葱； 5、大火烧开后转小火慢慢煮至排骨饼变软，捞出锅中的葱和散料； 6.大火收汁。待汤浓稠后，加入味精即可食用。三种食材：排骨、香油、醋、糖、酱油、姜、蒜、洋葱准备方法：1、 先将食材准备并清洗干净2、 水烧开，将排骨放入沸水中煮1分钟、倒掉血水3、 锅中放入少量香油，烧热至冒烟，加入姜、葱炒香，然后加入排骨翻炒片刻。 4、加入调味酒、盐、糖、酱油，大火煮20-30分钟。盛入盘中，与葱花一起晾干，鲜香可口。做法四：辅料：酱油200克，精盐10克，料酒8克，葱30克，姜15克，大料5克，水淀粉80克，菜2公斤油（实际消耗量：250克） 照片照片准备方法： 1.葱切段，姜切片； 2.葱切段，姜切片。排骨切成4厘米长的块，洗净沥干，加少许酱油和水淀粉拌匀，热油炸至金黄色捞出； 2、将排骨放入锅中，加水（以没过排骨为度）、酱油、料酒、精盐、大料、葱、姜片调味，用大火煮沸，然后转小火煮至排骨软烂；特点：味道香咸，排骨酥脆，色泽金黄；制作关键：排骨裹上淀粉后，要用大火炒，排骨要多煮几次，这样排骨才能炒得好。做法五材料：排骨、葱、姜、酱油、老抽（少许）、鲜酱油（少许）、绍兴酒4勺、花椒十几个、八角一颗、十三香少许或五香粉、冰糖1-2勺、盐适量。做法1、 将排骨切成块，炒锅置中火，锅中加入油将排骨炒至爆裂，捞出肉去油，放入高压锅中，加入大葱。姜片（拍成片）、酱油、老抽（少许）、鲜酱油（少许）、绍兴酒4勺、花椒十几个、八角一颗、十三香或五香少许粉、冰糖1-2匙、盐适量； 2、 炒糖。这是影响红烧成品色泽的关键步骤。

将炒锅刷干净，加入少许底油。无需加热油。添加1-3汤匙糖。小火搅拌直至糖融化并变成棕红色。糖液变成棕红色泡沫。继续翻炒片刻，直至起泡。当颜色增加、变浅并变成金红色时，就认为糖已经熟了。然后可以加水烧开后放入排骨中，也可以直接将炒好的糖倒入高压锅中的排骨上； 3、 高压锅内放入适量的水（锅内指节深度（就是这样），盖上锅盖开火，等压力阀“嘀”一声后转小火时间10-12分钟；4、 高压锅关火后，将冷水通过阀门，待压力消退后，打开锅盖，捞出葱段和姜片，四川花椒，八角，加入鸡精，盖上大火收汁，如果没有高压锅，需要多煮一会儿，加点水，开大火。用电炉，只能炖。注意：炒糖的时候，一定要用小火，不断搅拌，否则糖液还没起泡就已经是糊状了。如果你经常吃红烧菜，却觉得搅拌麻烦的话——炒糖时，可以一次多炒一些糖，加水烧开，每次煮的时候放一些就可以了。还添加了冰糖，使颜色更红更亮。

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