相信面筋的制作方法？，凉皮面筋的制作方法与配方的知识很多朋友都不是很了解，今天恋上小编特意整理了这方面的知识，希望能帮助到大家!

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一、面筋的制作方法？

二、凉皮和面筋的制作方法

一、面筋的制作方法？

普通面粉-1kg(面粉一定要新鲜，不然面筋洗不出来，不然洗出来的面筋会被撕破)盐-1茶匙(5g左右，盐可以帮助面筋的形成)水-550g/ml/cc做法1。将面粉和盐在搅拌盆中搅拌均匀，在面粉中央开一个坑，倒入550g冷水。

2.把揉好的面团绑在塑料袋里，静置三四个小时，让面团里的面筋充分成型，面团自然发酵。如果没时间洗面筋，可以放冰箱第二天再洗。

3.将自然发酵好的面团浸泡在清水中，然后开始用手掌按压的方式洗面团(以上视频演示转载自优管给大家分享洗面筋的方法)，反复按压面团，直到盆中的水变成白淀粉水，然后将水倒掉，或者分开放置。水澄清后，留在水底的是小麦淀粉(粉末状)，可以用来蒸凉皮。

4.倒出淀粉水后，将盆装满水，继续用手掌洗面筋。当水再次变浑浊时，重复换水的动作。倒水的时候一定要过筛，把掉下来的小块面筋压回大面筋团里，大面筋团会粘回去。不要扔掉废物。如果是，重复换水5、6次，直到洗面筋水达到和洗米水一样的水质(图1)。可以在最后的洗水里加一点盐。

5.双手将表面粗糙的面筋挤成团(图二)，放入保鲜盒中，盖上水浸泡2小时。浸泡2小时后，面筋面团的表面会变得略光滑(图3)，内部会更致密。

现在可以用大拇指从中间向外撕面团(但不要撕)，然后从上往下卷，然后在面筋面团的底部扎紧(像收紧面团的方法)使面筋表面光滑(图4，妈咪邱忙着用手拍，李亚娜的手在做示范)。

6.将表面光滑的面筋放入保鲜盒中，用冷水浸泡。冷藏四小时三、。最好在冰箱里浸泡一夜，让面筋面团自然发酵。面筋面团经过自然发酵后会产生一些细小的气孔，而且柔软度很好，面筋可以拉伸很久而不断裂，有利于卷制面条、香肠等素食材料。未发酵的面筋口感太韧，牙齿不好的老人很难咬。

7.将自然发酵的生面筋面团切成6到8个长面筋块。可以将切好的面筋条两端拧成麻花打个结，也可以直接将面筋条放入开水中煮。水开后，加入一些盐，用文火煮20至30分钟至熟，冷却后即可出锅(图5)。可以切成小块烧或者腌制。自然发酵的面筋煮好后体积会略有增加。秋妈咪还了解到，一小块海带或者一勺海带芽，可以放在煮面筋的水里一起煮，增强鲜味。

煮面筋的水不要扔掉，可以用来煮面筋或者卤汁，特别好吃。

面筋可以用来制作各种素食材料，包括叉烧面筋，芝麻油面筋片，炖蘑菇面筋片，串烧沙爹面粉片，素食甜辣面，等等.只要你能想象到，你就能改变它(只要你把面筋块当成肉，其他材料和卤汁都照常)。技巧

(一)洗好的面筋可以铺在盘子上，马上笼蒸。蒸熟的面筋表面粗糙，布满孔洞，也叫烤麸，可用于焖制或卤制。但是秋妈咪不喜欢这个味道，所以进一步加工会使面筋表面光滑，还可以做成不同的素料。

(二)也可以选择将面筋洗净，在面团中揉入少许速溶酵母，帮助面团发酵膨胀，让面筋像海绵一样填满毛孔。然后把010到31015发酵了四个小时的整块面筋铺在盘子上放入蒸笼蒸半个小时，再切成小块煮熟。

二、凉皮和面筋的制作方法

主料：小麦粉(专用)辅料：黄瓜、豆芽、盐、醋、香油、蒜泥、酱油辣椒油1。和面，揉好后存一点，大概十分钟就够了！2.洗完脸，盆里放冷水，然后把拌好的面条放进去，在水里揉，直到面条里的淀粉全部洗掉。3.沉淀：将洗后剩下的——面筋浸泡在一碗冷水中，让洗好的面条水自然沉淀。

4.过滤器。沉淀半天左右，把上面的清水倒掉，剩下的用筛子过滤(如果洗的够干净，不留残渣，省略这一步)。5.蒸：将锅内的水烧开，将面水舀入蒸好的面团的铁筘内(平的不锈钢盆可用于家庭代替，使用前刷一点油)，将铁筘放入沸水中，边放边旋转，以便使凉皮粗细均匀，盖上锅盖，约五六分钟出锅。

6.煮面筋。面筋可以蒸煮，蒸泡，煮的更浓，根据自己的口味！7.凉拌，凉面切成宽条，面筋切成块，加盐、醋、香油、蒜泥、酱油、辣椒。也可以根据自己的口味加入黄瓜、豆芽等蔬菜，搅拌均匀即可食用！

以上就是关于面筋的制作方法？的知识，后面我们会继续为大家整理关于凉皮面筋的制作方法与配方的知识，希望能够帮助到大家！