相信辣子鸡怎么做？，辣子鸡怎么做的知识很多朋友都不是很了解，今天恋上小编特意整理了这方面的知识，希望能帮助到大家!

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一、辣子鸡怎么做？

1.准备食材

一、辣子鸡怎么做？

鸡腿洗净切成2-3厘米的块，放入碗中，加入料酒1大勺、盐1大勺、水淀粉2大勺，腌制20分钟，姜1小块、蒜3瓣分别切片，葱切成2厘米的块备用。

3.炒锅晾干或烧开，倒入300ml植物油，加热至五六成热(筷子放入油中，仔细看油的表面，筷子周围的气泡变密，但没有响声，烟微微升起)1e073000512eca857408b。

4.加入鸡块，煎3分钟。炸至金黄色后关火，取出控干油(初炸油温不宜过高，否则炸出的鸡块颜色不均，成熟度不一致。但过低的油温也是不利的，因为过低的油温会使鸡块中的水分浸出过多，使菜品的质地变得干硬，五六成热刚刚好)

5.大火，再将油锅烧至七成热(筷子放入油中，四周有大量气泡，有爆裂声，冒烟)，然后大火煎锅2分钟(再煎时油温一定不能低于第一次，否则鸡块会吸收大量油，吃起来油腻，外焦里嫩)。

7.锅里留底油，大火烧热，放入姜蒜片炒香，再放入切好的辣椒段和花椒，炒出麻辣味(小火炒花椒和辣椒，可以防止它们糊起来，更好的炒出香味)8。放入炒好的鸡块翻炒，最后放入炒好的花生

以上就是关于辣子鸡怎么做？的知识，后面我们会继续为大家整理关于辣子鸡怎么做的知识，希望能够帮助到大家！