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一、蒸肉焖子的家常做法

一、蒸肉焖子的家常做法

“蒸炖菜的制作过程并不复杂，烧一锅骨头汤，调好味，把淀粉洗成糊状，然后倒入锅里蒸至熟。但要做一道有嚼劲、滑滑的炖菜，你还需要丰富的经验。”材料： 高汤2200克红薯淀粉600克猪肉250克调料盐1/2茶匙鸡精1根葱2片姜1汤匙香油1茶匙鸡蛋1个蒸炖菜谱1.从煮好的骨头汤中挑出骨头，过滤掉骨头。滤渣，继续煮沸，加入生抽、盐、鸡精调味（汤烧开后，将火调小，不要离火） 2、将红薯淀粉粒压碎。擀成粉3.将淀粉放入盆中（一定要用大点的盆，我家每次炖菜的时候，都会把很久没用的大盆翻出来） 4.将肉切成片5. 将葱姜切碎6. 将肉和葱姜倒入淀粉中7. 用筷子将盆中的材料搅拌均匀8. 倒入三分之一的骨汤（剩下的骨汤还在火上，保持微沸）） 9.快速将淀粉搅拌成无颗粒的糊状（淀粉一定不能有颗粒） 10.倒入剩余的骨汤11.再次搅拌均匀12.加入一勺香油拌匀13.将淀粉糊倒入饭盒中（以前用的那种像煎锅的炒锅，现在很难买到了，就用饭盒代替吧。） 14.在上面倒入蛋液，放入蒸锅中，大火烧开水，中火蒸40分钟左右。烹饪技巧：刚出锅炖的种子比较软，无法切割成型。你必须等它们冷却后再切割。如果多做了炖菜，可以放入保鲜袋冷藏。冷藏后，炖菜会变硬，并有一种稍微恢复活力的感觉。吃的时候可以放在锅里蒸。

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