相信怎样制作卤水配方，卤水的配方需要什么材料的知识很多朋友都不是很了解，今天恋上小编特意整理了这方面的知识，希望能帮助到大家!

内容导航：

一、怎样制作卤水配方

一、怎样制作卤水配方

1、配料：3/4杯川椒、八角、丁香、草果、甘草、桂皮。做法：卤水料和高良姜粉放在同一个布袋里。加八杯水烧开，小火炖一个半到两个小时2、配料：八角(两片)、茴香、胡椒(各两茶匙)、甘草(六片)、肉桂(一片)、草果(一个)、陈皮(四分之一)盐水。卤水法：卤水料用布袋搬运。

3、配料：猪肉、猪骨、老霉豆豉、肉桂、陈皮、甘草、茴香、八角、罗汉果。做法：加水，煮一个小时。4、配料：酱油精、八角、桂皮、草果各50克，高良姜、花椒、丁香各20克，甘草50克，开水50克。先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放入土锅中放入文火，煮1小时左右。香料和香草必须浸泡在锅里。卤水制成后，最好隔天使用一次。

材料：花椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲50克、甘草50克、肥肉500克、酱油1500克、鱼露500克、冰糖150克、精盐500克、南姜250克、青蒜250克、炒蒜150克、蒜头150克。将500克脂肪切片，将猪油煎熟，弃渣。

取不锈钢锅，倒入清水12.5公斤、生抽1500克、老抽1500克、鱼露500克、冰糖150克、精盐500克，然后大火烧开，加入猪油、南姜250克、青蒜250克、炒蒜150克、香菜250克、邵。卤水存放时间越长，越香。

需要早晚各煮一次，“药袋”一般15天换一次。根据消耗损耗，每天要按比例添加酱油、鱼露、酱油、盐、糖、酒。每天卤制后，要捞起南江、大蒜、青蒜、香菜，去除泡沫杂质。不能混入水分以防止变质。

(这是制作潮汕红烧鹅的卤水配方)6、配料：老母鸡、汤骨、桂圆、生抽、老抽、冰糖、红糖、鱼露、盐、南疆、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽子、茴香、草果。做法：(1)用老鸡、汤骨、桂圆熬制浓汤。

(2)将煮好的汤倒入桶中，加入少许生抽、老抽、冰糖、红糖，滴少许鱼露使汤呈浅棕色，加盐使其略咸，加入南江、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽子、茴香、草果、甘草、丁香。(3)将汤烧开，倒入香油。

7、香料：八角60g、桂皮50g、干草45g、陈皮50g、鲜姜200g、香茅75g、蛤蚧1对、丁香10g、草果30g、茴香35g、花椒25g、西洋参30g、党参15g、扇贝。汤：老母鸡2只，老乌鸦1只，猪骨3000克，桂圆[带壳]300克，熔化猪油500克，芹菜300克，香菜50克，青红椒各75克。

调料：精盐250克，生抽1500克，老抽500克，糖色150克，料酒200克，鱼露50克，冰糖100克，味精75克，鸡精25克。做法：(1)将老母鸡、乌鸦清洗干净【鸡鸭另作他用】，将棒骨折断，一起放入汤锅中，再放入打碎的桂圆加水20公斤左右：大火烧开后撇去浮沫，中火煮成一锅原汤，取出老母鸡、鸭子、棒骨备用。

(2)将原汤倒入卤锅中，然后将八角、桂皮、干草、陈皮、全蝎、丁香、草果、茴香、花椒、西洋参、党参、阴阳壳、枸杞子等包好。用纱布包成调料包，放入卤锅中，再加入新鲜南江、香茅、碎罗汉果、红枣、干葱。

(3)先将需要腌制的原料清洗干净，经过初步处理后，放入卤锅内，芹菜切段，香菜切段，青红椒去籽切块，与融化的猪油一起放入炒锅内，翻炒后倒入卤锅内，然后点亮卤锅，直接将锅内原料腌制。

(这个配方好精致好复杂)8、原料：干辣椒400g，生姜50g，葱70g，八角20g，桂皮8g，茴香10g，草果10g，花椒10g，丁香5g，砂仁8g，豆蔻12g，排草5g，香叶5g，精盐100g，味精15g等。红曲米用清水1200g煮好，药渣备用。

(2)起干净锅，放入油加热至三成热，将干辣椒节、沥干的香辛料、葱姜略炒，加入鲜汤、煮好的红米水，再加入精盐、味精烧开，小火煨2小时至香味、辣味逸出，即得卤汁。9、将适量的盐放入豆浆中，搅拌均匀，然后倒入容器中，等待。

以上就是关于怎样制作卤水配方的知识，后面我们会继续为大家整理关于卤水的配方需要什么材料的知识，希望能够帮助到大家！