相信如何做冰激凌，冰淇淋制作流程的知识很多朋友都不是很了解，今天恋上小编特意整理了这方面的知识，希望能帮助到大家!

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一、如何做冰激凌

一、如何做冰激凌

1、 坚果冰淇淋的制作方法主要原料：鲜奶、奶油、坚果酱、白砂糖、蛋黄、香精等设备及用具：盆、冰箱等制作方法：称取新鲜0.5公斤牛奶、奶油0.13公斤、坚果酱0.75公斤、白砂糖0.15公斤、蛋黄0.1公斤、微量食用香精。在称重的坚果酱中加入少量热牛奶，制成稀糊状，备用。将称好的白糖放入蛋黄中搅拌均匀，然后加入稀坚果酪乳搅拌均匀；然后将煮沸的鲜牛奶慢慢倒入糖和蛋黄中，加入少量调味剂，搅拌均匀，倒入容器中，放入冰箱冷冻，就完成了。工艺流程：按比例选料将酱料和牛奶调成糊状，糖、鸡蛋混合牛奶煮沸三者混合冷冻。 2、 巧克力冰淇淋1、 4个蛋黄中加入4汤匙糖，顺时针搅打至乳白色，约5至10分钟。 2、 将牛奶倒入锅中，加入巧克力（我偶尔会用5小块橡胶大小的牛奶巧克力），搅拌至巧克力熟，大约5分钟。 3、 将煮好的巧克力牛奶慢慢倒入打好的蛋黄中，边加边搅拌（不然蛋黄会煮烂）。 4、 然后小火煮一会儿（这个过程可能会产生蛋黄粉，没关系）。 5、 放凉后放入冰箱冷冻（冷冻前要用冰淇淋机搅拌一下，没有的话就不用了）。取出来，中间搅拌几次。 6、 没有完全冷冻的时候，可以当奶昔喝3、 【芋头冰淇淋的制作方法】 材料：芋头泥3/4杯，约160g（~1杯）b整个牛奶3 /4 杯/180ml c 炼乳3 汤匙（汤匙） d 蛋黄2 个（先打匀） e 玉米淀粉1 茶匙（茶匙） f 冷开水1 汤匙g 细砂糖2~3 汤匙h （动物）鲜奶油2杯i 浓缩芋头精4~5滴或适量（如果省略，冰淇淋的芋头味会淡一些，颜色也会白一些） 做法： 1. a+b先用a用勺子将芋泥压碎，用搅拌机混合均匀（或用榨汁机打匀）。加入c并搅拌均匀。 2. 将材料(1)以小火煮至温热。加入蛋黄并不断搅拌混合。 3.混合e+f并添加(2)。不断搅拌。煮至稍浓稠。从火上移开。添加g 并搅拌直至糖溶解。将锅放入冷水中冷却直至完全冷却。 4、鲜奶油从低速到高速打发。 7~8 分发。 （可以应用蛋糕三明治的柔软度。）。分两批添加至冷却的(3)中。用搅拌机搅拌均匀。然后加入i芋头香精，搅拌均匀。 5. 将(4)材料倒入金属盆中，冷藏至硬即可食用。中间不需要搅拌。 （如果有冰淇淋机的话，可以放进冰淇淋机里。） 注意： 1.因为这个冰淇淋中间不需要搅拌。 （我怕拿出来搅拌会导致室温高。鲜奶油里的气泡就消失了）。所以鲜奶油需要打发成小气泡。制作冰淇淋或慕斯时，搅拌时间比平时要长。 2.我觉得这个冰淇淋比抹茶冰淇淋好吃。蛋黄中加入玉米粉的目的是为了减少冰晶的形成。如果没有玉米粉，可以用玉米淀粉代替。 3.我用了3/4杯市售的芋泥（蛋糕馅料用的那种）。已经有甜味了，所以糖的部分请自行斟酌。 4、如果没有芋头味，芋头的量可以多一些或者鲜奶油的量可以减少。但不知道会不会影响细腻的口感。请您亲自尝试一下。 5、如果冰淇淋刚取出冷冻时太硬。你可以先把它放在冰箱里一段时间，然后再舀起来。 4、 绿茶冰淇淋配方：奶粉：10% 绿茶：5% 白砂糖：10%-12% 奶油（可用黄油）：7% 明胶（食品级）：0.4% 单甘酯（食品级） ：0.3% 鲜鸡蛋：7% 注：这里的绿茶是指茶叶。绿茶粉很贵，福州能买到的绿茶粉都是4g小袋装的。 40克是10元。

所以用茶比较划算。本实验使用的绿茶为铁观音。按照公式称重。煮了两遍再加入，还是太苦了。因为铁观音的味道太浓了，我个人不太喜欢，而且颜色偏黄。因此，建议如果使用铁观音，可以将添加量减少到3%左右。如果改用茉莉花茶可能会更好，按照配方的比例添加就可以了，因为茉莉花茶味道清淡，香味浓郁，颜色也应该更好更绿。更重要的是，价格便宜^_^。糖的用量取决于每个人的口味。有的人喜欢甜一点就多加点，喜欢清淡的就少加点。我个人不喜欢太甜，所以这次加了10%，味道还不错。这里的新鲜鸡蛋是指整个鸡蛋，包括蛋清、蛋黄和蛋壳。事实上，只使用蛋黄。昨天调料剩下很多蛋清，想拿回去做面膜^_^。但最终他们都进入了下水道。真是浪费啊。流程一、 原料采购及准备： 1、鸡蛋称重后，去壳去蛋黄，打匀备用。 2.将水烧开，称量所需茶叶的量，然后加入，煮沸。注意水不要加太多，也不要超过最终所需的水量。不过第一次煮的时候可以多加点水，因为茶叶本身会吸收大量的水分，但是第二次煮的时候就需要注意水量了。在整个生产过程中，我们使用的水实际上是用茶代替的。茶叶煮沸后，必须用筛子过滤，除去残渣，备用。 3. 称取单甘酯和明胶，将其溶解在茶中，备用。如果吉利丁中有杂质，最好用冷水洗净，然后溶解。 二、 搅拌量取需要的茶量，其实就是需要的水量，然后溶解在奶粉、蛋黄、单甘酯、明胶、糖……反正全部溶解进去搅拌即可。保持温度在50-60度左右。当全部加入并搅拌时，颜色非常诱人。有点像奶茶，但是比奶茶浓稠很多，而且很香。它闻起来像牛奶和茶。就这样吃的话，我觉得其实味道会更好，哈哈。 三、 巴氏水浴灭菌，温度75度，30分钟。灭菌过程中仍需不断搅拌。搅拌过程中，仍有部分黄油浮到表面，这是正常现象。下一步将解决这个问题。 四、 均质用高压均质机均质两次。如果感觉不够，可再均质几次。 ps：其实这个方案只能在实验室或者工厂使用。它不适合家庭生产。这一步我想大家都会明白的。目前好像还没有家用高压均质机，即使有，我想也没有多少人会买。这是非常危险的。这里有一个恐怖的插曲：我第一次做香草冰淇淋，有一个同学站在均质机旁边，看到有东西“砰”的一声飞了出来，吓了大家一跳。我惊呆了，当时老师还在。那位同学也没有回过神来。等她回过神来，发现自己手里的锅里多了一根铁棍。是机器上的一个螺栓在锅上打了一个洞。太可怕了。锅救了她的命。如果她当时没有把锅拿在手里，螺丝钉就会直接击中她的小腹。 2兆帕的力量相当于一颗子弹击中身体。糟糕的！那天之后，我们谁都不敢再靠近均质机了。 五、 冷却均质后的料液必须立即冷却到2-4度，必须用冰水冷却，所以必须提前准备好冰块。 六、 老化冷却后可放入冰箱、冰柜进行老化。事实上，这意味着将其放置在那里超过4 小时而不碰它。 七、 冷冻如果想要冷冻，就需要使用冰淇淋机，只有实验室或者工厂才有。

因此，在家制作冰淇淋是相当不现实的。即直接将料液搅拌均匀后加入冰淇淋机中搅拌冷冻。当料液温度降至-3~-4度时即可出料。其实我们都是根据料液的粘度来判断的。这取决于扩展情况。不宜太薄，也不宜冷冻太久。例如，今天我们的第二批冷冻时间太长了。结果产品出不来，只好把冰淇淋机拆了，用勺子刮一下。它看起来像冰淇淋。倒出原料时，请使用一次性杯子。每次我们做出东西，我们就卖完了^_^。冷冻的冰淇淋是半固态的，拿出来的时候其实看起来挺恶心的，特别像……哈哈，我的一个朋友当时去了那里，看到后说：“冰奶油挺好吃的，不过你看……我吃完之后就觉得恶心。”哈哈八、 硬化就是将上述产品放入冰箱冷冻。其实这一步是为了让冰淇淋保存的时间更长一些，但是如果我们是新鲜做的，现在就吃，就根本不需要这一步了。而且硬化的冰淇淋实在是难吃而且坚硬。其实到这里冰淇淋就完成了。看了这么多的介绍，你是不是觉得制作冰淇淋相当艰巨呢？哈哈，其实主要是装备问题。如果有设备的话，还是可以自己尝试一下。还有国外好像用一些很简单的机器，也可以自己做一些冰淇淋。我查的资料里有，但是我没有仔细看。下次我稍微翻译一下，分享给大家。顺便说一句，另一个建议是使用剩余的茶叶，不要立即扔掉。 ——还有其他用途，可以制作茶叶蛋。我们今天也做了，做了12个，本来打算每人吃两个，结果每个人只吃了一个，也被抢了^_^。买几个鸡蛋，洗净，放入茶叶壶中。我们把鸡蛋埋在茶叶里，哈哈。然后加入少许酱油、盐、五香粉。多加一点酱油，味道会更好。然后是时候煮它了。煮的时间越长越好，越吸收味道，越美味。哈哈，比外面买的好吃。记住，鸡蛋煮熟后立即将其打碎，然后继续煮。

以上就是关于如何做冰激凌的知识，后面我们会继续为大家整理关于冰淇淋制作流程的知识，希望能够帮助到大家！