卤猪头肉多久去骨最好 祖传百年卤猪头肉秘方

相信卤猪头肉多久去骨最好，祖传百年卤猪头肉秘方的知识很多朋友都不是很了解，今天恋上小编特意整理了这方面的知识，希望能帮助到大家!

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一、卤猪头肉多久去骨最好

二、祖传百年卤猪头肉秘方是什么?

一、卤猪头肉多久去骨最好

菜谱1、 将猪头洗净剖开，去除耳圈、眼角、淋巴结肿块、鼻软骨及杂物。

猪脑还有其他用途。

将无骨猪头切成5块，放入清水中反复刮洗，除去所有杂物和血水，然后放入清水锅中焯水20分钟，捞出洗净； 2、 焯水将洗净的猪头肉与头骨一起放入锅中煮沸，撇去浮沫，煮至熟。

取出稍凉，切成棋子，将汤倒入盆中澄清备用； 3、 另取干净锅烧热，加入糖炒至糖色，放入碗中备用。

然后将澄清的原汤放入锅中，加入猪头肉，加入糖色、酱油、白糖、精盐、绍兴酒调节颜色。

用纱布将水装入卫生卷白袋中，加入八角、花椒、茴香、丁香、桂皮、葱、姜，扎紧后放入锅中。将猪头肉用小火煎至酥脆，捞出浮油，然后用大火将其勾芡。汤准备好了。

食品特点：色泽红润，香气浓郁，咸甜适度，肥而不腻。

2：红烧猪头肉材料：猪头1个，葱250克，姜片250克，豆蔻5克，生姜10克，甘草5克，花椒10克，陈皮10克，定杰孟雀真道等级表后床二香5克，肉桂10克，精盐25克，香油20克，白糖75克，绍酒100克，大料10克，草果10克、小茴香10克、酱油100克。

制作方法：（1）将猪头去掉残茬，洗净，去掉头骨，劈成两半，放入冷水锅中煮约30分钟，取出用冷水洗净。

(2)锅中置竹席，倒入水，加入精盐、酱油、白糖、绍酒、葱、姜片。用干净的纱布袋将花椒、八角、桂皮、草果、生姜、丁香、豆角放入锅中。将香菜、甘草、茴香包好，扎紧口，放入锅中煮沸，然后小火煮约40分钟。

待各种香料充分入味后，加入煮好的洗净的猪头肉，煮沸，然后小火煮3小时左右。当猪头肉煮熟变软时，将其取出。冷却。

(3)将红烧猪头肉取出，抹上香油，保持湿润。食用时将其切成片，盛入盘中。淋上少许腌料，就做好了。

特点：肉色红润，质地软嫩，卤味浓郁，香气鲜美。

3：白猪头肉白猪头肉是长治地区人民喜爱的风味独特的卤肉制品。

相传古时，北川县黔阳义府（今长治市）东街风常荫香焦巷孙氏，六安主，云集西圩，建寺峪西范开措化，学会了如何制作培根和猪肉。猪头肉的制作工艺。有一次，他炖猪头肉时忘记加酱油了。当厨师发现时，肉已经煮熟了。

大师让他立即取出来，用凉水冲泡，想找到补救的办法。

如果加酱油焖，时间短则颜色不显，时间长则肉从骨头上脱落，变成肉末。

他们坐了一天一夜，却想不出什么好主意。

第二天一早，经过狄鲁郭和邵静快速赶路后，师徒二人发现泡好的猪头肉颜色洁白，口感酥软，皮油光亮，香气扑鼻。

切成片并与蒜泥混合。会感觉香浓可口，有独特的肉味。

后来，孙家在长治街头做起了红烧“白猪头肉”的生意，代代相传。

如今，已经七十多岁的孙师傅，以其家传秘方红烧白肉闻名上党地区。

1960年山西省晋东南财贸技术竞赛中，他精心制作的白猪头肉荣获“头蹄、卤制品”项目第一名。

加工白猪头肉，首先要挑选猪头，然后烧松香，并在猪头上刷上松香。松香冷却后，可以将松香剥去，放入冷水中浸泡。最后将猪头各部位的松香去掉。使用烙铁烧掉细毛。

洗净后，将猪头切成两半，剪去耳朵，洗净。

将炖锅加老汤烧热，放入猪头，不加任何调料，煮两个小时。然后就准备好了。

撇去浮油，取出猪头，放入冷石野石水中浸泡至发白，成石。

食用时，案板上铺上干净的湿布，取猪头肉，用鱼肚刀将肉切成薄如包装纸的云片。切片越大越薄越好。

将切好的白猪头肉放入小锅中，加入适量精盐、黄瓜片、韭菜段、姜蒜汁（姜、蒜泥、醋）和香油，拌匀放入立即装盘。

其特点是：白肉酥脆，片薄如纸，麻辣爽口。

4：猪头肉特点：外形美观，色泽棕红鲜亮，风味浓郁，富含胶原蛋白，肥而不腻。

制作方法： 1、酱猪头的制作方法与酱肉、酱肘子的制作方法基本相同。

一定要用新鲜的猪头（冷冻的次之，不要用老母猪、老公猪的头），挖掉眼毛、耳毛，除去泥土、枣子等杂物，劈成两半件，然后将其刷干净。放入锅中加水烧开，换汤再煮，可去除腥味。

2、炒菜时根据猪头的大小加入适量的盐、酱油、花椒、大料、茴香、桂皮、葱、姜等调料（调料可以用纱布袋包装）。猪头煮熟后，取出。并加热除去骨头，制成猪头坯。

3、将去骨的猪头坯放入另一锅中，中间留一个“汤洞”，加入老肉汤，加适量水调至咸味，加入上述调料，盖上锅盖酱。

4、酱猪头的火候很重要。

开始用大火煮90分钟左右，然后逐渐关火，汤回时加入适量料酒，然后用小火煮至熟。

出锅时动作要快、准，否则肉会碎成碎片。

酱汁制作时间一般为4小时左右。

5、出锅时，将猪耳朵和拱形嘴压在下面，使其呈现不规则的方形。

取出肉后，在汤中加入适量味精，趁热在猪头上刷上一层酱汁。

五：生产方法： 1、原料筛选：采用京东八个县的生猪。

这种猪个头不大，重约50公斤，皮薄肉嫩，没有脂肪。

制作猪头肉，要用新鲜的猪头，用松香去毛，然后放入沸水中除去松香。然后将猪头下巴处的皮剥去，牙板骨打开，将骨头劈开，用清水浸泡过夜，刮干净。最后用开水烫去小毛和毛根。

2、辅料：大料、桂皮、小茴香、绍兴黄酒。

3、准备：首先将挑选干净的猪头肉坯放入烧开的老汤锅中，大火煮至七成熟，取出肉坯，除去煮汤中的浮沫，然后将猪头放入。

二、祖传百年卤猪头肉秘方是什么?

我这里有一个红烧猪头肉的秘方，味道真的很好吃。你可以尝试一下。这也是祖传下来的秘方。红烧猪头菜谱一、菜谱一：八角30克，桂皮15克，香叶20克，白荞麦10克，小茴香15克，砂仁10克，花椒25克，草果5个，干辣椒50克，甘草少许，1斤冰糖，炒糖色，加水3斤，清水15到20斤。 2、调料：花雕酒400克，葱100克，姜片100克，盐适量，味精30克，鸡精30克，白糖20克，生抽300克。 3、制作方法：先将香料用水浸泡，洗净。加花雕酒浸泡，装入调料袋中。用1至2斤葱、姜炒香。然后加入15到20磅的高汤，水也可以。煮沸后，加入浇水的猪脚，加入调味料。煮沸并用小火煮20分钟。 2：卤水配方：桂皮5克，陈皮6克，花椒5克，草果1个，丁香1.5克，八角3克，香叶2克，白糖5克，胡椒粉面粉4克，盐50克，酱油50克，白酒5克，白醋3克。制作教程：1、 用炭火烧掉没清理干净的猪毛，用水浸泡5分钟左右，用刀刮去外皮，去除残留的残渣。用钳子拔掉毛，内外层抹上盐，腌制15分钟左右。 2、 铁锅中倒入约10碗水，没过猪肉。煮滚。把猪肉放进去，盖上盖子，打开约3分钟。取出并用清水冲洗。悬挂在通风处。晾干。 3、 将猪洗净切成两块，放入锅中，加入适量葱、姜、蒜、花椒、八角，制成调料包；加入适量的盐、料酒、老抽、味精和适量的水。然后大火煮沸，转小火煮30至40分钟； 4、 煮至猪肉变色，筷子能穿透肉质时，加入适量味精调味，浸泡数小时以吸收风味。

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