凉菜菜谱大全 精品凉菜素菜大全

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一、凉菜菜谱大全

一、凉菜菜谱大全

凉菜食谱大全凉菜食谱大全，凉菜的味道很棒。在北方，家宴先上凉菜。无论是日常聚餐还是过年过节，一般都是先上凉菜。凉菜一上来，就可以边吃边喝边聊。以下是完整的凉菜清单。凉菜食谱1【凉拌麻辣土豆丝】这种凉拌土豆丝只加了一点麻辣油，麻辣鲜香，酥脆感十足，一点也不觉得索然无味。

【材料】土豆2个，盐少许，仲景辣油1、土豆去皮洗净；2、将土豆丝擦干净，用清水洗两遍；3、锅里的水烧开后，把土豆丝放入锅里，水刚开就捞出来；4、想吃香脆的，喝凉水就行。想吃一点点又不糊，就喝凉水。敲几下锅，帮助土豆丝降温。5、根据口味加入适量盐拌匀；

6、倒点辣油，搅拌均匀就可以吃了！【凉拌菠菜粉丝】这道凉菜最适合夏天吃。菠菜拌粉条特别开胃，加上花生又香又脆，是比较正宗的开胃菜。【材料】菠菜1把、粉丝2小块、花生1小碗、油少许、酱油少许、米醋少许、盐少许、糖1茶匙做法1、菠菜洗净；2、将粉丝用冷水浸泡，重复使用；3、花生准备好了；

4、菠菜切寸；5、炒锅倒入少许油，先用小火将花生米炒熟，冷却后待用；6、坐在一壶水里。水烧开后，先将软切好的粉丝焯一下，捞出冷水，防止粘成一团。7、锅里的水再次烧开后，将锅里的菠菜焯一下，去掉草酸；8、焯水的菠菜可以用冷水保持绿色，和粉条一起放入锅中；

9、将冷却后的花生放入锅中，根据口味加入盐、糖、酱油、米醋，拌匀即可食用。【凉拌三丝】这道菜，半根黄瓜，一把黑木耳，一根胡萝卜，一滴油都没放，一家人却吃得很开心！【材料】泡发黑木耳1把，胡萝卜1根，黄瓜半根，大蒜几瓣，白糖1小勺，盐少许，酱油少许，醋适量做法1、泡发黑木耳，焯水；2、将胡萝卜去皮，黄瓜洗净；

3、黑木耳切粗丝；4、黄瓜切粗丝；5、胡萝卜切丝；6、大蒜捣碎切碎；7、将所有材料放入大碗中，加入一勺糖、盐、酱油和醋；8、拌匀就可以吃了！【冷鸡胗】

冷鸡胗是一道绝佳的开胃小菜，时间短，味道足。不要小看鸡胗，它含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素A等微量元素。每天可以适量多吃。【卤汁】鸡胗500g、八角2个、花椒一小撮、蒜5瓣、姜1片、米醋少许【调料】料酒、酱油、盐、糖各一勺、小葱数根、蒜数瓣、小米椒2片1、。鸡胗洗净，去杂去杂。

2、将卤汁放入冷水锅中；3、加入鸡胗一起煮。煮沸后，煮15分钟。4、取出或浸泡在汤中冷却；5、小米末、韭菜末、蒜末；6、将它们放入碗中，加入适量的醋、酱油、少许盐、一勺糖，喜欢吃辣的可以加入辣油；7、切片鸡胗；8、将酱汁浇在鸡胗片上。撒上一些熟白芝麻，拌匀即可食用！

凉菜食谱21、洋葱拌黑木耳食材：黑木耳150g、洋葱半个、柿子椒半个、红椒半个、胡椒粉1小勺、干辣椒2个、盐1g、酱油1小勺、醋1小勺、植物油1小勺。做法1、洋葱、青椒洗净切丝；将黑木耳用开水焯一下2、将干辣椒切块，与辣椒一起放入勺子中，加入油，放在火上，直到有辣椒的香味。

3、将木耳、葱、青椒、汁(盐、酱油、醋)混合均匀，倒入翻炒好的油，翻匀2、虾皮老虎菜食材：辣椒2个、葱1根、虾皮1根、香菜2根、红辣椒1/2个、醋1把。葱白，花椒，切丝，香菜切段2、将所有食材放入容器3、加入调料拌匀，即可食用。

3、混合苦瓜食材：苦瓜1个、干辣椒2个、花椒8个、大蒜2瓣、糖5g、盐适量、色拉油15ml。做法1、苦瓜洗净，纵向对半切开，去掉果肉和瓜子，斜切成2mm厚的薄片。干辣椒切丝，大蒜切碎备用：010至31028将清水倒入锅中，大火烧开，加入苦瓜片和少许盐，焯一会儿，取出，立即用冷水冷却，沥干，放入盘中，加入白糖、蒜末和少许盐拌匀。

3、大火烧热炒锅里的油，把辣椒炒香，然后放入辣椒丝，再把油迅速倒在苦瓜上4、菠菜拌粉条的配料：菠菜900g，粉条1小把，红椒半个，杏仁12个，蚝油少许，香油少许，色拉油适量，盐4g。将粉丝浸泡在冷水中；烧开一大锅水，水开后放入菠菜，放入油和盐，再次烧开水，然后捞起放入准备好的凉开水中。

2、烫过的菠菜水继续用来烫粉丝3、捞起烫过的粉丝和菠菜，沥干水分，放入大碗中，倒入香油，加入蚝油，用筷子拌匀，撒上红辣椒和杏仁碎即可装饰。凉菜的关键是食材！厨师教你10种食材和9种食谱。快收起来。

1、芝麻酱。芝麻酱用香油稀释，加盐、味精、香油、蒜泥拌匀。这种酱可以和肉、蔬菜原料混合。常见的有：麻酱豇豆、麻酱黄瓜等。2、咸汁。取一个碗，加入1汤匙酱油、1汤匙香油和1汤匙花椒油，然后加入1汤匙糖、2汤匙盐和2汤匙醋拌匀。这种酱多用于凉拌素菜。

3、酸辣汁。盐1汤匙、香油1汤匙、花椒油1汤匙、辣椒油2汤匙、糖3汤匙、白醋3汤匙。注意：你必须在酸辣酱里多放些糖。4、洋葱油汁。将葱花和盐放入碗中，搅拌均匀，将热油倒在洋葱上，然后加入八角、草果、茴香、葱、味精和香油。适合拌菜拌肉，比如葱油鸡肉，葱油生菜。

5、辣汁。盐1汤匙、糖半汤匙、醋2汤匙、辣椒油2汤匙、酱油2汤匙、麻油1汤匙、花椒油1汤匙。一般做凉拌肉菜都是用辣酱。6、糖醋汁。将少许姜片和胡椒粉放入水中煮一会儿，然后取出，加入糖煮至溶解，然后出锅，冷却，再加入醋、少许盐和香油拌匀。糖醋汁一般用于拌菜，如糖醋莲藕片、糖醋萝卜等。

7、蒜汁。将大蒜打成蒜泥，加入盐、味精、香油和鲜汤拌匀。这种酱料既适合素食，也适合素菜，比如蒜蓉海鲜，蒜蓉豆角。8、酱。它是由酱油、香油、鸡精和鲜汤制成的。汁液红黑咸，用于拌肉或蘸肉料，如酱鸡、酱肉等。

9、虾油汁。原料是虾籽。方法是先将虾仁放入香油中炸熟，再加入盐、味精、香油、绍兴酒、鲜汤等调料煮沸。成品呈白色，咸咸可口。适合搭配素菜，如虾油冬笋、虾油鸡片等。

10、蟹油汁。配料是熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍兴酒和鲜汤。蟹黄的制作方法和虾油汁差不多。蟹黄用植物炒，再用调料煮，橙黄咸咸的。常用来拌肉菜，如蟹油里脊、蟹油鸭胸。以下是一些凉拌加工秘籍，是厨师多年总结的好方法，希望对你有帮助：

1、糖醋凉拌菜里不能放味精鸡粉，因为糖醋鸡精会产生谷氨酸二钠，会产生酸味，所以除了糖醋，还要加点盐。比如老醋花生之类的。

2、卤汁肉不可能10%熟。酱卤大多是肘子、牛筋、猪头肉等动物性成分。如果是全熟的，泡几个小时就不能吃了，基本都烂了。所以这个凉菜七八成熟就OK了，然后泡一晚上就刚刚好。

3、凉菜不要过早给新鲜蔬菜调味。因为提前加酱会让菜变色，影响外观。一般来说，最好在客人到达和上菜之前调味。可以将蔬菜焯水，冷却后沥干水分，然后准备好酱汁倒入即可食用。这样凉菜既时尚又不汤，还能更好的保持蔬菜的色泽，营养损失最小。

4、内脏凉菜(如猪肚、肥肠、猪肝等水煮的凉菜)最好配蒜蓉菜或辣椒油，再配香菜或辣椒，味道超级好。我个人比较喜欢用大蒜调味。大蒜菜是将大蒜切成粉末或捣成蒜泥，然后加入酱油、醋、香油和盐搅拌均匀而成。

5、如果要在凉拌菜中加入味精和鸡精，最好先融化。一般凉拌菜前，将味精或鸡粉用少量温水融化，然后用盐等调料做成高汁。吃之前倒在凉菜上就可以吃了。比如凉拌土豆丝，拌芝麻油的蕨菜，都是这样做的。

6、甜凉拌菜，如果想减少热量或者让菜更甜，就要加一点盐，而不是多加糖。这就是人们说的“如果你想在你的甜蜜中加点盐”。也可以倒一点柠檬汁，这样酸甜可口，还有水果香味，比如糖醋萝卜，糖醋莲藕等等。

7、用青菜做凉菜不能加醋。这是因为大部分绿色蔬菜含有镁离子，在醋酸中遇到氢离子就转化为脱镁叶绿素，使人食欲不振，极大地影响了成品菜的口感和外观。

8、如果做麻辣凉菜，最好加点碎坚果。辣是一种叠加的复合味道，这种凉菜加一些碎坚果会给你更丰富的感觉和味道。比如在麻辣肚丝中加入一些香菜或者金针菇，把准备好的麻辣辣椒油倒在上面，拌匀装盘。最后撒上一大勺烤花或者熟芝麻，又软又脆，又辣又辣，能让人变美！

9、海鲜凉菜不宜加味精和鸡粉。海鲜作为凉菜非常好吃，无论是中餐还是西餐都很常见，比如凉拌蛰皮，橘子拌辣椒等等。本来天然美味，却被一勺味精或者鸡精给毁了。

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