东坡肉的做法最正宗的做法 东坡肉做法最正宗的做法

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一、东坡肉的做法最正宗的做法

二、东坡肉做法

一、东坡肉的做法最正宗的做法

配料：猪肉1000克，生姜4片，韭菜50克，冰糖80克，生抽70毫升，老抽1/4茶匙，花酒50毫升，600毫升水。

做法1、 首先，选肉时要选肉厚、层次多、紧实的五花肉。 2、 将猪肉切成40mmx40mm的方块，用粗棉绳打成十字结，结面朝下。 3、 锅里放半碗油，将肉带皮的一面朝上，中小火慢慢煎油，取出肉块备用。 4、 取一个大砂锅，在锅底放一块竹篾（这样可以防止肉烧焦） 5、 将韭菜和姜片放在锅底。 6、将炸好的肉块放入锅中。 7、将80克冰糖和50克水放入炒锅中，小火煮至冰糖融化。 8、 锅内冒烟，冰糖变成黑褐色。 9、 冷却后，加入50ml水，重新加热，将糖色煮成棕色糖浆水。 10、 锅中加入生抽、老抽、糖浆水、花雕酒各50毫升。将600毫升水倒入猪肉中，盖过2/3，大火煮沸，然后转小火煮约60分钟。 1360问答1、 约30分钟后，将带皮的一面朝下，继续煮。约45分钟后再次翻面。 12、 水煮至只剩锅底时，将猪肉放入大碗中，倒入剩余的汤，加入额头和切好的红枣，然后倒入花雕酒30毫升。自本能绪长株省诉开师大学13、 取锅，水烧开，将肉放在上面，盖上锅盖，大火蒸60分钟。

温馨提示1、 为什么锅底需要加竹条才能上下跳动？因为在长时间的炖煮过程中，肉与锅底接触的部分会被烧焦，并且在烹饪过程中不能像炒菜时那样翻面。如果肉烧焦了，就会影响锅里肉的品质。这是我在过去两个月里做过的一次经历。整锅肉非常好吃，唯一的缺点就是有点烧焦的味道。 2、 这次我用的是用水炒糖色的方法。本来，等糖色变成棕色后，我加热水溶解，但糖色会滑落，立即溅出锅外。于是我就想出了这个方法，就是让糖色凉下来。然后加入冷水，重新加热，让其溶解成糖浆水。这对于新手来说是安全的。 3、 酒店采用的是油煎的方式，可以把肉的肥肉部分的油脂煎一下，不那么油腻。我们可以用平底锅加半锅油来煎脂肪，但不要煎皮。 4、 红枣蒸的时候不太容易有异味。你必须切开开口才能轻松释放味道。 5、 酒是这道菜的一大特色。原菜用的是绍兴酒，但我更喜欢花雕酒，因为它色泽金黄，香甜可口。所以这道菜是必不可少的。之所以分两次放入，是因为在煮的过程中酒的味道会慢慢散去。因此在蒸的过程中加入少量，使肉带有淡淡的酒香。但也不能太多，以免酒精味太浓。 6、 如果要把肉切成方形、整块，要求很高。最好先将整块肉焯水，然后切成方块。

主料五花肉（500克）

调味料韭菜（100克） 生姜（50克） 黄酒（200克） 生抽（适量） 白糖（适量）

厨具蒸锅、砂锅

洗净一块猪肉

锅中加入水，将肉过冷水，水开后将肉焯水5分钟。

将焯好的猪肉菜和宽若车家味央切成方块。

将葱片和姜片放在砂锅底部。

将切块的猪皮面朝下放入锅中。

加入黄酒、生抽、糖，大火煮沸，小火煮2小时。

把子肉。

把炖好的五花肉捞起来，带皮朝上叠起来，背面放在一个大碗里。淋上煮汁，蒸30分钟。

美味的东坡肉出锅了

东部则要点浙江菜中的名菜——小湾灰婆肉。关于东坡肉有很多传说。你可以去百度查一下。我听得最多的是，苏东坡疏浚西湖后，百姓感激他，送了很多猪肉和米酒给他。苏东坡认为应该与老百姓分享，就吩咐家人做了红烧肉送给老百姓。做饭时，他的家人把“用酒送”误认为“用酒煮”。这样一来，红烧肉更加酥脆可口。食客们纷纷称赞苏东坡送来的肉的烹调方法独特，味道鲜美。吃。大家都称赞不已，佳话便流传开来。东坡肉色泽鲜红，松软酥脆，咸中微甜，肥而不腻，十分鲜美。

主料五花肉（500克）

调味料韭菜（100克） 生姜（50克） 黄酒（200克） 生抽（适量） 白糖（适量）

厨具蒸锅、砂锅

实践：

1.猪肉洗净一块

2、锅中加入水，将肉浸入冷水中，水沸后焯水5分钟。

3.将焯水的猪肉切成丁。

4.将葱片、姜片放在砂锅底部。

5.将切块的猪皮面朝下放入锅中。

6、加入黄酒、生抽、糖，大火煮沸，小火煮2小时。

7、炖肉。

8、将炖好的五花肉捞起，皮面朝上放入大碗中，倒入原汁，蒸30分钟。

9、美味的东坡肉出锅了

二、东坡肉做法

“东坡肉”怎么做？详细介绍东坡肉的做法。菜系及功能：浙菜。东坡肉的制作材料： 原料：五花肉、生姜、葱、酱油、绍兴酒、白糖等东坡肉的特点： 传说：宋朝元佑年间，苏东坡在杭州任职并动员农民工疏浚西湖。工程完成，西湖有了一条超长的堤坝，不仅给人民群众带来了水利福利，也给西湖增添了一道风景。老百姓为了感谢他为当地做了这件好事，送给他猪肉和米酒。苏东坡觉得西湖是民工疏浚的。他立即命令厨师按照自己“慢火、少水、火足了就美”的烧肉独特经验，烹制美味佳肴安慰民工们。由于送来的肉煮法独特，酥而不烂，油而不腻，味美无比，“东坡肉”成为佳话、美味。教你做东坡肉。东坡肉怎么做才好吃。五花肉煮熟后，切成方块。将葱、姜片放入砂锅底部。将五花肉带皮的一面朝下放在葱和姜上。加入酱油、白糖、米酒。将葱收集起来，盖上盖子，用大火煮沸，然后用小火煮2小时。然后将肉块放入砂锅中，盖上盖子，用桃花纸封口，蒸透即可。有谁知道自己在家怎么做东坡肉吗？东坡肉原料：五花肉1500克、葱100克、白糖100克、绍酒250克、生姜50克、酱油150克制作方法：1、 将五花肉刮干净，切成10块肉块，放入锅中煮熟。锅中沸水煮5分钟，取出洗净。 2、 取一个大砂锅，底下放竹箅，先放葱，加姜，然后将带皮的一面朝下整齐地排列在上面，加入糖、酱油、绍兴酒，最后加入大葱。打结，盖上锅盖，用桃纸封住砂锅边缘，置大火上，烧开后盖上盖子，小火慢炖，将砂锅离火，撇去油，将肉带皮的一面朝上放入特制的小砂锅中，盖上盖子，放入蒸锅中。大火蒸30分钟，直至肉质酥脆半透明。注：1、 猪肉最好选择金华的‘凉头’黑猪。 2、 大葱100克，其中50克打结。风味特点1、‘东坡肉’是宋代大文学家苏东坡的传世之作。苏东坡不仅才华横溢、学识渊博，而且对烹饪也有相当的研究。 “黄州的好猪肉，便宜如粪土。”富人不能吃饭，穷人不能做饭。缓慢起火并少用水。当火势十足的时候，就会很漂亮。这是苏东坡烤猪肉的经验。 “东坡肉”是苏东坡从民间送来的猪肉和绍兴酒。他让家人煮了，和酒一起送给了民工。一家人误以为酒和肉是一起煮的。结果，煮出来的肉特别香，味道独特，味道鲜美。这成为一段佳话，人们称赞苏东坡的人品，相信他独特的烹饪方法。从此，“东坡肉”就流传了下来。 2、 ‘东坡肉’皮薄肉嫩，色泽鲜红，味浓多汁，酥而不碎，香糯而不腻。是1956年浙江省认定的36道杭州名菜之一。东坡肉怎么做？东坡肉【原料】五花肉排骨1500克，绍酒250毫升，生姜50克，酱油150毫升，白糖100克，葱50克【制作方法】1、选稀皮、厚肉猪五花肉，刮去皮上剩余的毛，用温水洗净，放入沸水锅中煮五分钟去血，再次洗净，切成20块。 2、 取一个大砂锅，底下放一个小蒸架，先放葱、姜，然后将猪肉整齐地摆在上面，加糖、酱油、绍兴酒，加葱，盖上锅盖，用大火煮沸，然后封边，然后用小火煮两个小时左右。当肉酥至80%时，打开锅盖，将肉翻过来，再次密封，继续小火煮至酥脆。

然后将砂锅离火，撇去浮油，将带皮的一面朝上放入两个特制的小陶锅中，盖上盖子，四周用桃花纸封口，放入笼子中，用大火蒸熟。大约半个小时，直到肉质酥脆。食用前，将罐子放入蒸锅中，大火蒸10分钟即可食用。 【特色】此菜采用皮薄肉嫩，名酒炖制而成。其色泽红亮，味道醇厚多汁，酥而不碎，香糯而不腻。是杭州著名的传统名菜。如何做正宗的东坡肉？菜品简介：东坡肉以皮薄肉嫩的五花肉为原料，放入密封砂锅内，以绍兴黄酒为水，文火慢炖而成。肉质红润，汁浓醇厚，脆而不碎，糯而不腻。菜肴制作方法：制作时用薄皮薄肥的肉条，以冰糖、酱油为佐料，以绍兴代水，将切块的肉放入盛有葱的砂锅中，密封蒸熟，不失原味，酥而不碎，肥而不腻。菜肴典故：北宋文学家苏东坡两次来杭州任太守，疏浚湖泊，筑堤。杭州人民为了感谢他，请他的家人按照他的烤法烧猪酿酒，犒劳农民工。一家人错误地将酒和肉一起煮，煮出来的肉竟然特别香，特别好吃。人们赞叹苏东坡的勤劳和爱民之心，因此将由此烹制的猪肉称为“东坡肉”。杭州的餐馆也纷纷效仿，东坡肉已有900多年的历史。制作时，我们用薄皮薄肥的猪肉条，用冰糖、酱油做调料，用绍兴酒代替水，把切好的肉片放入葱中。砂锅，密封蒸制，不失原味，具有酥而不碎、肥而不腻的特点。东坡肉原料：排骨1500克，葱100克，白糖100克，绍酒250克，姜块，菠萝50克，酱油150克。制作方法1、 将排骨刮干净，切成10见方的肉块，入沸水锅中煮5分钟，取出洗净。 2、 取一个大砂锅，底下垫上竹箅，先放葱，加姜，然后将带皮的一面朝下整齐地摆在上面，加糖、酱油、绍兴酒，最后加入大葱。盖上锅盖，用桃纸封住砂锅的边缘，置大火上，烧开后盖上盖子，小火煮，将砂锅离火，撇去油，将肉面朝上放入特制的小砂锅中，盖上盖子放入蒸锅中，大火蒸30分钟，直至肉质酥脆半透明。注：1、 猪肉最好选择金华的“双头黑”黑猪。 2、 大葱100克，其中打结的葱50克。东坡肉原料：五花肉排骨1500克，绍兴酒，生姜250毫升，酱油50克，白糖150毫升，葱100克，结子50克。制作方法1、 选皮薄厚的肉条（金华“双头黑”最好），刮去皮上剩余的毛，用温水洗净，放入沸水锅中煮五分钟，将出血水烧开，再洗净。切成20块。 2、 取一个大砂锅，底下放一个小蒸架，先放葱、姜，然后将猪肉整齐地摆在上面，加入糖、酱油、绍酒、葱打结，盖上锅盖，大火烧开，封口，小火煮两个小时左右。当肉80%酥脆时，打开锅盖，将肉翻过来，再次密封，继续小火慢炖。酥脆。然后将砂锅离火，撇去浮油，将带皮的一面朝上放入两个特制的小陶锅中，盖上盖子，用桃花纸将锅盖封住，放入笼中，用大火蒸大约半个小时。直到肉脆嫩。食用前将罐子放入蒸锅中，大火蒸10分钟即可食用。

特点：此菜采用薄皮嫩肉，用名酒炖制而成。其色泽红亮，味道醇厚多汁，酥而不碎，香糯而不腻。这是杭州传统名菜东坡肉的配方。材料：带皮五花肉1块，约500克，绍兴黄酒400毫升，老抽2汤匙，葱1根，韭菜1片，冰糖2支，50克做法： 1、 烧一锅开水，放入猪肉煮10分钟至起泡，取出晾凉。如果不热，切成5厘米见方的块2、 生姜去皮洗净切片，葱斜切片，韭菜切段扎好3、 放一根小竹子放在砂锅里，上面放姜片和葱片，然后把切好的肉皮面朝下放在葱姜片上（我家里没有小竹架，所以用铁架）大家要因地制宜调整摆放位置！小竹架的作用是为了防止肉皮粘在砂锅上，选择的时候最好用低一点的架子，最好倒出肉皮。米酒放进去，这样才能把肉泡透。）4、 冰糖一把，米酒200毫升，锅里倒入老抽1汤匙，最好撒上几根葱花结；盖上锅盖，用桃花纸或锡纸封住砂锅盖边缘，大火煮3分钟，然后调至最小火，煮50分钟左右（一定是最小最小火！）： 5、 之后关火打开盖子，将肉翻过来（即皮朝上），然后倒入剩下的200毫升米酒和老抽，盖上盖子，密封边缘。小火煮半小时6、 将炖好的肉放入茶碗中（也可以使用其他有盖的陶器），将砂锅内剩余的汤倒入盛有肉的茶碗中，盖上盖子盖上水，大火蒸30分钟。出锅前撒上几颗葱结装饰即可。以上简单介绍了东坡肉的制作方法之一。东坡肉的制作方法有很多种。各种东坡肉都是制作出来的。烹饪方法都非常好。我做过很多种东坡肉菜谱，都很好吃。您不妨根据自己的口味来选择东坡肉的菜谱，看看哪种东坡肉的菜谱更适合您的口味。相关您可以在这里找到更详细的东坡肉食谱，这对您了解东坡肉的烹饪方法有很大帮助。以上就是对东坡肉的制作方法之一的简单介绍。东坡肉的制作方法有很多种。东坡肉的每一种做法都非常好。我做过很多种东坡肉，都很好吃。大家不妨根据自己的口味来选择东坡肉的菜谱，看看哪种东坡肉的菜谱更适合自己的口味。有关东坡肉食谱的更多信息，您可以在这里找到更详细的东坡肉食谱。东坡肉的烹饪方法对于您了解东坡肉的烹饪方法会有很大的帮助。东坡肉的制作方法材料：五花肉排骨约1500克，绍酒250毫升，生姜50克，酱油150毫升，白糖100克，葱50克。制法1、 用皮薄肉厚的猪肉条（金华“双头鸡”猪最好），刮去皮上残毛，温水洗净，沸水煮水锅将出血水煮沸5分钟，然后洗净，切成20块（切均匀，每块重约75克）。 2、 取一个大砂锅，底下放一个小蒸架，先放葱、姜片，然后将带皮的一面朝下整齐地排列在上面，加入糖、酱油、绍酒和葱结，盖上锅盖将锅盖用大火煮沸，然后密封，然后用小火煮两个小时左右。当肉酥至80%时，打开锅盖，将肉翻面，皮朝上，再次密封，继续小火煮至酥脆。然后将砂锅离火，撇去浮油，将带皮的一面朝上放入2个特制小陶罐中，盖上盖子，用“桃花纸”条封住罐盖两侧，放入笼中大火蒸半小时左右。直到肉酥脆半透明。食用前，将罐子放入蒸锅内，用大火蒸10分钟左右即可食用。

特点：此菜采用皮薄肉嫩，名酒焖制而成。其色泽红亮、味道醇厚、汁液丰富、酥而不碎、香糯而不腻。东坡肉怎么做？原料：猪肉1000克，生姜4片，韭菜50克。调料A：冰糖80克，生抽70毫升，老抽1/4茶匙，花雕酒50毫升，水600毫升。调料b：花雕酒30毫升。红枣6颗。做法：（酒店做法：用油法，先炖后蒸，水少） 1、首先选择肉厚、层次多、肉质紧实的五花肉。 2.将猪肉切成40mmx40mm的方块，用粗棉绳打成十字结，结面朝下。 3、锅里放半碗油，将肉皮一面朝上，中小火慢慢煎油，取出肉块备用。 4、取一个大砂锅，在锅底放一块竹篾。 （这样可以防止肉烧焦） 5. 将韭菜和姜片放在锅底。 6.将煎好的肉片平铺在锅中。 7、将80克冰糖和50克水放入炒锅中，小火煮至冰糖融化。 8、锅里冒烟，冰糖变成黑褐色。 9.冷却后，加入50ml水，重新加热糖，煮成棕色糖浆水。 10、锅中加入生抽、老抽、糖浆水、花雕酒各50毫升。 11、将600ml水倒入2/3的猪肉中，盖上大火煮沸，然后转小火煮约60分钟。 12. 约30分钟时，将猪肉翻面，带皮面朝下继续煮。约45分钟后，翻面，小火煮至只剩锅底。 13.将猪肉放入大碗中，倒入剩余的汤，加入切好的红枣，然后倒入30毫升花雕酒。 11、锅中水烧开，盖上肉，大火蒸60分钟。制作心得： 1、锅底为什么要加竹条？因为在长时间的炖煮过程中，肉与锅底接触的部分会被烧焦，并且在烹饪过程中不能像炒菜时那样翻面。如果肉上有烧焦的斑点，就会影响锅里肉的品质。这是我两个月前做过的一次经历。整锅肉非常好吃，唯一的缺点就是有点烧焦的味道。 2、这次我用的是用水炒糖色的方法。本来我是等糖色变成棕色后，加入热水溶解，但是糖色会立刻从锅里溅出来，所以我就想出了这个方法，等糖色冷却后再加入凉水。重新加热直至溶解成糖浆水。这对于新手来说是安全的。 3、酒店采用油煎的方式，将肉中的油脂煎熟，不那么油腻。我们可以用平底锅加半锅油来煎脂肪，但不要煎皮。 4、红枣蒸熟后不易出现异味。需要切开开口，这样蒸的时候味道才容易释放出来。 5、酒是这道菜的一大特色。原菜用的是绍兴酒，但我更喜欢花雕酒，因为它色泽金黄，香甜可口。所以这道菜是必不可少的。之所以分两次放入，是因为在煮的过程中酒的味道会慢慢散去。因此在蒸的过程中加入少量，使肉带有淡淡的酒香。但也不能太多，以免酒精味太浓。 6、如果想让肉切得方正整齐，最好先把整块肉焯一下再切成丁。东坡肉怎么做？东坡肉是以皮薄肉嫩的五花肉为原料，以绍兴黄酒为水，在密封砂锅中慢火熬制而成。肉质红润，汁浓醇厚，脆而不碎，糯而不腻。菜肴制作方法：制作时用薄皮薄肥的肉条，以冰糖、酱油为佐料，以绍兴代水，将切块的肉放入盛有葱的砂锅中，密封蒸熟，不失原味，酥而不碎，肥而不腻。

菜肴典故：北宋文学家苏东坡两次来杭州任太守，疏浚湖泊，筑堤。杭州人民为了感谢他，请他的家人按照他的烤法烧猪酿酒，犒劳农民工。一家人错误地将酒和肉一起煮，煮出来的肉竟然特别香，特别好吃。人们赞叹苏东坡的勤劳和爱民之心，因此将由此烹制的猪肉称为“东坡肉”。杭州的餐馆也纷纷效仿，东坡肉已有900多年的历史。制作时，我们用薄皮薄肥的猪肉条，用冰糖、酱油做调料，用绍兴酒代替水，把切好的肉片放入葱中。砂锅，密封蒸制，不失原味，具有酥而不碎、肥而不腻的特点。东坡肉原料：排骨1500克，葱100克，白糖100克，绍酒250克，姜块，菠萝50克，酱油150克。制作方法1、 将排骨刮干净，切成10见方的肉块，入沸水锅中煮5分钟，取出洗净。 2、 取一个大砂锅，底下垫上竹箅，先放葱，加姜，然后将带皮的一面朝下整齐地摆在上面，加糖、酱油、绍兴酒，最后加入大葱。盖上锅盖，用桃纸封住砂锅的边缘，置大火上，烧开后盖上盖子，小火煮，将砂锅离火，撇去油，将肉面朝上放入特制的小砂锅中，盖上盖子放入蒸锅中，大火蒸30分钟，直至肉质酥脆半透明。注：1、 猪肉最好选择金华的“双头黑”黑猪。 2、 大葱100克，其中50克打成结。

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