红烧排骨的家常做法? 红烧排骨做法大全家常

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一、红烧排骨的家常做法?

一、红烧排骨的家常做法?

红烧排骨做法一：主料：排骨或小排骨主料：姜、葱、八角一粒、盐、糖、酱油、料酒、味精、开水做法：锅内放入适量植物油，烧热后捞出。将姜、葱炒香，然后将排骨放入锅中炒至肉变色变白，加入酱油、料酒、糖，然后加入开水，以没过排骨为宜。大火烧开后，转小火，煮约20分钟。看到排骨熟了后，根据咸淡程度加适量的盐，然后转大火收汁。最后一道美味的红烧排骨就做好了。如果有人喜欢吃糖醋排骨，可以加醋，但是需要多加点糖。红烧排骨做法二：红烧排骨原料：排骨、姜、洋葱、香料（八角、茴香、山奈、肉桂、草果、丁香、香叶）、花椒（少许）、盐、味精、糖、料酒、酱油（老抽） 红烧排骨做法：将排骨切成4厘米的段，放入沸水中焯去血水。拿起并清洗以备后用。生姜切片，葱洗净，去掉两端，打结（约3根）。将油倒入锅中。油还冷的时候，同时加入糖（较多，大约一份糖，2.5或3份油），转小火。将糖慢慢炒。当糖水开始变成棕红色并开始出现棕红色泡沫时，立即将排骨倒入锅中翻炒均匀，然后加入姜片、花椒和香料，炒香，然后倒入料酒、酱油少许，用于上色。加入水、盐和葱结，大火煮沸，然后转小火慢慢煮至排骨变软，然后将锅中的洋葱和大香料捞出，大火收汁，盛出待汤汁浓稠后，加入味精即可食用。红烧排骨材料：排骨、姜、葱、香料（八角、茴香、山柰、肉桂、草莓、丁香、香叶）、胡椒粉（少许）、盐、味精、白糖、料酒、黄豆酱油（老抽）：1、 将排骨切成4厘米的段，放入沸水中焯去血水，捞起洗净备用。姜切片，葱洗净，去头打结（约3个）2、 锅中倒入油，待油还凉时，同时加入糖（多，约一份糖，2.5或3份油），小火慢慢炒糖。等到糖水开始变成棕红色，并开始出现棕红色泡沫。到了时间，立即将排骨倒入锅中翻炒均匀，然后加入姜片、花椒和香料，炒香，加入少许料酒和酱油上色，加水，加入盐和葱，用大火煮沸。小火慢慢煮至排骨饼松软，然后捞出锅中的葱和大香料，大火收汁，待汤汁变稠时，加入味精即可食用。 3、 准备先加点肥肉排骨你想多少就准备多少（我觉得瘦的没有这个好吃），你可以让卖肉的给你切一下； 4、 排骨加水和适量盐，煮至半熟。如果时间充裕，可以用电炉煮饭堡； 5、 取出排骨（保留汤），沥干水分放入油锅（油不要太多，因为炒排骨会出油）翻炒，先倒入米饭料酒翻炒至酒香散出，加入酱油翻炒至酱香，然后将汤倒入锅中，一次不要倒太多，再翻炒一下，多炒几次，最后一次炒至酱汁半干，注1、 米酒酱油可以多放点，上色。酱油一定要晚点加，而且不要炒太久，容易烧锅，所以味精一定不能加； 2、 一定要多炒，这样排骨的颜色才会均匀漂亮； 3、 这种方法的特点是步骤简单，味道鲜美。另外，多余的汤可以用来煮配菜，撒上一些葱花就可以直接喝。它确实有多种用途。

红烧排骨做法1、将排骨切块，炒锅中加入底油，中火将排骨炒至爆裂。将肉从油中取出，放入高压锅中。加入葱、姜片（打碎）和酱油。 老抽（少许）、鲜酱油（少许）、绍兴酒4勺、花椒十几个、八角一颗、十三香或五香粉少许、冰糖1-2勺、适量的盐。 2、炒糖。这是影响红烧成品色泽的关键步骤。炒锅刷少许油。无需加热油。只需添加1-3汤匙糖即可。小火搅拌直至糖变成棕红色。 （还没结束！）继续翻炒，糖液会搅起棕红色的泡沫（别担心，还没结束！），继续翻炒，过一会就看到泡沫增多颜色变得更浅，变成迷人的金红色。这时候，糖就算准备好了。然后就可以加水烧开，然后放入排骨中。我把炒好的糖直接倒在高压锅里的排骨上，发出“刺痛”的声音。 3高压锅内加水，不需要加太多，只到锅内指关节深度即可，盖上锅盖打开火，等待10-12分钟后压力阀发出“嘀”的一声，转至低热量。 4高压锅关火后，将冷水流过阀门以降低压力。打开盖子，取出葱、姜、花椒和八角。加入鸡精，大火开盖收汁。如果没有高压锅，就煮一会儿，加点水，然后开大火。如果有电炉的话就只能搅拌了。注意：炒糖时一定要用小火，不能搅拌，否则红糖还没搅拌就已经是糊状了。如果经常吃红烧菜，又嫌炒糖麻烦，可以一次多炒一些糖，加水烧开，每次加一点即可。添加冰糖还可以使成品颜色更红、更亮。最简单的红烧排骨做法：将排骨切块，锅中油烧热，将肉炒干水分，加少许海天酱油上色，加海天酱油不加盐，然后再加一点煮酒，炒至水干，加水，淹没肉，煮沸，然后用砂锅或铁锅用很小的火（保持水差不多沸腾但不至于沸腾）煮沸），煮1-2小时，如果觉得烂了就关火。把水沥干，不要太干，加胡椒粉，味精少许，白糖少许，韭菜少许。原来，排骨的制作方法是开水、爆炒、小火炖。这个方法是美食论坛上一位DX教的。我不记得了（抱歉）。前几天我从别人那里学到了另一个方法：烧水、炖、炸的步骤。昨天试过了，还不错，比较香。方法如下：1、 排骨N克（N的大小根据你的情况而定），下水泡一会儿（老套路了，就不多说了）。 2、 再找一个锅，放入水，煮沸。水量以没过排骨为宜，但更合适，因为需要撇去一些浮渣。 3、 将煮好的排骨直接放入开水锅中，撇去浮沫，加入葱段、姜片、蒜、花椒、八角、桂皮（少放，一点就够了）、老姜适量料酒少许，大火炖。具体炖的时间根据个人喜好而定。有人喜欢硬一点，有人喜欢软一点（不要太烂，不然炒的时候会变成肉末）。我一般炖一个多小时，中间加点盐。汤不要炖干，最后留一小碗汤。 4、 准备一个炒勺，少放油（北方和南方的猪不一样，南方可以多放，北方可以少放），将排骨从锅里翻炒至汤干了（接排骨的时候一定要把排骨去掉）要带汤的时候喷点醋。确保汤基本干了才加醋。让醋在勺子上形成雾气。有汤的时候，醋溶解在汤里，就成了酸排骨。盖上盖子。几秒钟后，打开盖子让醋蒸发，加入一些酱油和糖（不喜欢就不要加），翻炒几下，放入剩下的小碗里锅里的汤量（根据你平时的烹饪经验和之前加盐、酱油的方法）。盐的多少决定是否加点盐），翻动几下，盖上锅盖焖一会儿。待汤剩下少量时，加点鸡精和胡椒粉即可出锅。

首先是用具：一个大铁锅、一个铝制蒸笼门、一个铝盆顶、一个浅底陶瓷大碗一个、一个大盘子、一对捣罐、一套木菜板和一个擀面杖。别针。 （注意所列用具不可替代）然后准备食材：排骨两斤，优质大米两两，葱、姜、蒜、辣椒适量，酱油、盐、米适量酒和胡椒。 （普通食材即可） 工艺流程：前一天将大米淘洗干净，用布包好晾干备用；将铁锅（干锅）用文火烧热，倒入花椒、大料材料翻炒至香味溢入捣罐捣碎（这是自制的五香料粉）；将洗净的排骨、切碎的葱、姜、蒜、适量酱油、盐、黄酒、胡椒粉倒入铝盆中，搅拌均匀，备用。当天，将铁锅（干锅）用文火烧热，将干米放在案板上用擀面杖碾碎，倒入锅中炒至米粉变成金黄色，然后倒入将其放入一个大碗中；加入腌制好的排骨（把排骨表面的碎料去掉）放在米粉上面；蒸锅里倒入少许水；用大火煮至锅沸腾，然后用小火蒸三个小时。取出锅后，将碗放在盘子上，功德就完整了。特点：滑而不腻、润而不燥、入口芳香、回味悠长。要点：需要耐心和爱心，所谓慢工出细活。先将排骨切块，油锅烧热，加入排骨炒至颜色变白，然后加入盐、黄酒、酱油、糖、胡椒粉、姜片、葱段、大料、干辣椒(二)小火炒至汤汁差不多收干。加入冷水（几乎淹没排骨）并煮沸。盖上盖子，小火煮一个小时。添加味精。为了省煤气，我一般用高压锅半个小时，但水要少加一些。

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