纯牛奶怎么打发成奶油 普通纯牛奶如何打奶油

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一、纯牛奶怎么打发成奶油

一、纯牛奶怎么打发成奶油

一般只有黄油蛋白和淡奶油能发奶油，纯牛奶不能发奶油。以下是用不同材料打奶油的三种方法。打黄油的方法是先将黄油融化，然后用打蛋器低速搅拌。黄油撒好后，加入糖粉，然后停止打蛋器，手动搅拌糖粉。搅拌均匀后，打蛋器先低速搅拌，再高速搅拌，使黄油的体积逐渐膨胀。直到颜色变浅。分次加入少量鸡蛋液，使黄油和鸡蛋液充分搅拌。

重复操作4次，直到蛋液完全融入黄油中，黄油顺滑呈奶油状。当黄油膨胀时，它会从光滑的乳黄色变成淡白色。黄油就是成功。蛋清一般用于制作戚风蛋糕、海绵蛋糕等。做好蛋糕的关键是送鸡蛋。

蛋白质含有一种减弱表面张力的蛋白质，空气搅入后会产生泡沫，从而增加表面积；蛋白质中还含有一种粘性蛋白质，可以凝固成一层薄膜，这样注入的空气就不会漏出来。蛋黄和蛋清是分开的，以确保使用的器具无水无油。在打蛋白前加入几滴柠檬汁，使蛋白更容易起泡。将打蛋器低速搅拌约1分钟。当蛋液中出现大气泡时，加入三分之一的细砂糖。

中速搅拌，约1分钟，气泡变小，体积膨胀至两倍大。当提起打蛋器时，蛋液不能粘在蛋头上。再加入三分之一的糖搅拌一分钟。当气泡开始细腻有质感时，抬起搅打头，蛋清呈下垂状且尖锐。这时，它是湿的。加入剩余的糖，高速打发的蛋清液会越来越稠，搅打头上的蛋液会略长略弯。

搅打盆中的蛋液可以直立，波峰微微向下弯曲。此时为中性发泡。三档继续拍打一分钟。提起搅打头，搅打头上的蛋液略短直立。打蛋器里的蛋液可以直立。峰值短，打发淡奶油后，内部充满空气，体积膨胀，因此可以用来制作各种馅料和图案。

值得注意的是，不同的淡奶油含有不同的牛奶脂肪，并且经过的时间也不同。牛奶脂肪含量高的品牌一般成功率更高！取出适量冰水，在另一个盆中加入淡奶油和细砂糖，用冰浴法搅打，使奶油顺滑紧实，稳定性更好。将淡奶油高速搅打约5分钟，奶油气泡变细。当鲜奶油被举起时，它会慢慢地落下。此时分配六次。继续搅拌2分钟，使奶油有明显的纹路。

提起打蛋器，波峰会向下下垂。此时会高速分布3分钟左右，线条更清晰。提起打蛋器的尖端，它就会变短。这时，它将继续搅拌3分钟左右。提起打蛋器，奶油会以球状粘在上面，奶油盆会倒过来，仍然不动。这时，它是百分之百。

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