老面小笼包面怎么发面 做小笼包子发面技巧和配方

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一、老面小笼包面怎么发面

一、老面小笼包面怎么发面

配料：面粉500克、酵母2克、泡打粉2克、细砂糖2克、温水5克、五花肉270克（不带皮）、小葱300克、姜150克、酱油2勺、五香粉2勺、白胡椒粉2克、料酒5克、馒头1勺（市场上馒头店的做法都杀了）

首先，我们要做馒头。在盆中放入500克面粉、2克酵母、2克泡打粉和5克糖。

加入270克温水，用筷子将面粉搅拌成团。当面粉处于下图所示的状态时，就可以揉面了。需要注意的是，不同品牌的面粉添加的水是不同的。下面给大家一个参考。加水时你可能不会用这么多水，或者你可能会用比这多一点的水。因此，当我们加水时，不要一下子把水倒进去，而是要分几次加水。把面团揉成一个大面团。

然后，放在案板上揉至面团光滑。揉面时，左手翻面，右手揉面。面条揉好后，放在温暖的地方，盖上盖子静置两个小时。两个小时后，当我来检查时，面团比以前大了一倍，并且有许多小孔，这表明面团已经制成。再次揉搓面团，并排空里面的空气。这一次，你可以听到许多泡沫破裂的声音。

将排好气的面团分成大约25克一个。这次，我把面团分成了大约32份。将小剂子按扁，然后擀成圆形面团。擀的时候左手翻面，右手用擀面杖擀。擀的时候要多绕着中间擀，最后擀出中间厚四周薄的面团，这样馒头就不容易破了。

这是面片的末端。接下来，如何调整包子的馅料？我通常在面团做好两小时后开始搅拌馅料。一般调馅的时候我会玩一会游戏看一会综艺，面团就做好了。准备五花肉300克，小葱150克，生姜5克。将五花肉、葱花（葱叶不用拧干备用）和准备好的姜片全部放入料理机中，打成肉馅。肉馅不要太细，比包饺子的肉馅稍微厚一点。将打好的肉馅放入碗中备用。

锅热后小火，依次倒入油、两勺生抽、一勺老抽、一勺料酒、两勺甜面酱、两克五香粉和五克白胡椒粉（勺子就是我们平时喝汤用的那种汤勺）。

下一步非常关键。锅里的调料煮开后，倒入一半的肉馅，中火翻炒。它一定有一半是肉！千万不要把所有的肉都倒进去。如图所示，倒入一半肉馅，碗中留一半肉馅。

为什么要倒一半肉？我曾经就这个问题问过教我做包子的师傅。他说，如果所有的肉都炸了，包子就会松散，但如果肉没有炸，包子就不会有那种香味，所以中和就是炸一半，留一半。这样，包子的馅料才能结块，才能有香味。我个人认为这是包子好吃的关键。太棒了。我后来试了一下，全煎或者不煎，都没有这个好吃。

肉炒好之后就端出来了，炒好的肉是温热的，不需要完全冷却，只要不烫手就是温热的。如图所示，剩下的材料是洋葱叶，炸过的肉馅和另一半没有炸过的肉馅。将炒好的肉馅分三次倒入未腌制的肉馅中。搅拌均匀，然后加入一些肉馅，再次搅拌均匀，然后加入最后一个肉馅。最后，肉馅的状态是粘在一起，但没有多余的水分。

接下来，加入洋葱叶。将洋葱叶剁成粉末。最后，在包子即将包好的时候，把葱叶、适量的盐和准备好的肉馅放在一起。你为什么把洋葱叶放在最后？这样可以保证洋葱的新鲜度，这样做出来的包子鲜味十足。搅拌均匀，这就是我们最后做的肉。最后，肉馅做好了，面团擀好。我们要开始做包子和馒头了。将面团放在左手掌心，用右手在面团上舀适量的肉馅。

用小笼包包起来。馒头太小了。如果我把它们放在我的手掌里，它会让我的手更大。蒸锅中加入足量的水，在蒸锅上放上防油纸，将包好的馒头放入蒸锅中。此时不要开火，盖上盖子让馒头再醒发十五分钟。馍馍醒发后，大火烧开蒸13分钟。到了关火的时候，盖上锅盖，等三分钟再开盖。一锅热气腾腾的馒头就做好了。

拿起它，里面的酱料已经把白色面团染成了棕色。我认为这是好馒头的标志，薄而不漏，透而不破。迫不及待想吃一个。毫不夸张地说，上帝还原了我经常去吃的馒头店。好开心！以后不用回老家也能吃到自己喜欢吃的包子。技巧

我希望你喜欢这个食谱。任何认为我没有说清楚的人都可以直接在厨房给我留言。当然，如果有根据我的食谱烹饪的美味食物，别忘了拍照并与我分享！感谢您的观看：），温暖党每天都会分享一道美食！

以上就是关于老面小笼包面怎么发面的知识，后面我们会继续为大家整理关于做小笼包子发面技巧和配方的知识，希望能够帮助到大家！