凉面皮的做法和配方 陕西汉中凉皮正宗配方

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一、凉面皮的做法和配方

一、凉面皮的做法和配方

冷面的制作方法及配方配料辣椒油1勺调料水1勺芝麻酱1勺醋水1勺蒜头水1勺酱油水1勺绿豆芽100克黄瓜丝100克面筋100克香菜100克做法/步骤调料水陕西汉中凉皮调料水的制作方法：（以两公斤水为例） 准备工作：铁锅一个、滤网一个、水2公斤、盐80克、味精40克、八角粉10克步骤：1、 铁锅中放入2斤水烧开；烧开后加入盐和八角粉一起煮，大火煮三分钟，然后关火！ 2、 关火一分钟，放入事先称好的味精40克3、 然后用过滤器滤去八角粉；凉皮调料水很简单，核心的东西主要就在大料上。了解了配料的配方后，基本上就准备好了；辣椒油1、 准备工作：色拉油1斤，辣椒面60克（细粉更好），辣椒油大料粉30--35克，芝麻15克2、 步骤A。测试油温：将一斤色拉油倒入锅中，用大火加热。 2-3分钟后，用芝麻试油温；不断向锅中加入少量芝麻，观察芝麻是否快速旋转一圈。如果放入芝麻，放入油中没有反应，继续加热油，直到一颗芝麻快速旋转一大圈；然后关掉暖气！ B、关火后，等待几十秒，加入芝麻和辣椒油大料粉，搅拌均匀，然后冷却1分钟，用辣椒面一点一点试油温，直到辣椒变色面条放入油中不会发生明显变化。将所有辣椒面放入油中；如果辣椒面放入锅中颜色变白，说明油温太高了！想要凉皮味道好，辣椒油一定要多下功夫。辣椒油决定了凉皮的味道！我以前有一个做凉皮的朋友，但是他的生意每天都不见好转，所以他来找我学习如何使用辣椒油。结果，他的生意发生了根本性的变化，可见辣椒油在凉皮中发挥着不可思议的作用！醋水：可以用陈醋来做凉皮。另外，在使用陈醋时，必须添加适量的糖，以了解醋的酸度。这样会更好。请记住，成熟的醋是发酵的。如果醋加得过多，危害很大。它是酸的，吃多了会对胃有一定的影响。醋与水的比例为1：1。蒜水：将大蒜切碎，用冷水稀释。将4-5瓣蒜捣碎或切碎，加入半碗冷水，加少许盐。酱油水：烧开半碗水，加入半碗老抽，加半碗醋，加入一把花椒，煮3分钟。芝麻酱水：舀一勺芝麻酱，加入四分之一碗水搅拌均匀。翻炒片刻，加入少许盐；然后将黄瓜切成丝。绿豆芽煮到八十成熟，只需半分钟即可煮熟。将购买的成品面筋切成方块。 8.以上准备工作全部完成后，将面团切成条状，放入盆中。先加酱油水，再加蒜水，蒜水比酱油水略少。然后加入1茶匙芝麻酱，最后加入1茶匙辣椒。油，然后加入1汤匙调料水，然后加入绿豆芽、面筋块、黄瓜丝等辅料一起搅拌均匀，然后放入盘中，摆成一点形状就大功告成啦！ 9 凉皮最重要的风味是凉皮中的辣椒油和煮水。因此，想要凉皮好吃、入味，就必须在辣椒油和烹调水方面做很多改进。凉皮市场竞争十分激烈。说到底，凉皮的竞争就是辣椒油的竞争。谁的辣椒油更好，谁的凉皮自然更好。我目前经营一家凉皮店，生意很好。我的辣椒油也算不错的。绝对地。辣椒油的味道主要取决于生产时添加的调味料的配方。不同的调味配方会产生不同的口感效果。

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