绿豆汤怎样熬不变红？ 绿豆汤怎么熬才好喝

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一、绿豆汤怎样熬不变红？

一、绿豆汤怎样熬不变红？

煮出绿色可口的绿豆汤。有几种方法可以防止它变红1、煮绿豆汤时加入少许柠檬汁或白醋。这是为了中和pH值，汤很绿。2、水烧开后，将绿豆放入锅中，不用冷水，但水烧开后，将浸泡好的绿豆放入锅中。3、煮绿豆汤时，一定要盖上盖子，用盖子煮。与空气接触越少越好。4、多使用高压锅，避免使用铁锅。

烹饪时间越短、越密封，就越环保。因此，用高压锅煮的绿豆汤往往是绿色的，因此避免使用铁锅。5、用纯净水煮沸绿豆汤。如果你用纯净水煮绿豆汤，它不仅在倒出时呈现绿色，而且长时间不变色，它仍然是绿色的。这一方面与水的酸碱度有关，另一方面与其中的微量离子有关。

北方的自来水是碱性水，绿豆汤烧开后变色非常快。倒入绿豆汤后，两分钟内可以看到明显的颜色变化。扩展资料绿豆汤是以绿豆和水为主要食材制成的汤，具有清热解毒、止渴消暑的功效。绿豆汤营养丰富，是一种经济价值和营养价值都很高的汤类。

绿豆汤变红的原理很简单，这是负负荷、逐级燃烧的汤在空气中氧气的作用下，从绿豆皮中溶出的酚类化合物氧化聚合的结果。所以开盖煮绿豆汤容易变色，用高压锅煮绿豆汤不容易变色。煮绿豆汤也与水质有关。水的碱含量越高，红色越重。比如北方的水比水桶更难放腈，所以绿豆汤煮的时候很容易变红。

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