佛跳墙的由来和寓意 佛跳墙

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一、佛跳墙的由来和寓意

一、佛跳墙的由来和寓意

佛跳墙原名“福寿泉”，制作于清朝光绪年间。这道菜是当地官员为了取悦周濂（慈禧太后的红人）而制作的，并让厨房在家中烹饪所有珍贵的食材。它不仅代表美味和营养，还赋予福寿泉美好的含义。

清光绪二十五年（1899年），福州官钱局的一名官员设宴款待福建使节周濂。为了讨好周濂，他请妻子亲自下厨，用绍兴酒坛盛鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽子蛋、海鲜等20多种原辅材料，文火慢炖，取名福寿泉。周濂尝了之后，赞不绝口。菜肴的历史

雅安的厨师郑春发学习了这道菜的烹饪方法并加以改进。味道比第一个好。郑春发开设“聚春园”餐厅时，在荣成引起了轰动。有一次，一群文人来品尝这道菜。福寿去Xi奇谭时，肉香四溢。其中一位学者欣喜若狂，引发了诗歌的兴趣。随即吟诵道：“坛上满是肉香，佛闻弃禅跳墙。”

同时，在福州方言中，‘福寿泉’和‘佛跳墙’的发音相似。从那时起，引用诗中的意思：‘佛跳墙’成为这道菜的专有名称，它已有100多年的历史。山羊肉的一个重要特点是其胆固醇含量低于绵羊肉。因此，它可以预防动脉硬化和心脏病，特别适合高血脂患者和老年人。风味特征

因为“佛跳墙”是将几十种原料炖在一坛中，它既有常见的肉香味，又保持了自己的特色。吃起来软嫩滋润，浓郁芳香，不腻；食材相互渗透，味道鲜美。在煨制过程中，佛跳墙几乎没有香味散发出来。反之，煨入坛时，只需微开荷叶，酒香直入心脾。汤浓而褐，但浓而不腻。吃的时候酒里夹杂着各种香气，香味飘了四次，烂而不烂，滋味无穷。

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