软炸里脊怎么做起泡，软炸里脊怎么做

软炸里脊是一道非常受欢迎的家常菜，它的特点是肉质鲜嫩，口感香脆，外层金黄酥脆，内里柔软多汁。而要做出这样的软炸里脊，其中一个关键就是要让它起泡。下面就来介绍一下软炸里脊怎么做起泡。

1.选用适合的肉

软炸里脊的肉质要求比较高，最好选用瘦肉，不要有筋膜和骨头，这样才能保证肉质鲜嫩。同时，肉要切成薄片，这样容易入味，也更容易起泡。

2.腌制

将切好的肉片放入碗中，加入适量的盐、料酒、生姜、葱等调料，搅拌均匀后腌制20分钟左右，这样可以让肉片更加入味，也有利于起泡。

3.面粉处理

将适量的面粉放入碗中，加入少量的盐和白胡椒粉，搅拌均匀。然后将腌制好的肉片放入面粉中，轻轻按压，让面粉均匀地附着在肉片上。

4.油温掌握

将油倒入锅中，烧至7成热左右，这时候可以用筷子或者牙签蘸一点面粉放入油中，如果起泡并且很快浮起来，说明油温已经达到了。如果油温太低，肉片就不容易起泡，如果油温太高，肉片容易糊。

5.炸制

将裹好面粉的肉片放入油中，炸至金黄色即可捞出。这时候肉片表面应该已经起了很多小泡，口感也会更加酥脆。

总之，软炸里脊怎么做起泡，关键在于选用适合的肉、腌制入味、面粉处理得当、油温掌握恰当以及炸制时间把握准确。只有这样才能做出口感鲜美、外酥里嫩、起泡丰富的软炸里脊。