百岁鱼的做法，百岁鱼怎么做

百岁鱼是一道非常有名的湖南菜，它的名字来源于传说中的百岁鱼，据说这种鱼可以活到100岁以上，因此被人们称为“百岁鱼”。百岁鱼肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，是一道非常受欢迎的美食。下面就来介绍一下百岁鱼的做法。

材料：

1.百岁鱼一条（约500克）

2.葱姜蒜适量

3.红辣椒、青辣椒各适量

4.豆瓣酱适量

5.盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉适量

6.淀粉适量

做法：

1.将百岁鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成块状备用。

2.将葱姜蒜切末，红辣椒、青辣椒切段备用。

3.将豆瓣酱放入碗中，加入适量的水，搅拌均匀备用。

4.将百岁鱼块放入碗中，加入盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉适量，拌匀后腌制10分钟。

5.将腌制好的百岁鱼块裹上适量的淀粉，放入油锅中炸至金黄色捞出备用。

6.将锅中的油倒掉，留下少量底油，放入葱姜蒜末煸炒出香味。

7.加入豆瓣酱翻炒均匀，再加入适量的水烧开。

8.将炸好的百岁鱼块放入锅中，加入红辣椒、青辣椒段，翻炒均匀。

9.加入盐、鸡精调味，翻炒均匀后关火即可。

小贴士：

1.百岁鱼肉质细嫩，不宜过度煮炒，否则会影响口感。

2.豆瓣酱的用量可以根据个人口味适量增减。

3.炸百岁鱼块时，油温不宜过高，以免炸糊。

4.炸好的百岁鱼块可以用厨房纸吸干油份，以免过于油腻。

总之，百岁鱼是一道非常美味的湖南菜，做法简单，口感鲜美，营养丰富，是一道不可错过的美食。