如何做白斩鸡

白斩鸡是一道色香味俱佳的传统名菜，选用新鲜的肥嫩鸡，经过热水煮熟后，再配以浓郁的芝麻酱料，美味可口。下面就让我来简单介绍一下如何做白斩鸡吧!

材料： 1只整鸡 适量姜片、葱段 适量盐、料酒 适量芝麻酱、鸡汤 适量香油、麻油 适量胡椒粉、味精 适量鲍鱼汁、糖、醋

步骤：

准备一只完整的鸡，去掉内脏，把鸡洗净，在表皮上涂盐和料酒，留置待用。

烧开一锅水，加入适量姜片和葱段，再将鸡放入锅中，水开后改小火，煮至鸡熟透即可。

捞出鸡，放入冰水中浸泡一段时间，直到鸡凉透，这样能使鸡更加爽嫩。

将白斩鸡切成适量块，摆放在盘子中。

制作芝麻酱料：将适量芝麻酱放入小碗中，加少许鸡汤，鲍鱼汁，糖，醋，味精，胡椒粉和香油等调料，搅拌均匀即可。

最后，将制作好的芝麻酱浇在白斩鸡上，撒上葱花即可。

小贴士：

烹饪过程中的水应该不断的做出泡沫，每隔一段时间需要舀去表面的泡沫。

在煮鸡的过程中，水开后改小火，这样可以让肉质更加细腻。

白斩鸡的切块应该越小越好，这样食用时口感更佳。

总的来说，做白斩鸡看似简单，但其中还是有一些细节需要注意，并且调制芝麻酱也需要搭配得当，才能做出一道美味的白斩鸡。祝大家做菜成功!