想进一步提高《通过植物性饮食实现健康生活：三部曲保护区食谱》中这种汤的蔬菜含量吗?尝试在上菜前加入一把新鲜菠菜。它会慢慢地在汤里枯萎，增加营养。

素食姜汁胡桃南瓜汤

你需要什么：

1 汤匙椰子油

½ 中号黄洋葱

2 汤匙鲜姜

1⅓ 杯罐装椰奶

½ 中号胡桃南瓜，去皮、去籽并切块(3 至 4 杯切块南瓜)

1 瓣大蒜，切碎

1 个格兰尼史密斯苹果，去皮并切块切碎的

¼ 杯水

½ 茶匙盐

2 汤匙素食香蒜酱

2 汤匙南瓜子

你做什么：

在一个大平底锅中用中火加热椰子油。一旦热了，加入洋葱，炒 2 到 3 分钟，直到洋葱变软。加入生姜，再煮一分钟。

加入椰奶、胡桃南瓜、大蒜、苹果、水和盐。煮沸并盖上盖子，用文火炖 10 到 12 分钟，直到南瓜变软并煮熟。

远离热源并冷却 5 至 10 分钟。将汤(必要时分批)转移到搅拌机中，搅拌至光滑。

服侍时，将其分成 4 个碗，淋上香蒜沙司和少量南瓜籽。